Feijoada de Marisco (tocană portugheză cu fructe de mare și fasole albă)
De ce reușește această rețetă
- Bază sărată în straturi: Ceapa, usturoiul, boiaua, roșiile, foaia de dafin și vinul alb creează o zeamă rotundă înainte să adaugi fructele de mare.
- Fasolea dă consistență: Fasolea cannellini și lichidul ei îngroașă ușor tocănița, dându-i o textură lucioasă și sățioasă, fără să fie nevoie de smântână.
- Final luminos: Lămâia și coriandrul proaspăt echilibrează bogăția fasolei și a fructelor de mare, păstrând tocănița proaspătă, nu grea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Feijoada cu fructe de mare: Această versiune urmează ideea de feijoada, cu fasole într-o tocăniță savuroasă, înlocuind elementele de carne mai familiare cu midii și creveți.
- Servire ca acasă: Servește-l direct din oală, cât fructele de mare sunt abia gătite, cu pâine sau orez ca să aduni zeama bogată în roșii.
Note despre ingrediente
- Verifică atent midiile: Folosește midii proaspete, cu cochilii intacte, și aruncă-le pe cele care rămân deschise când le bați ușor înainte de gătire sau nu se deschid după gătire.
- Adaugă creveții spre final: Creveții cruzi se gătesc repede, așa că adăugarea lor la final îi păstrează fragezi și previne o textură cauciucată.
- Potrivește gustul cu lămâie: Adaugă lămâia treptat la final; trebuie să înveselească tocana fără să acopere fructele de mare.
Greșeli frecvente
- Fierberea prea puternică a fasolei: Ține tocana la foc mic, în clocot ușor, după ce adaugi fasolea; fierberea viguroasă o poate sfărâma și poate tulbura zeama.
- Gătirea excesivă a fructelor de mare: Gătește midiile doar până se deschid și creveții doar până devin opaci, apoi ia oala de pe foc.
- Păstrarea neglijentă a fructelor de mare: Răcește repede resturile, pune-le la frigider într-un recipient etanș și reîncălzește ușor până sunt fierbinți; nu congela această tocană.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin alb: Folosește apă în loc de vin și fierbe baza de roșii puțin mai mult, ca să rotunjești gustul.
- Înlocuire de ierburi aromatice: Pătrunjelul proaspăt poate înlocui coriandrul pentru un final mai blând, mai clasic, de verdeață.
- Bază mai afumată: Boiaua afumată poate înlocui boiaua dulce dacă vrei o notă mai profundă, ușor afumată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Alege midiile, aruncându-le pe cele cu scoici sparte sau pe cele care rămân deschise când le atingi. Clătește bine și pune deoparte. Toacă mărunt ceapa, feliază usturoiul și toacă grosier coriandrul.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Încorporează boiaua dulce și frunzele de dafin timp de 30 secunde. Adaugă roșiile la conservă și gătește 3 până la 4 minute, amestecând, ca să se îngroașe ușor. Toarnă vinul alb și adu la un clocot ușor.
- Adaugă fasolea cannellini și lichidul ei, apoi asezonează cu restul de sare și piperul negru. Fierbe ușor 20 minute, amestecând din când în când, până când tocana devine lucioasă și se îngroașă ușor. Dacă pare prea groasă, adaugă un strop mic de apă și menține un fiert constant, ușor.
- Adaugă midiile, acoperă și gătește 4 până la 6 minute, până se deschid. Încorporează creveții și gătește 2 până la 3 minute, până devin abia opaci. Aruncă midiile care nu se deschid.
- Ia oala de pe foc și încorporează cea mai mare parte din coriandru. Stoarce suc de lămâie după gust și potrivește asezonarea cu puțin piper negru în plus, dacă e nevoie. Servește fierbinte, presărat cu coriandrul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține tocana la un fiert ușor după ce adaugi fasolea; un clocot puternic o poate sfărâma și poate tulbura zeama.
- Adaugă creveții chiar la final și gătește-i doar până devin opaci, ca să rămână fragezi.
- Siguranță alimentară: dacă servești grupuri vulnerabile, folosește creveți gătiți și asigură-te că tocana este fierbinte în profunzime; aruncă midiile care nu se deschid după gătire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de apă pentru o versiune fără alcool; fierbe roșiile încă 2 minute, ca să rotunjești gustul.
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt pentru un final mai blând, mai ierbos.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată, pentru o notă mai profundă, afumată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi păstrează la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o oală, la foc mic, până este fierbinte în profunzime, amestecând des; evită fierberea ca să păstrezi creveții fragezi. Aruncă orice midii rămase în scoici după reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Portugheză
-
Alergeni:
Crustacee Moluște
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tocăniță de miel în stil levantin cu năut, roșii și lămâie
Tocăniță de miel în stil levantin cu năut, roșii și lămâie
Pollo en Salsa de Tamarindo (pui cu tamarind)
Pulpe de pui în sos de tamarind și chipotle cu lime
Ossobuco (rasol de vițel înăbușit)
Rasol de viţel înăbuşit cu roşii, vin alb şi gremolata
Baeckeoffe Alsacien (Tocană alsaciană de carne și cartofi)
Tocană alsaciană de carne și cartofi cu porc, miel și bacon
Cordero a la Pastora (tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei roșu
Soutzoukakia Smyrneika (chifteluțe condimentate în sos de roșii)
Chiftele grecești de vită condimentate în sos de roșii
Gaeng Som (curry thailandez acru cu portocală și pește)
Curry thailandez de pește cu portocală acră, tamarind și ananas
Labskaus (hash de corned beef și cartofi cu sfeclă și ou prăjit)
Hash de corned beef, cartofi și sfeclă, cu ou prăjit deasupra
Vegan Pasta al Pomodoro
Spaghete cu sos rapid de roșii, usturoi și busuioc
Arista di Maiale al Latte (mușchi de porc gătit în lapte)
Mușchi de porc fiert în lapte cu usturoi și salvie
Cod la cuptor cu sos de pătrunjel şi cartofi noi
Cod la cuptor cu sos cremos de pătrunjel și cartofi noi
Tepsi Baytinijan (mâncare irakiană la cuptor cu vinete și carne tocată de vită)
Mâncare irakiană cu vinete, carne tocată de vită și roșii
Cataplana de Mariscos (tocană de fructe de mare din Algarve)
Tocană de fructe de mare din Algarve cu scoici, midii, creveți și pește alb
Frango Assado Traybake (pui la cuptor cu lămâie și usturoi)
Traybake cu pui la cuptor, lămâie, usturoi, cartofi și ceapă
Arroz de Marisco (orez portughez cu fructe de mare)
Orez portughez cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și roșii
Arroz de Tamboril (orez portughez cu pește-călugăr)
Orez portughez cu pește-călugăr fiert în roșii și vin alb
Supă marocană de roșii cu năut și condimente
Supă fină de roșii și năut cu condimente marocane
Borrego no Forno (miel portughez la cuptor cu cartofi)
Friptură de miel cu cartofi gătiți în aceeași tavă
S-ar putea să îți placă și
Patjuk (terci coreean din fasole roșie)
Terci coreean din fasole roșie cu găluște din făină de orez
Stir-fry de udon cu kimchi (fusion modern)
Stir-fry de udon cu kimchi și gochujang, susan și ceapă verde
Tajine de miel pentru Eid cu șofran, migdale și miere
Tajine de miel gătit încet, finisat cu miere și migdale
Ceai vietnamez cu gheață
Ceai negru tare, îndulcit și servit peste gheață
Porto Tónico (porto alb cu apă tonică)
Porto alb și tonic, servite cu gheață și lămâie
Stoofvlees Bowl (tocăniță belgiană de vită și ceapă cu piure)
Tocăniță belgiană de vită și ceapă cu bere neagră și piure
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
