Mole Amarillo con Verduras (tocană de legume în mole galben)

Mole amarillo con verduras aduce căldura și profunzimea mole-ului mexican într-o tocăniță cu legume, nu într-un sos pe bază de carne. Mole-ul galben este îngroșat ușor cu masa harina, ceea ce îi dă o consistență netedă, ușor pământie, care se prinde de cartofi, fasole verde și dovlecel. Roșia, ceapa, usturoiul, chimionul și ardeiul iute guajillo creează o bază sărată, cu iuțeală blândă și o notă fructată de ardei iute, iar lime-ul și coriandrul proaspăt păstrează finalul luminos. Este suficient de consistent pentru cină de unul singur și merge bine și cu orez, tortilla sau fasole simplă.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Mole mexican ca acasă
Profil de gust Sărat • Cu ierburi aromatice • Iuțeală blândă de chilli
Tehnici Călire • Fierbere la foc mic • Îngroșare cu masa harina
Ustensile utile Oală mare • Tel
Mod de preparare Gătit într-o singură oală • Potrivit pentru meal prep • Se poate congela
Timp necesar Sub 1 oră

De ce reușește această rețetă

  • Bază sărată în straturi: Gătirea cepei, usturoiului, roșiei, ardeiului iute și chimionului înainte de a adăuga legumele dă profunzime mole-ului înainte să devină o tocăniță.
  • Sos catifelat îngroșat cu masa: Amestecarea cu telul a masei harina cu supă înainte de a o adăuga ajută mole-ul să se îngroașe uniform, fără să devină granulos sau cu cocoloașe.
  • Final proaspăt: Lime-ul și coriandrul taie din bogăția sosului îngroșat cu masa și păstrează legumele cu un gust proaspăt.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre ingrediente

  • Masa harina contează: Masa harina dă mole-ului aroma distinctă de porumb și o textură fină; făina obișnuită va îngroșa tocana, dar nu va da aceeași aromă.
  • Gust de guajillo: Pudra de chilli guajillo este de obicei fructată și ușor afumată, nu iute agresiv, ceea ce se potrivește cu iuțeala blândă a acestei tocane.
  • Taie legumele uniform: Dacă păstrezi cartofii, dovlecelul și fasolea în bucăți de dimensiuni similare, se vor găti în același timp.

Ajustează iuțeala

  • Pentru o iuțeală mai blândă: Folosește o pudră de chilli blândă în loc de guajillo pentru o variantă mai domoală, deși aroma va fi mai puțin fructată.
  • Pentru mai multă iuțeală: Adaugă treptat puțină pudră de chilli în plus și gustă pe măsură ce tocana fierbe la foc mic, ca iuțeala să rămână echilibrată.
  • Păstrează-l echilibrat: La final, adaugă lime ca să înveselești baza de chilli și roșii, fără să faci tocana mai aspră decât trebuie.

Sfaturi pentru textură

  • Pentru un mole mai fin: Zdrobește roșiile de peretele oalei în timp ce se gătesc, ca să se desfacă mai bine în sos.
  • Controlează consistența: După ce adaugi amestecul cu masa, fierbe la foc mic și amestecă des până când sosul capătă o consistență mătăsoasă de tocană.
  • Evită o textură grunjoasă: Amestecă masa harina cu supă rece cu telul înainte să o pui în oală, apoi ține focul mic cât se îngroașă.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Bun pentru pregătirea meselor: Tocănița se păstrează bine la frigider câteva zile și se reîncălzește cel mai bine încet, într-o crăticioară.
  • Subțiază la reîncălzire: Tocănițele îngroșate cu masa se întăresc pe măsură ce se răcesc, așa că adaugă un strop de apă sau supă la reîncălzire, dacă e nevoie.
  • Se poate congela: Congelează după ce s-a răcit complet, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte să reîncălzești până e fierbinte în toată compoziția.

Echipamentul de care ai nevoie

Căni de măsurat Cuțit de bucătar Linguri de măsurat Oală mare Tel Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Pregătește legumele: toacă mărunt ceapa, toacă mărunt usturoiul și toacă grosier roșiile. Curăță cartofii și taie-i în bucăți de 2 cm. Curăță fasolea verde și taie dovleceii în bucăți de 2 cm.
  2. Pune o oală mare pe foc mediu și adaugă ceapa cu un strop mic de supă de legume, ca să nu se prindă. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până se înmoaie și devine dulce. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
  3. Adaugă roșiile, pudra de ardei iute guajillo și chimionul măcinat. Gătește 5 până la 6 minute, amestecând, până când roșiile se desfac și amestecul arată ca o dulceață. Toarnă aproximativ două treimi din supă și adu la un clocot ușor.
  4. Adaugă cartofii și fierbe la foc mic 12 minute, amestecând din când în când, până când încep să se înmoaie pe margini. Adaugă fasolea verde și dovlecelul și fierbe la foc mic încă 8 până la 10 minute, până când toate legumele sunt fragede.
  5. Într-un bol, bate cu telul masa harina cu supa rămasă până devine omogenă. Încorporeaz-o în oală și fierbe ușor 3 până la 5 minute, amestecând des, până când mole se îngroașă la o consistență mătăsoasă de tocăniță. Ia de pe foc și stoarce lime după gust.
  6. Toacă grosier coriandrul proaspăt și încorporează cea mai mare parte în tocană. Gustă și mai adaugă puțin lime dacă vrei să fie mai proaspăt. Servește fierbinte, presărat cu coriandrul rămas.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Bate cu telul masa harina cu supă rece înainte s-o adaugi în oală, ca să eviți cocoloașele, apoi păstrează tocănița la un clocot ușor ca să se îngroașe uniform.
  • Dacă preferi un mole mai fin, strivește roșiile de peretele oalei pe măsură ce se gătesc, ca să se topească în sos.
  • Dacă servești cuiva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, asigură-te că tocănița este foarte fierbinte peste tot înainte de servire.

Înlocuiri

  • Înlocuiește pudra de ardei iute guajillo cu pudră de ardei iute blândă pentru o iuțeală mai domoală și o aromă mai puțin fructată.
  • Înlocuiește lime cu lămâie pentru o aciditate și prospețime similare.
  • Înlocuiește dovlecelul cu vânătă pentru o textură mai bogată și mai moale.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă sau supă de legume, amestecând des, până când este fierbinte. Congelează până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 50min (20min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Mexicană
O singură oală Potrivit pentru congelare Potrivit pentru copii
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Căni de măsurat Cuțit de bucătar Linguri de măsurat Oală mare Tel Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Chimion măcinat

1 cup ≈ 96 g
Convertește ingredientul→

Masa harina

1 cup ≈ 100 g
Convertește ingredientul→

Supă de legume

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.