Zapiekany placek z kurczakiem i pieczarkami
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboki, wytrawny smak: Zrumienienie kurczaka, zmiękczenie pora i odparowanie pieczarek buduje dobrze zbalansowaną bazę, zanim doda się sos.
- Kremowy, stabilny farsz: Mąka zagęszcza bulion, zanim trafią do niego śmietanka i musztarda, dzięki czemu sos oblepia kurczaka, zamiast robić się rzadki.
- Kontrast kruchego, warstwowego ciasta: Krótkie przestudzenie nadzienia przed przykryciem pomaga ciastu francuskiemu dobrze wyrosnąć i pozostać chrupiącym przy bogatym nadzieniu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Ostudź przed przykryciem: Pozwól nadzieniu krótko przestygnąć w naczyniu do zapiekania przed dodaniem ciasta; bardzo gorące nadzienie może zmiękczyć warstwy masła i ograniczyć wyrastanie.
- Odpoczynek przed podaniem: Krótki odpoczynek po pieczeniu pomaga sosowi lekko zgęstnieć, dzięki czemu placek łatwiej podać równo.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Na gęstszy farsz: Gotuj sos na wolnym ogniu, aż dobrze oblepi kurczaka, zanim wstawisz do piekarnika; w rondlu nie powinien wyglądać na wodnisty.
- Na lepsze przykrycie z ciasta francuskiego: Zrób mały otwór na parę w środku, aby wilgoć mogła uchodzić, a ciasto równomiernie wyrosło i się zrumieniło.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj farsz wcześniej: Farsz z kurczaka i pieczarek można ugotować, ostudzić i schłodzić w lodówce przed późniejszym złożeniem z ciastem.
- Podgrzewaj delikatnie: Odgrzewaj resztki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące w środku, aby ciasto miało szansę znów stać się chrupiące.
- Opcja mrożenia: Całkowicie ostudź upieczone ciasto, szczelnie owiń i zamroź; rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzaniem.
Uwagi o składnikach
- Użyj udek z kurczaka: Udka bez kości pozostają miękkie i soczyste w kremowym sosie, dlatego świetnie nadają się do farszu do ciasta.
- Jeśli to możliwe, wybierz ciasto francuskie na maśle: Ciasto francuskie na samym maśle daje bogatszy smak i delikatniejszą, listkującą się pokrywę.
- Musztarda dodaje równowagi: Musztarda Dijon przełamuje kremowość i nadaje sosowi subtelną, wytrawną ostrość zamiast wyraźnej pikantności.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Pokrój kurczaka na kawałki wielkości kęsa, a następnie dopraw solą i pieprzem.
- Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Obsmaż kurczaka partiami przez 4 do 5 minut na partię, aż lekko się zrumieni, a następnie przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj masło na patelnię. Pokrój pora i dokładnie go umyj, a następnie gotuj przez 6 do 8 minut, aż zmięknie, ale się nie zrumieni.
- Pokrój pieczarki i dodaj je na patelnię. Gotuj przez 8 do 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pieczarki puszczą sok i większość odparuje.
- Obierz listki tymianku z gałązek i wmieszaj je. Posyp mąką i gotuj przez 1 minutę, mieszając, aby pozbyć się surowego smaku mąki.
- Stopniowo wlewaj bulion drobiowy, cały czas ubijając trzepaczką, aż będzie gładko, a następnie doprowadź do łagodnego wrzenia. Gotuj przez 3 do 4 minuty, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblepiał tył łyżki.
- Zmniejsz ogień i wmieszaj śmietanę kremówkę i musztardę Dijon. Włóż z powrotem kurczaka i wszystkie soki, które puścił, i podgrzewaj przez 2 do 3 minuty, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, a sos kremowy.
- Przełóż farsz do naczynia do zapiekania i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, aby ciasto pozostało listkujące. Lekko roztrzep jajko w małej miseczce.
- Przykryj naczynie ciastem francuskim i przytnij do rozmiaru, a następnie zaciśnij brzegi, aby uszczelnić. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i zrób mały otwór na parę w środku.
- Piecz przez 25 minut, aż ciasto wyrośnie i będzie głęboko złociste, a farsz będzie bulgotał przy brzegach. Odstaw na 5 minut przed podaniem, aby sos lekko zgęstniał.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Przed dodaniem ciasta francuskiego krótko przestudź farsz; gorący farsz może roztopić masło w cieście i sprawić, że nie wyrośnie prawidłowo.
- Jeśli sos wygląda na trochę zbyt rzadki przed pieczeniem, gotuj go na wolnym ogniu dodatkowe 1 do 2 minuty; powinien oblepiać kurczaka, a nie zbierać się w kałużę na patelni.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by kurczak był ugotowany na wskroś i bardzo gorący, a soki wypływały klarowne.
Zamienniki
- Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać łagodniejszą ostrość i grubszą teksturę.
- Zastąp pieczarki brązowe pieczarkami białymi, aby uzyskać delikatniejszy smak.
- Zastąp śmietankę kremówkę crème fraîche, aby sos był nieco bardziej kwaskowy, i utrzymuj niską temperaturę, by się nie zwarzył.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Całkowicie ostudź, następnie przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 20 do 25 minut, aż będzie bardzo gorące; jeśli mrozisz, szczelnie owiń i zamroź na maksymalnie 2 miesiące, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 25min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Brytyjska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Coconut Cream Pie
Tarta kokosowa z kremem kokosowym i bitą śmietaną
Mini szarlotki z air fryera
Mini szarlotki z air fryera z cynamonem i cytryną.
Wellington z grzybami i kasztanami (wegetariański)
Wellington z grzybami i kasztanami, pieczony w chrupiącym cieście francuskim
Empanada Gallega de Atún (galicyjska empanada z tuńczykiem)
Galicyjska tarta z tuńczykiem pieczona w cieście na oliwie z oliwek
Lemon Icebox Pie
Cytrynowa tarta bez pieczenia na chrupiącym spodzie z okruszków
Zapiekany placek z kurczakiem i porem
Placek z kurczakiem i porem w kremowym sosie pod ciastem francuskim
Tarte Tatin aux Oignons (wytrawna tarte tatin z cebulą)
Tarta z ciasta francuskiego do góry dnem z karmelizowaną cebulą
Cotoletta alla milanese z rukolą i pomidorem
Chrupiąca cielęcina w panierce z sałatką z rukoli i pomidorów
Fish and Chips z mushy peas
Fish and chips w cieście piwnym z mushy peas
Pieczona pierś z indyka z masłem ziołowym
Pieczona pierś z indyka z masłem ziołowym i sosem z patelni
Pasta alla Boscaiola (pappardelle z grzybami i pancettą)
Pappardelle z grzybami, pancettą i lekkim sosem pomidorowym
Wieprzowina char siu z ryżem na parze
Klejąca pieczona wieprzowina char siu podana z ryżem na parze
Zapiekany placek z kurczakiem i porem
Placek z kurczakiem i porem w kremowym sosie pod ciastem francuskim
Vol-au-Vent (paszteciki z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami)
Paszteciki z ciasta francuskiego z kremowym kurczakiem i pieczarkami
Poulet en Sauce Normande (kurczak w sosie śmietanowo-jabłkowym)
Kurczak duszony z jabłkami, cydrem, musztardą i śmietanką 36%
Chicken Marsala (kurczak w sosie z Marsali i pieczarek)
Kurczak smażony na patelni w sosie z wina Marsala i pieczarek
Poulet Vallée d’Auge (kurczak z calvadosem i śmietanką)
Kurczak z Calvadosem, jabłkami i sosem ze śmietanki kremówki
Coq au Vin (kurczak duszony w czerwonym winie)
Kurczak duszony w czerwonym winie z pancettą i pieczarkami
Może Ci się spodobać
Szaszłyki z kurczaka w stylu latynoskim z limonką, czosnkiem i kminem
Szaszłyki z kurczaka z limonką, czosnkiem, kminem i wędzoną papryką
Pollo al Mattone (kurczak pieczony na patelni pod obciążeniem)
Kurczak pieczony na patelni pod obciążeniem z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Wędzony łosoś z ziemniakami, kwaśną śmietaną i koperkiem
Wędzony łosoś z młodymi ziemniakami, śmietaną i koperkiem
Sticky Rice (khao niao)
Tajski kleisty ryż gotowany na parze z namoczonego ryżu kleistego
Cordero Lechal al Horno (pieczona jagnięcina mleczna)
Pieczone jagnię mleczne z czosnkiem, rozmarynem i białym winem
Lekkie placki ziemniaczane z ziołami (w stylu placków)
Chrupiące placki ziemniaczane z ziołami smażone na oleju
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
