Kuřecí a pórkový koláč
Proč tento recept funguje
- Jemná slaná hloubka: Změklý pórek, kuřecí vývar, dijonská hořčice a tymián dodají náplni plnou chuť, aniž by byla těžká nebo ostrá.
- Hladká, bohatá omáčka: Mouka zahustí vývar ještě před přidáním smetany a pomůže, aby omáčka zůstala lesklá a držela na lžíci.
- Křupavý kontrast těsta: Když náplň před přikrytím krátce zchladíte, listové těsto se upeče do křupava, místo aby se zespodu zapařilo.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte náplň vychladnout před přidáním těsta: Když necháte náplň před přidáním těsta krátce odstát, sníží se pára a lépe se ochrání křehká struktura.
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek po upečení umožní omáčce se usadit, takže se koláč lépe krájí a nabírá.
Poznámky k surovinám
- Pórek dobře očistěte: Pórek často drží mezi vrstvami písek, proto ho před vařením důkladně propláchněte.
- Vyberte kvalitní listové těsto: Listové těsto z másla má nejlepší chuť a jemnější, křupavější výsledek.
- Použijte hořčici pro vyvážení: Dijonská hořčice vyváží smetanovost; celozrnná hořčice dá jemnější výsledek s výraznější strukturou.
Tipy na přípravu předem
- Připravte náplň předem: Kuřecí a pórkovou náplň můžete uvařit předem, úplně zchladit a uložit do lednice, než ji přikryjete těstem a upečete.
- Ohřejte pro křupavé těsto: Zbytky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké až do středu, aby mělo těsto šanci znovu zkřupavět.
- Vhodné do mrazáku: Upečený koláč nechte úplně vychladnout, dobře zabalte a před ohřevem ho nechte přes noc rozmrazit v lednici.
Časté chyby
- Opékání pórku: Pórek zvolna vařte doměkka, ale nenechte ho zhnědnout; zhnědnutí může omáčku příliš osladit a odvést pozornost od krémové náplně.
- Přidání vývaru příliš rychle: Vývar postupně zašlehávejte, aby se mouka rovnoměrně rozptýlila a omáčka zůstala hladká.
- Omáčka příliš brzy zhoustne: Pokud omáčka zhoustne dřív, než je kuře zcela propečené, zřeďte ji trochou dalšího vývaru a udržujte jen mírné probublávání.
Potřebné vybavení
Ingredience
Náplň
Obloha
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Kuře nakrájejte na sousta, pak osolte a opepřete.
- V rendlíku na středním ohni rozpusť máslo. Přidej pórek a vař 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměkne, ale nezhnědne.
- Přidej kuře a vař 5 až 6 minut za míchání, dokud povrch nezbělá. Posyp moukou a vař 1 minutu, dobře míchej, aby obalila všechno.
- Postupně zašlehej kuřecí vývar dohladka, pak přidej dijonskou hořčici a tymián. Zvolna vař 10 až 12 minut, občas promíchej, dokud nebude kuře hotové a omáčka dost hustá, aby pokryla lžíci.
- Ztlum oheň na nízký a vmíchej smetanu ke šlehání. Vař 2 minuty, aby se prohřála, pak ochutnej a podle potřeby dolaď trochou soli a pepře.
- Přendej náplň do zapékací mísy a nech ji 10 minut vychladnout, aby těsto zůstalo křehké. Polož listové těsto navrch, podle potřeby ořízni a okraje přimáčkni, aby se spojily.
- Rozšlehej vejce a potřete jím těsto. Peč 25 až 30 minut, dokud nebude těsto tmavě zlaté a náplň nebude u okrajů bublat.
- Před podáváním nech koláč 10 minut odpočinout, aby se omáčka usadila. Při podávání můžeš vyndat snítky tymiánu, pokud chceš.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pórek důkladně omyj, hlavně mezi vrstvami, aby v omáčce nebyl písek.
- Pokud omáčka zhoustne příliš dřív, než je kuře hotové, zašlehej ještě trochu kuřecího vývaru a udržuj jen mírný var.
- Pro rizikové skupiny použij na potření raději pasterované vejce.
Náhrady
- Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
- Nahraď máslo extra panenským olivovým olejem pro o něco lehčí náplň.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak přikryj a ulož do lednice. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude všude horký a těsto znovu křupavé; pokud mrazíš, dobře zabal a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 25min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Empanada Gallega de Atún (galicijský tuňákový koláč empanada)
Galicijský tuňákový koláč pečený v těstě s olivovým olejem
Wellington s houbami a kaštany (vegetariánský)
Wellington s houbami a kaštany v křupavém listovém těstě
Citronový icebox pie
Nepečený citronový koláč s křupavým sušenkovým korpusem
Mustikkapiirakka (finský borůvkový koláč s náplní ze zakysané smetany)
Finský borůvkový koláč s náplní ze zakysané smetany
Seafood Pastilla (marocký filo koláč s krevetami a bílou rybou)
Křupavý marocký filo koláč s krevetami a bílou rybou
Bezlepkový kuřecí koláč
Kuře a zelenina zapečené pod zlatavým bezlepkovým těstovým víkem
Vepřový bůček s omáčkou z cideru a jablečným pyré
Pečený vepřový bůček s omáčkou z cideru a jablek Bramley
Mixiotes (dušené vepřové balíčky v chilli marinádě)
Dušené vepřové balíčky v chilli a rajčatové marinádě
Sopa Azteca (tortillová polévka s chipotle a avokádem)
Rajčatová a chipotle tortilla polévka s avokádem a limetkou
Pollo alla Romana con Peperoni (kuře s paprikami a rajčaty)
Kuře po římsku dušené s paprikami, rajčaty a rozmarýnem
Turecký slavnostní stůl s meze, salátem a jehněčími köfte
Turecký stůl s meze, salátem a grilovanými jehněčími köfte
Salsiccia e Uva (italské klobásy dušené s hrozny)
Vepřové klobásy dušené s hrozny, bílým vínem a rozmarýnem
Kuřecí a houbový koláč
Kuřecí koláč s pórkem, houbami a listovým těstem
Kuřecí pasty s pórkem
Pečená kuřecí pasty s pórkem a krémovou hořčičnou náplní.
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kuře ve smetanové omáčce s estragonem)
Francouzské kuřecí frikasé v estragonovo-smetanové omáčce
Klasický kuřecí pot pie
Kuřecí a zeleninový koláč s křehkým těstem
Poulet Vallée d’Auge (kuře s calvadosem a smetanou)
Kuře s Calvadosem, jablky a omáčkou ze smetany ke šlehání
Poulet en Sauce Normande (kuře ve smetanovo-jablečné omáčce)
Kuře vařené s jablky, cidrem, hořčicí a smetanou ke šlehání
Mohlo by se vám také líbit
Chilli s kukuřičným chlebem z litinové pánve
Chilli z hovězího a fazolí zapečené pod zlatým cornbreadem
Cannoli Siciliani (křupavé trubičky se sladkou ricottovou náplní)
Křupavé cannoli se sladkou ricottou, pistáciemi a čokoládou
Miska se stir-fry z hovězího s černými fazolemi a rýží
Stir-fry z hovězího s paprikami a černými fazolemi na rýži
Albóndigas en Salsa de Almendras (vepřové masové kuličky v mandlové omáčce)
Vepřové masové kuličky dušené v hladké mandlové omáčce
Tarte Flambée (francouzský plochý chléb s cibulí a slaninovými kostičkami)
Křupavé tarte flambée s cibulí, slaninovými kostičkami a crème fraîche
Bánh Mì (vietnamský bagetový sendvič s vepřovým)
Vietnamský bagetový sendvič s vepřovým, paštikou a nakládanou zeleninou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
