Kuřecí a houbový koláč

Kuřecí a houbový koláč je klasický britský slaný koláč, ceněný pro krémovou náplň, křehké listové těsto a štědrý, uklidňující charakter. V pokrmu se spojuje křehké kuře, zemitě chutnající houby a změklý pórek v husté omáčce zjemněné smetanou ke šlehání, tymiánem a trochou dijonské hořčice pro jemnou pikantnost. Poklička z listového těsta udrží přípravu praktickou a zároveň dá koláči jeho typický zlatavý, křupavý povrch. Nejlépe chutná po krátkém odpočinku, kdy náplň dostatečně ztuhne, aby šla úhledně nabírat, a přitom zůstane bohatá a slaná.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britská domácí klasika
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Výrazná slaná chuť: Opečení kuřete, změknutí pórku a odpaření hub vytvoří vyvážený základ ještě před přidáním omáčky.
  • Krémová, stabilní náplň: Mouka zahustí vývar ještě před přidáním smetany a hořčice, takže omáčka obalí kuře a nezřídne.
  • Kontrast křehkého listového těsta: Krátké zchlazení náplně před přikrytím pomůže listovému těstu správně vyrůst a zůstat křupavé na bohaté náplni.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Před přidáním náplně nechte vychladnout: Nechte náplň v zapékací míse krátce vychladnout, než přidáte těsto; velmi horká náplň může změkčit máslové vrstvy a omezit nárůst.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek po upečení pomůže omáčce mírně zhoustnout, takže se koláč bude lépe úhledně servírovat.

Tipy na texturu

  • Pro silnější náplň: Omáčku před pečením vařte na mírném ohni, dokud dobře neobalí kuře; v pánvi by neměla vypadat vodnatě.
  • Pro lepší těstový poklop: Uprostřed vyřízněte malý otvor pro páru, aby mohla unikat vlhkost a těsto se rovnoměrně nafouklo a zezlátnulo.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte náplň předem: Kuřecí a houbovou náplň lze uvařit, zchladit a uložit do lednice před pozdějším sestavením s těstem.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké až do středu, aby mělo těsto šanci znovu zkřupavět.
  • Možnost zmrazení: Upečený koláč nechte úplně vychladnout, dobře zabalte a zamrazte; před ohřátím rozmrazujte přes noc v lednici.

Poznámky k surovinám

  • Použijte kuřecí stehna: Vykostěná kuřecí stehna zůstávají v krémové omáčce křehká a šťavnatá, takže se skvěle hodí do náplní do koláčů.
  • Pokud můžete, zvolte listové těsto pouze s máslem: Listové těsto jen z másla dodá bohatší chuť a jemnější, křehce vrstvenou pokličku.
  • Hořčice dodá rovnováhu: Dijonská hořčice vyváží krémovost a dodá omáčce jemnou slanou ostrost, spíš než zjevnou pálivost.

Potřebné vybavení

Metla Rendlík Trouba Velká pánev Zapékací mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Kuře nakrájejte na sousta, pak osolte a opepřete.
  2. Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Kuře opékejte po dávkách 4 až 5 minut na dávku, dokud lehce nezezlátne, pak přendejte na talíř.
  3. Ztlum oheň na střední a přidej do pánve máslo. Pórek nakrájejte a dobře omyjte, pak ho vařte 6 až 8 minut, dokud nezměkne, ale nezbarví se.
  4. Houby nakrájejte a přidejte do pánve. Vařte 8 až 10 minut, občas promíchejte, dokud houby nepustí tekutinu a ta se z větší části neodpaří.
  5. Z větviček otrhejte lístky tymiánu a vmíchejte je. Posypte moukou a za míchání vařte 1 minutu, aby se ztratila syrová chuť mouky.
  6. Postupně zašlehejte kuřecí vývar dohladka, pak přiveďte k mírnému varu. Vařte 3 až 4 minuty, dokud nezhoustne natolik, aby omáčka pokryla zadní stranu lžíce.
  7. Ztlum oheň a vmíchej smetanu ke šlehání a dijonskou hořčici. Vraťte do pánve kuře i šťávu, která z něj vytekla, a prohřívejte 2 až 3 minuty, dokud není kuře propečené a omáčka krémová.
  8. Náplň přesuňte do zapékací mísy a nechte 10 minut vychladnout, aby těsto zůstalo listové. V malé misce lehce rozšlehejte vejce.
  9. Na mísu položte listové těsto a ořízněte ho na velikost, pak okraje přimáčkněte, aby se uzavřely. Povrch potřete rozšlehaným vejcem a uprostřed udělejte malý otvor na páru.
  10. Pečte 25 minut, dokud těsto nenabude, nebude sytě zlaté a náplň nebude u okrajů bublat. Před podáváním nechte 5 minut odpočinout, aby omáčka mírně zhoustla.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Náplň před přidáním listového těsta krátce zchlaďte; horká náplň může rozpustit máslo v těstě a zabránit mu správně naběhnout.
  • Pokud omáčka před pečením vypadá trochu řídká, povařte ji o dalších 1 až 2 minuty; měla by obalit kuře, ne se hromadit v pánvi.
  • Pokud podáváš ohroženým skupinám, ujisti se, že je kuře propečené skrz naskrz a pořádně horké a že šťáva je čirá.

Náhrady

  • Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
  • Žampiony cremini nahraďte bílými žampiony pro jemnější chuť.
  • Nahraď smetanu ke šlehání crème fraîche pro lehce kyselejší omáčku a udržuj nízký oheň, aby se nesrazila.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte úplně vychladnout, pak zakryjte a dejte do lednice. Ohřívejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 20 až 25 minut, dokud nebude všude horké; pokud mrazíte, dobře zabalte a zamrazte až na 2 měsíce, pak přes noc rozmrazte v lednici před ohřátím.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Kuřecí a houbový koláč
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 25min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Rendlík Trouba Velká pánev Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.