Vegetable Jalfrezi (indická restovaná zelenina v kořeněných rajčatech)

Jalfrezi je něco mezi kari a stir-fry: zelenina se rychle vaří na prudkém žáru a pak se obalí ve svěží kořeněné rajčatové omáčce, místo aby se dusila do změknutí. V této zeleninové verzi si cibule, papriky a malé růžičky květáku drží tvar a lehce křupou, přičemž semínka římského kmínu, kurkuma, zázvor a česnek dávají omáčce její teplý, slaný základ. Garam masala se přidává ke konci kvůli vůni, zatímco čerstvý koriandr udrží závěr svěží. Podávejte hned s rýží basmati nebo naanem, zvlášť když chcete rychlou indickou večeři se zeleninou, která je svěží i kořeněná.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Zeleninové kari na indický způsob
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Rychlé vaření na vysokém žáru: Zelenina nakrájená na malé kousky se rychle uvaří ve woku nebo velké pánvi, takže jídlo působí svěže jako ze stir-fry, ne jako dlouho dušené.
  • Vrstvený základ koření: Semínka římského kmínu, česnek, zázvor, kurkuma a garam masala budují hřejivost postupně, takže omáčka chutná vyváženě i bez dlouhé doby vaření.
  • Svěží rajčatová rovnováha: Krájená rajčata se zredukují na pikantní, lesklou omáčku, která ulpí na zelenině a vyváží slané koření.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější jalfrezi: Použijte o něco méně garam masaly a zvolte sladké, jemné papriky; rajčatový základ bude mít i tak spoustu chuti.
  • Pro větší pálivost: Přidejte čerstvou zelenou chilli papričku spolu s česnekem a zázvorem, nebo na závěr přidejte špetku chilli prášku, pokud chcete ostřejší pálivost jako z indické restaurace.
  • Zjemněte pálivost: Přidávejte další koření postupně a ochutnejte po zhoustnutí rajčat, protože redukce omáčky koncentruje jak sůl, tak pálivost.

Tipy na texturu

  • Zachovejte zeleninu svěží: Použijte velmi rozpálenou pánev a často míchejte, aby se zelenina lehce opekla, místo aby se dusila.
  • Květák krájejte na malé kousky: Malé růžičky se provaří stejným tempem jako papriky, takže vše zůstane křehké na skus.
  • Pro sušší omáčku: Rajčata vařte na mírném ohni o něco déle, dokud omáčka nebude vypadat leskle a nebude se pevně držet na zelenině.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte zeleninu dopředu: Cibuli a papriky nakrájejte na plátky a květák si připravte předem, pak je uchovávejte v chladu až do vaření.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte zbytky na pánvi na středním ohni s trochou vody a míchejte, dokud nebudou horké až do středu.
  • Vhodné do mrazáku: Uvařené jalfrezi zamrazte v uzavřené nádobě; před ohřátím ho přes noc rozmrazte v lednici.

Tipy na podávání

  • S rýží: Podávejte s rýží basmati, aby nasákla kořeněnou rajčatovou omáčku.
  • S chlebem: Naan se skvěle hodí na nabírání zeleniny a husté omáčky.
  • Svěží tečka: Těsně před podáváním přidejte navíc nasekaný koriandr pro svěží bylinný tón.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velká pánev Wok
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Žlutou cibuli nakrájej na tenké měsíčky. Červenou a zelenou papriku nakrájej na tenké proužky a česnek se zázvorem lehce rozmačkej nožem nebo v hmoždíři na pastu. Růžičky květáku nech spíše menší, aby se rychle uvařily.
  2. Ve woku (nebo velké pánvi) na vysokém ohni rozehřej slunečnicový olej, až se začne třpytit. Přidej semínka římského kmínu a nech je prskat 20 až 30 sekund, dokud se nerozvoní. Vsyp cibuli a restuj 3 až 4 minuty, dokud nezačne na okrajích měknout.
  3. Přidej pastu z česneku a zázvoru a mletou kurkumu a restuj 30 sekund. Přidej papriky a růžičky květáku, osol polovinou jemné mořské soli a restuj 5 až 6 minut, dokud nebude zelenina křupavě měkká. Udržuj vysoký žár a často míchej, aby vše zůstalo svěží a místy lehce ožehnuté.
  4. Přilij konzervovaná krájená rajčata a přiveď k živému varu. Vař 8 až 10 minut, občas promíchej, dokud rajčata nezhoustnou v lesklou omáčku, která ulpívá na zelenině. Vmíchej garam masalu a zbývající jemnou mořskou sůl a pak vař ještě 1 minutu.
  5. Čerstvý koriandr nahrubo nasekej a většinu vmíchej do jalfrezi. Ochutnejte a podle potřeby upravte o další špetku jemné mořské soli. Podávejte hned, posypané zbylým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Rýže basmati Naan

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu jalfrezi udržuj pánev velmi rozpálenou a nepřeplňuj ji; pokud máš malou pánev, restuj zeleninu ve dvou dávkách a na konci ji spoj s rajčaty.
  • Pokud máš raději sušší jalfrezi, nech rajčata pár minut déle probublávat, až omáčka zhoustne a na okrajích se začne oddělovat olej.

Náhrady

  • Nahraďte slunečnicový olej olivovým olejem pro ovocnější závěr.
  • Semínka římského kmínu nahraď mletým římským kmínem pro hladší omáčku; přidej ho spolu s mletou kurkumou, aby se nespálil.
  • Čerstvý koriandr nahraď čerstvou mátou pro jiný, svěžejší bylinný tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřej na pánvi na středním ohni s trochou vody a míchej, dokud nebude horké; zelenina trochu změkne. Zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 40min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Indická
Vhodné pro začátečníky S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velká pánev Wok
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletá kurkuma

1 cup ≈ 144 g
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.