Kuřecí pasty s pórkem
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná chuť: Pórek se změkčí do sladkosti a pak se spojí s kuřetem, bílým vínem, vývarem, smetanou a dijonskou hořčicí do vyvážené náplně s jemnou ostrostí.
- Krémová náplň, která drží tvar při krájení: Mouka omáčku zahustí natolik, aby obalila kuře a pórek, a pomůže, aby náplň v těstě zůstala úhledná.
- Zlatavý povrch těsta: Horký plech, pevné zmačkání okrajů a potření vejcem pomohou, aby se křehké těsto upeklo do dobře vybarvené, listující skořápky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před skládáním nechte náplň vychladnout: Nechte kuřecí a pórkovou náplň vychladnout, až bude jen vlažná, než ji budete nabírat na těsto; pokud je příliš horká, křehké těsto může změknout a bude se špatně uzavírat.
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek po upečení umožní, aby se náplň trochu usadila, takže se pasty bude lépe jíst, i když je stále teplé.
Tipy na texturu
- Použijte předehřátý plech: Přesunutí taštiček na horký plech pomůže spodní straně rychle začít se péct, což zlepší strukturu spodku.
- Pevně uzavřete a dobře zamačkejte: Pevné zamačkání udrží krémovou náplň uvnitř, zatímco malý zářez pro páru zabrání prasknutí těsta při pečení.
Záměny surovin
- Pro náplň bez alkoholu: Nahraďte suché bílé víno extra kuřecím vývarem a pak ho krátce zredukujte, aby omáčka měla stále dobrou slanou hloubku chuti.
- Změňte druh hořčice: Místo dijonské hořčice lze použít celozrnnou, pro jemnější a výrazněji strukturovanou hořčičnou chuť.
- Přidejte kyselejší tón omáčky: Crème fraîche může nahradit smetanu ke šlehání, ale udržujte nízkou teplotu a vyhněte se varu, aby omáčka zůstala hladká.
Tipy na přípravu předem
- Náplň si připravte předem: Náplň z kuřete a pórku lze připravit předem, zchladit a uložit do lednice; taštičky sestavte, jakmile je náplň studená nebo jen vlažná.
- Sestavujte těsně před pečením: Pro nejúhlednější těsto nechte náplň a křehké těsto odděleně, dokud nebudete připraveni tvarovat a péct.
- Ohřejte, dokud nebude horké až do středu: Vychlazené taštičky ohřejte na plechu při 180°C (355°F), dokud nebudou uvnitř úplně horké; ze zmrazených pečte při stejné teplotě déle.
Potřebné vybavení
Ingredience
Náplň
Na sestavení
Postup
- Předehřejte troubu na 200°C (390°F) a vložte dovnitř plech, aby se nahřál. Ořízněte a dobře opláchněte pórek, pak ho nakrájejte na tenká kolečka; kuřecí stehna nakrájejte na malé kousky na jedno sousto.
- V pánvi na středním ohni rozpusťte nesolené máslo. Přidejte pórek a za občasného míchání vařte 8 až 10 minut, dokud nezměkne a nezsládne, ale nezhnědne.
- Přidejte kuře a černý pepř, pak vařte 6 až 8 minut, dokud nebude kuře zvenku neprůhledné. Přilij suché bílé víno a zvolna vař 2 až 3 minuty, dokud se nezredukuje asi na polovinu.
- Posypte hladkou moukou a míchejte 1 minutu. Přilijte kuřecí vývar, přiveďte k mírnému varu, pak vařte 3 až 5 minut, dokud omáčka nezhoustne natolik, aby obalila kuře a pórek.
- Ztlumte oheň na nízký stupeň a vmíchejte smetanu ke šlehání (min. 35 % tuku) a dijonskou hořčici; zlehka zahřívejte 1 minutu bez varu. Přendejte náplň do mísy a nechte vychladnout, až bude jen vlažná, aby nerozpustila těsto.
- Na lehce pomoučené ploše rozválejte křehké těsto a vykrájejte 2 stejné kruhy. Lžící dejte vychladlou náplň na jednu polovinu každého kruhu, nechte volný okraj, pak okraje potřete rozšlehaným vejcem a přehněte, aby se spojily.
- Okraje pevně zamačkejte, nahoře na každé taštičce udělejte malý zářez na únik páry a pak vše potřete zbylým rozšlehaným vejcem. Přesuňte na předehřátý plech a pečte 25 až 30 minut, dokud nebudou sytě zlaté a uvnitř horké.
- Nechte taštičky 5 minut odpočinout a podávejte teplé. Podávejte s řeřichou jako přílohou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Než budete skládat, nechte náplň vychladnout na vlažnou, aby křehké těsto zůstalo úhledné a křehké.
- Pokud se okraje špatně spojují, potřete je ještě trochou rozšlehaného vejce a před pečením znovu je zamačkejte.
- Kvůli bezpečnosti potravin se před podáváním ujistěte, že je kuře uvnitř horké.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraďte kuřecím vývarem pro náplň bez alkoholu.
- Dijonskou hořčici nahraďte celozrnnou hořčicí pro výraznější strukturu a méně ostrou chuť.
- Smetanu ke šlehání nahraďte crème fraîche pro lehce kyselejší omáčku (udržujte nízkou teplotu a nenechte ji vařit).
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte na plechu při 180°C (355°F) 12 až 15 minut, dokud nebude uvnitř horké; ze zmrazeného pečte při 180°C (355°F) 25 až 30 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Výsledné množství: taštičky
- Celkový čas: 1h 25min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pestiños (smažené pečivo s medovou glazurou)
Křupavé pestiños namočené v teplém medu
Rosquillas de Anís (anýzové kroužkové koblihy)
Španělské anýzové kroužkové koblihy poprášené krupicovým cukrem
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Saumon en Croûte (losos Wellington se špenátem)
Losos Wellington se špenátem a crème fraîche v listovém těstě
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Struffoli (neapolské kuličky z těsta v medové polevě)
Smažené kuličky z těsta v teplém medu a citrusové kůře
Snadný poke bowl
Snadný poke bowl s lososem, sushi rýží, avokádem a okurkou.
Lentil mujaddara bowl s basmati rýží a karamelizovanou cibulí
Mujaddara bowl s čočkou, rýží a karamelizovanou cibulí
Salade Lyonnaise (teplý salát se slaninou a vejcem)
Teplý salát z frisée se slaninovými kostičkami a ztraceným vejcem
Portugalská cizrnová miska s chouriço a zelenými listy
Teplá cizrnová miska s chouriço, zelenými listy a uzenou paprikou
Salátová miska s chipotle kuřetem
Salát s chipotle kuřetem, černými fazolemi, kukuřicí a limetkovým jogurtem
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (cukety s vejci a pecorinem)
Restované cukety s jemně míchanými vejci a pecorinem
Kuřecí a houbový koláč
Kuřecí koláč s pórkem, houbami a listovým těstem
Kuřecí a pórkový koláč
Kuřecí a pórkový koláč s krémovou omáčkou a listovým těstem
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kuře ve smetanové omáčce s estragonem)
Francouzské kuřecí frikasé v estragonovo-smetanové omáčce
Quiche aux Poireaux (francouzský pórkový quiche)
Francouzský pórkový quiche s krémovou vaječnou náplní z crème fraîche
Coq au Vin Blanc (kuře dušené na bílém víně)
Kuře dušené na bílém víně s houbami a bylinkami
Chicken Fricassée (krémový kuřecí guláš s houbami a bílým vínem)
Francouzský kuřecí guláš s houbami v krémové omáčce z bílého vína
Mohlo by se vám také líbit
Latinskoamerická quinoa power miska s černými fazolemi a batáty
Quinoa miska s černými fazolemi, batáty a avokádem
Latinskoamerická bowl s cizrnou a špenátem
Bowl s cizrnou a špenátem, hnědou rýží a salsou
Pierogi Ruskie (bramborové a tvarohové pirohy)
Polské knedlíčky plněné bramborami, tvarohem a cibulí
Krabí placičky s Old Bay a citronovým aioli
Krabí placičky smažené na pánvi s Old Bay a citronovým aioli
Pollo Guisado (latinskoamerický dušený kuřecí guláš)
Dušený kuřecí guláš s rajčaty, paprikami a bramborami
Welsh Rarebit (Čedar a pivo na toastu)
Toast s bublající omáčkou z čedaru a piva
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
