Vegetable Jalfrezi (legume indiene sotate în roșii condimentate)
De ce reușește această rețetă
- Gătire rapidă la foc iute: Legumele tăiate mărunt se gătesc repede într-un wok sau într-o tigaie mare, dând preparatului o senzație proaspătă, de stir-fry, în locul unei texturi gătite îndelung la foc mic.
- Bază de condimente în straturi: Semințele de chimion, usturoiul, ghimbirul, turmericul și garam masala construiesc căldura în etape, astfel încât sosul are un gust rotund fără să fie nevoie de un timp lung de gătire.
- Echilibru luminos de roșii: Roșiile tocate se reduc într-un sos acrișor și lucios, care se prinde de legume și echilibrează condimentele sărate.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un jalfrezi mai blând: Folosește puțin mai puțin garam masala și alege ardei dulci, blânzi; baza de roșii va avea în continuare multă aromă.
- Pentru mai mult iute: Adaugă ardei iute verde proaspăt împreună cu usturoiul și ghimbirul sau, la final, un praf de chilli pudră dacă vrei o iuțeală mai intensă, ca la curry-house.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Adaugă treptat condimentele în plus și gustă după ce roșiile s-au îngroșat, deoarece reducerea sosului concentrează atât sarea, cât și iuțeala.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează legumele viu colorate: Folosește o tigaie foarte încinsă și amestecă des, ca legumele să se rumenească ușor, nu să se înăbușe.
- Taie conopida mărunt: Buchețelele mici se gătesc complet în același ritm ca ardeii, ajutând totul să rămână fraged-crocant.
- Pentru un sos mai gros: Fierbe roșiile la foc mic puțin mai mult, până când sosul arată lucios și se prinde bine de legume.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește legumele din timp: Feliază ceapa și ardeii și taie conopida din timp, apoi păstrează-le la rece până la gătire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-o tigaie, la foc mediu, cu un strop de apă, amestecând până sunt fierbinți.
- Se poate congela: Congelează jalfrezi-ul gătit într-un recipient etanș; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Idei de servire
- Cu orez: Servește cu orez basmati, ca să absoarbă sosul de roșii condimentat.
- Cu pâine: Naanul e potrivit pentru a lua legumele și sosul gros.
- Final proaspăt: Adaugă coriandru tocat în plus chiar înainte de servire, pentru o notă proaspătă de verdeață.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa galbenă în felii subțiri, în pene. Taie subțire ardeiul roșu și ardeiul verde, apoi zdrobește ușor usturoiul și ghimbirul până devin o pastă, cu un cuțit sau într-un mojar. Păstrează buchețelele de conopidă destul de mici, ca să se gătească repede.
- Încinge uleiul de floarea-soarelui într-un wok (sau o tigaie mare) la foc iute, până lucește. Adaugă semințele de chimion și lasă-le să sfârâie 20 până la 30 secunde, până devin aromate. Adaugă ceapa și sotează 3 până la 4 minute, până începe să se înmoaie pe margini.
- Adaugă pasta de usturoi și ghimbir și turmericul măcinat, apoi sotează 30 secunde. Adaugă ardeii și buchețelele de conopidă, asezonează cu jumătate din sarea fină de mare și sotează 5 până la 6 minute, până când legumele sunt crocante, dar fragede. Păstrează focul iute și amestecă des, ca totul să rămână viu colorat și ușor rumenit pe alocuri.
- Toarnă roșiile tocate la conservă și adu la un clocot vioi. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând din când în când, până când roșiile se îngroașă într-un sos lucios care se prinde de legume. Încorporează garam masala și restul de sare fină de mare, apoi mai gătește 1 minut.
- Toacă grosier coriandrul proaspăt și încorporează cea mai mare parte în jalfrezi. Gustă și ajustează cu încă un praf de sare de mare fină, dacă e nevoie. Servește imediat, presărat cu coriandrul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură la jalfrezi, ține tigaia foarte încinsă și evită să o aglomerezi; dacă tigaia e mică, sotează legumele în două tranșe, apoi combină cu roșiile la final.
- Dacă preferi un jalfrezi mai uscat, fierbe roșiile câteva minute în plus, până când sosul e gros și uleiul începe să se separe pe margini.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline, pentru un gust mai fructat.
- Înlocuiește semințele de chimion cu chimion măcinat pentru un sos mai fin; adaugă-l odată cu turmericul măcinat, ca să nu se ardă.
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu mentă proaspătă pentru o notă diferită, mai proaspătă, de verdeață.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește într-o tigaie la foc mediu cu un strop de apă, amestecând până este foarte fierbinte; legumele se vor înmuia ușor. Congelează până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 40min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Indiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Patta Gobi Matar (sote indian de varză și mazăre)
Sote indian de varză și mazăre cu condimente calde
Creveți thailandezi la friteuza cu aer cald
Creveți thailandezi la friteuza cu aer cald, cu sos de pește.
Bucățele de pui cu busuioc thailandez la friteuza cu aer cald
Bucățele de pui cu busuioc thailandez, cu sos de soia.
Vită la wok cu piper negru, cantoneză (vită cu piper, ardei și ceapă)
Vită la wok cu piper, ardei verde, ceapă și sos lucios
Camarones a la Diabla (creveți mexicani picanți)
Creveți picanți în sos de roșii cu chilli guajillo și árbol
Pui dulce-acrișor la friteuza cu aer
Pui crocant amestecat într-un sos dulce-acrișor.
Bol cu piure de cartofi, varză murată și bacon
Piure de cartofi cu varză murată, bacon și ceapă sotată
Wigilijny Barszcz z Uszkami (supă poloneză limpede de sfeclă cu colțunași)
Supă limpede de sfeclă, servită cu colțunași uszka umpluți cu ciuperci
Karniyarik (vinete umplute cu carne tocată de vită)
Vinete coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și roșii
Curry masala cu creveți
Creveți în sos masala condimentat de ceapă și roșii
Ratatouille vegan cu mămăligă cu ierburi
Ratatouille vegan peste mămăligă cremoasă cu ierburi proaspete
Tacos de Canasta (tacos la coș cu fasole și cartof)
Tacos la coș cu fasole, cartof și ulei de chilli
Dum Aloo Banarasi (curry de cartofi noi cu roșii și iaurt)
Cartofi noi într-un curry de roșii și iaurt
Paste masala indiene
Penne în masala de roșii condimentată cu garam masala
Baingan Bharta (Vinete afumate, pasate)
Vinete coapte afumate, pasate cu roșii, condimente și coriandru
Paneer Bhurji (paneer jumări)
Paneer sfărâmat gătit cu ceapă, roșii și condimente
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez basmati)
Curry de fasole roșie cu orez basmati fiert la abur
Bol indian cu năut și spanac (în stil chana palak)
Năut și spanac în masala de roșii, cu orez basmati
S-ar putea să îți placă și
Pepperkaker (biscuiți nordici de turtă dulce cu sirop auriu)
Biscuiți nordici subțiri de turtă dulce cu condimente calde
Poke bowl cu pui crocant și avocado
Orez sushi cu pui crocant, avocado și dressing de soia cu susan.
Bol cu cod și năut, cu lămâie și pătrunjel
Bol cu cod, năut, ardei copți și dressing de lămâie
Poke bowl cu somon picant crocant
Poke bowl cu somon picant, topping crocant, avocado și castravete.
Smoothie bowl cu kiwi și banană
Un smoothie bowl gros cu kiwi și banană, cu iaurt grecesc.
Biscuiți cu ovăz la air fryer
Biscuiți cu ovăz la air fryer, centru elastic și margini crocante.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
