Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (pui în mole galben)

• 900 g Pulpe superioare de pui, cu os, cu piele
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 1 linguriță Piper negru
• 900 ml Supă de pui
• 2 Frunze de dafin
• 2 linguri Ulei vegetal
• 1 mare Ceapă galbenă
• 4 căţei Usturoi
• 3 medii Roșie, coapte
• 2 linguri Pudră de ardei guajillo
• 2 lingurițe Chimion măcinat
• 2 lingurițe Oregano uscat
• ½ lingurițe Scorțișoară măcinată
• 35 g Masa harina

1. Condimentează pulpele de pui peste tot cu 1 tsp din sarea de mare fină și piperul negru. Pune-le într-o oală mare cu supa de pui și frunzele de dafin, apoi adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește 30 to 35 minute, întorcând o dată, până puiul e fraged și aproape se desprinde de pe os.
2. Scoate puiul pe o farfurie și ține-l la cald; aruncă frunzele de dafin. Toarnă lichidul de gătire într-un bol sau într-o cană gradată și păstrează-l. Îndepărtează grăsimea în exces de la suprafață, dacă vrei.
3. Încălzește uleiul vegetal într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
4. Adaugă roșiile și gătește 6 to 8 minute, amestecând, până se desfac și arată ca o dulceață. Încorporează pudra de ardei iute guajillo, chimionul măcinat, oregano uscat, scorțișoara măcinată și restul de 1 tsp sare de mare fină. Gătește 1 minut ca să prăjești condimentele.
5. Răzuiește amestecul de roșii într-un blender și adaugă 400 ml din lichidul de gătire al puiului păstrat. Blendează până devine foarte fin, apoi trece printr-o sită-strecurătoare înapoi în cratiță, pentru un sos mai catifelat. Dacă e nevoie, adaugă încă puțin lichid de gătire ca să treacă prin sită.
6. Adu sosul la un clocot ușor, la foc mediu-mic. Într-un bol mic, bate cu telul masa harina cu 150 ml din lichidul de gătire păstrat până devine omogen, apoi încorporeaz-o cu telul în sosul care fierbe ușor. Gătește 8 to 10 minute, amestecând des, până devine lucios și suficient de gros cât să acopere dosul unei linguri.
7. Pune puiul înapoi în sos și toarnă mole cu lingura peste el. Fierbe ușor 8 to 10 minute, până puiul e foarte fierbinte și aromele sunt rotunjite. Subțiază cu puțin lichid de gătire păstrat, dacă vrei o consistență mai lejeră.
8. Gustă și ajustează asezonarea cu încă un praf de sare de mare fină, dacă e nevoie. Lasă 5 minute deoparte, fără foc, ca sosul să se așeze și să se prindă de pui. Servește fierbinte, cu mult mole pus cu lingura peste fiecare porție.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.