Arroz de Marisco (orez portughez cu fructe de mare)
De ce reușește această rețetă
- Gust intens de fructe de mare: Lichidul de gătire al midiilor se strecoară și se pune înapoi în oală, adăugând o sărătura naturală bazei de roșii, vin și supă de pește.
- Final lejer, cu mult lichid: Orezul fierbe la foc mic fără capac, ca să absoarbă aromele, păstrând preparatul potrivit de luat cu lingura, nu ferm sau uscat.
- Final luminos: Lămâia și ierburile proaspete ridică bogăția supei de fructe de mare și accentuează baza savuroasă de roșii.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Orezul cu fructe de mare se servește cel mai bine imediat ce creveții devin opaci și calamarul e abia fraged, cât timp supa e încă fluidă.
- Cel mai bun în ziua preparării: Orezul continuă să absoarbă lichid pe măsură ce stă, așa că textura e cea mai bună la scurt timp după gătire.
- Pregătește înainte de fierbere la foc mic: Curăță midiile și taie calamarul înainte să începi orezul, ca fructele de mare să poată fi adăugate rapid la momentul potrivit.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Ține orezul la un clocot domol constant; fierberea puternică poate sparge boabele și poate tulbura supa.
- Gătirea excesivă a fructelor de mare: Adaugă calamarul și creveții doar spre final, deoarece ambele se pot întări dacă sunt lăsate să fiarbă prea mult.
- Lăsarea lui să devină prea uscat: Arroz de Marisco trebuie să fie zemos. Dacă orezul se îngroașă înainte să fie fraged, adaugă puțin mai multă supă fierbinte.
Note despre ingrediente
- Verifică atent midiile: Folosește midii proaspete, cu cochiliile închise, și aruncă-le pe cele care rămân deschise când le bați ușor sau nu se deschid după gătirea la abur.
- Folosește o supă bună de pește: Supa este baza preparatului, așa că o supă de pește curată și gustoasă dă orezului mai multă profunzime fără să acopere fructele de mare.
- Finalizează cu ierburi proaspete: Coriandrul proaspăt dă un final proaspăt; pătrunjelul e o alternativă mai blândă, dacă preferi.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin alb: Înlocuiește vinul cu supă de pește pentru o versiune fără alcool, adăugând lămâie la final ca să păstrezi zeama vioaie.
- Schimbă verdeața: Folosește pătrunjel proaspăt în loc de coriandru, pentru o notă de verdeață mai blândă și mai familiară.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Freacă midiile și îndepărtează orice barbă, aruncându-le pe cele care rămân deschise când le bați ușor. Clătește bine într-o strecurătoare și pune deoparte.
- Încălzește 1 lingură de ulei de măsline într-o oală mare, la foc mediu-mare. Adaugă midiile și toarnă vinul; acoperă și gătește la abur 4 până la 6 minute, scuturând oala o dată sau de două ori, până se deschid scoicile.
- Scoate midiile cu o spumieră, aruncându-le pe cele care nu s-au deschis. Strecoară lichidul de gătire înapoi în oală prin strecurătoare, ca să reții orice nisip, apoi pune lichidul deoparte; scoate majoritatea midiilor din scoici, păstrând câteva în scoică pentru servire, dacă vrei.
- Pune oala înapoi pe foc mediu și adaugă restul de ulei de măsline. Toacă fin ceapa și feliază usturoiul, apoi gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devin dulci, dar fără să se rumenească.
- Încorporează boiaua timp de 30 de secunde, apoi adaugă roșiile tocate și frunzele de dafin. Fierbe la foc mic 5 minute, ca să se îngroașe ușor și să dispară gustul crud al roșiilor.
- Toarnă supa de pește și lichidul de gătire al midiilor păstrat, apoi adu la un clocot ușor. Încorporează orezul și fierbe la foc mic, fără capac, 12 minute, amestecând din când în când ca să nu se prindă.
- Taie calamarul în inele, dacă e nevoie, apoi adaugă-l în oală și fierbe la foc mic 3 minute. Adaugă creveții și gătește încă 3 până la 4 minute, până când creveții sunt roz și opaci, iar calamarul este abia fraged.
- Încorporează midiile scoase din scoici (și orice midii în scoică), apoi asezonează cu sare și piper. Ia de pe foc, stoarce sucul de lămâie și amestecă cea mai mare parte din coriandru; lasă 2 minute, ca orezul să se destindă într-o consistență mai zemoasă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul la o fierbere constantă la foc mic după ce pui orezul; un clocot puternic poate sparge boabele și poate tulbura zeama.
- Dacă orezul pare prea legat înainte să fie fraged, adaugă încă un strop de supă de pește și continuă fierberea la foc mic până când boabele sunt gătite, dar încă separate.
- Fructele de mare se mănâncă cel mai bine imediat; dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că creveții sunt complet opaci și midiile sunt fierbinți în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de pește pentru o variantă fără alcool.
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt pentru o notă de verdeață mai blândă, mai tradițională.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid și dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o oală mare cu un strop de supă de pește până e fierbinte, amestecând cu grijă ca fructele de mare să nu se gătească prea mult.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Portugheză
-
Alergeni:
Crustacee Moluște
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Arroz a la Tumbada (orez mexican cu roşii şi fructe de mare)
Orez cu roşii, finalizat cu fructe de mare, coriandru şi lime
Arroz de Marisco (orez portughez cu fructe de mare)
Orez portughez cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și roșii
Risotto ai Frutti di Mare (risotto cu fructe de mare cu creveți, midii și calamar)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii și calamar
Khao Pad Sapparod (orez prajit thailandez cu ananas)
Orez prăjit thailandez cu ananas, creveți, ou și ceapă verde
Jambalaya (preparat creol cu orez, pui și andouille)
Preparat cu orez la o singură oală, cu pulpe, andouille și roșii
Risotto al Limone e Asparagi (risotto cu lămâie și sparanghel)
Risotto cremos cu lămâie și sparanghel, finisat cu unt și parmezan
Kokkinisto (tocăniță grecească de vită cu roșii și vin roșu)
Tocăniță grecească de vită înăbușită în roșii și vin roșu
Caldillo Duranguense (Supă de vită cu ardei iute verde)
Supă de vită cu ardei iuți verzi copți, roșii și cartofi
Scaloppine al Marsala (vițel în sos de Marsala)
Escalope de vițel în sos redus de vin Marsala
Tarte Tatin sărată cu burtă de porc și ceapă caramelizată
Tarte Tatin sărată cu piept de porc și ceapă caramelizată
Prawn Masala (curry de creveți condimentat)
Curry de creveți condimentat într-un sos gros de ceapă și roșii
Sole Véronique (limbă de mare poșată cu struguri și sos de smântână)
Limbă de mare poșată cu struguri în sos de smântână cu vin alb
Feijoada de Marisco (tocană portugheză cu fructe de mare și fasole albă)
Tocană de fructe de mare și fasole albă în supă de roșii și vin
Arroz de Marisco (orez portughez cu fructe de mare)
Orez portughez cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și roșii
Risotto ai Frutti di Mare (risotto cu fructe de mare cu creveți, midii și calamar)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii și calamar
Fideuà Valenciana (paella valenciană cu tăiței)
Tăiței rumeniți gătiți cu fructe de mare în supă de pește cu șofran
Arroz de Tamboril (orez portughez cu pește-călugăr)
Orez portughez cu pește-călugăr fiert în roșii și vin alb
Arroz Caldoso de Marisco (orez spaniol zemos cu fructe de mare)
Orez spaniol zemos cu creveți, midii și calamar
S-ar putea să îți placă și
Bol cu quinoa masala (quinoa condimentată cu năut, spanac și iaurt)
Quinoa masala cu năut, spanac, iaurt și coriandru
Gogoșele poloneze cu mere (mini gogoși cu mere)
Mini gogoși cu mere, prăjite aurii, cu scorțișoară
Panna cotta vegană cu lapte de cocos
Panna cotta vegană cu cocos, agar-agar și vanilie
Steak au Poivre (friptură prăjită în tigaie cu sos de piper)
Friptură în crustă de piper cu sos cremos de coniac
Pastilla cu fructe de mare (plăcintă marocană din foi filo cu creveți și pește alb)
Plăcintă marocană din foi filo, cu creveți și pește alb
Pasztet Wielkanocny (pate polonez de carne de Paște)
Pate polonez din carne, copt, cu porc, pui și ouă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
