Arroz de Marisco (Portekiz deniz mahsullü pilav)
Bu tarif neden işe yarar
- Yoğun deniz ürünü lezzeti: Midye pişirme suyu süzülüp tencereye geri alınır; domates, şarap ve balık suyu bazına doğal bir tuzluluk katar.
- Akışkan, sulu bitiş: Pirinç kapağı açık kısık ateşte pişirilir; böylece lezzeti emerken yemek sert ya da kuru değil, kaşıkla yenebilir kalır.
- Ferah bitiş: Limon ve taze otlar deniz ürünleri suyunun yoğunluğunu hafifletir ve lezzetli domates bazını keskinleştirir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Hemen servis edin: Deniz ürünlü pilav, karidesler opaklaşır opaklaşmaz ve kalamar tam yumuşamışken, suyu hâlâ akışkanken en iyi servis edilir.
- Aynı gün en iyi: Pirinç bekledikçe sıvıyı emmeye devam eder; bu yüzden dokusu pişirdikten kısa süre sonra en iyisidir.
- Kaynatmaya başlamadan önce hazırlık: Pirince başlamadan midyeleri temizleyip kalamarı dilimleyin; böylece deniz ürünlerini doğru anda hızlıca ekleyebilirsiniz.
Yaygın hatalar
- Çok harlı kaynatmak: Pirinci sabit bir kısık kaynamada tutun; harlı kaynama taneleri kırıp suyu bulandırabilir.
- Deniz ürünlerini fazla pişirmek: Kalamarı ve karidesleri yalnızca sona yakın ekleyin; ikisi de fazla uzun süre kısık kaynarsa sertleşebilir.
- Fazla kurumasına izin vermek: Arroz de Marisco sulu olmalıdır. Pirinç yumuşamadan önce koyulaşırsa biraz daha sıcak balık suyu ekleyin.
Malzeme notları
- Midyeleri dikkatle kontrol edin: Kabukları kapalı taze midye kullanın; vurunca açık kalanları veya buharda piştikten sonra açılmayanları atın.
- İyi bir balık suyu kullanın: Balık suyu yemeğin temelini oluşturur; bu yüzden temiz, lezzetli bir balık suyu, deniz ürünlerini bastırmadan pilava daha fazla derinlik katar.
- Taze otlarla bitirin: Taze kişniş parlak bir bitiş sağlar; istenirse maydanoz daha hafif bir alternatiftir.
Malzeme değişimleri
- Beyaz şarapsız: Alkolsüz bir versiyon için şarabı balık suyuyla değiştirin; suyun canlı kalması için en sonda limon ekleyin.
- Otu değiştirin: Daha yumuşak, daha tanıdık bir ot aroması için kişniş yerine taze maydanoz kullanın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Midyeleri fırçalayın ve varsa sakallarını çekip çıkarın; vurunca kapalı kalmayanları atın. Süzgeçte iyice durulayın ve kenara alın.
- Büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıt. Midyeleri ekleyin ve şarabı dökün; kapağını kapatıp 4 ila 6 dakika buharda pişirin, tencereyi 1-2 kez sallayın, kabuklar açılana kadar.
- Midyeleri delikli kepçeyle çıkarın; açılmayanları atın. Pişirme suyunu, içindeki kumları tutması için süzgeçten geçirerek tekrar tencereye süzün, sonra sıvıyı kenara alın; midyelerin çoğunu kabuklarından çıkarın, isterseniz servis için birkaçını kabuklu bırakın.
- Tencereyi tekrar orta ateşe alın ve kalan zeytinyağını ekleyin. Soğanı ince ince doğrayın ve sarımsağı dilimleyin; sonra 6 ila 8 dakika, yumuşayıp tatlanana kadar ama kızarmadan pişirin.
- Paprikayı 30 saniye karıştırın, ardından doğranmış domatesleri ve defne yapraklarını ekleyin. 5 dakika kısık ateşte kaynatarak biraz koyulaştırın ve çiğ domates tadını giderin.
- Balık suyunu ve ayırdığınız midye pişirme suyunu ekleyin, sonra hafifçe kaynama noktasına getirin. Pirinci karıştırın ve kapağı açık şekilde 12 dakika kısık ateşte pişirin; ara ara karıştırın ki dibi tutmasın.
- Gerekirse kalamarı halka halka doğrayın, sonra tencereye ekleyip 3 dakika kısık ateşte pişirin. Karidesleri ekleyin ve 3 ila 4 dakika daha pişirin; karidesler pembe ve opak, kalamar ise tam yumuşamış olmalı.
- Kabuklarından çıkarılmış midyeleri (ve varsa kabuklu midyeleri) nazikçe karıştırın, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın. Ocaktan alın, limon suyunu sıkın ve kişnişin çoğunu karıştırın; pirinç sulu bir kıvama gevşesin diye 2 dakika dinlendirin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Pirinç girdikten sonra ateşi sabit bir kısık kaynamada tut; harlı kaynama taneleri çatlatıp suyu bulandırabilir.
- Pirinç yumuşamadan önce çok koyu görünürse biraz daha balık suyu ekleyip taneler pişene ama ayrı kalana kadar kısık ateşte pişirmeye devam et.
- Deniz ürünleri en iyisi hemen yenir; hassas gruplara servis ediyorsan karideslerin tamamen opak olduğundan ve midyelerin her yerinin çok sıcak olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Sek beyaz şarabı, alkolsüz bir versiyon için aynı miktarda balık suyuyla değiştir.
- Daha hafif, daha geleneksel bir ot aroması için Taze kişniş yerine Taze maydanoz kullanın.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Hızla soğutun ve kapaklı bir kapta buzdolabına kaldırın. Deniz ürünleri fazla pişmesin diye dikkatlice karıştırarak, bir miktar Balık suyu ekleyip büyük bir tencerede kısık ateşte, her yeri çok sıcak olana kadar ısıtın.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 55dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Portekiz
-
Alerjenler:
Kabuklular Yumuşakçalar
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Paella Mixta (Tavuklu, karidesli ve midyeli karışık paella)
Tavuk, karides, midye ve safranlı pilavla karışık paella
Jordanian Zarb (Ağır pişmiş kuzu ve baharatlı pilav)
Baharatlı pilav ve kavrulmuş bademli ağır pişmiş kuzu
Risotto ai Funghi Porcini (porçini mantarlı risotto)
Tereyağı ve Parmesanla tamamlanan kremamsı porçini mantarlı risotto
Trüflü Mantarlı Risotto
Mantarlı, Parmesanlı ve trüf yağlı kremalı risotto
Risotto ai Frutti di Mare (İtalyan Deniz Mahsullü Risotto)
Karidesli, midyeli, kalamarlı ve limonlu kremamsı deniz mahsullü risotto
Sosisli New Orleans Kırmızı Fasulye ve Pilav
Andouille ile pişen kırmızı fasulye, uzun taneli pilav üstünde
Jansson’s Frestelse (İsveç Patatesli ve Hamsili Güveç)
Yüksek yağlı kremayla fırınlanan İsveç patatesli ve hamsili güveç
Kluski Śląskie (Soslu Silezya Patates Mantısı)
Silezya patates köftesi, basit bir tava sosuyla servis edilir
Massaman Dana Köri
Patatesli, yer fıstıklı ve hindistan cevizli sütlü massaman dana köri
Choucroute Garnie Alsacienne (etli lahana turşusu)
Sosis ve füme domuz etli ağır pişmiş lahana turşusu
Maydanoz soslu ve bezelyeli gammon bifteği
Maydanoz soslu ve tereyağlı bezelyeli tavada gammon biftek
Air Fryer Somon ve Sebzeler
Taze fasulye, domates ve soya soslu air fryer somon.
Feijoada de Marisco (Portekiz deniz mahsullü ve beyaz fasulyeli yahni)
Domates ve şarap suyunda deniz mahsullü beyaz fasulye yahnisi
Arroz de Marisco (Portekiz deniz mahsullü pilav)
Karides, midye, kalamar ve domatesli Portekiz deniz mahsullü pilavı
Risotto ai Frutti di Mare (Karides, Midye ve Kalamarla Deniz Mahsullü Risotto)
Karides, midye ve kalamarlı kremamsı deniz mahsullü risotto
Fideuà Valenciana (Valensiya usulü erişteli paella)
Safranlı balık suyunda deniz ürünleriyle pişen kavrulmuş erişte
Arroz de Tamboril (Portekiz usulü fener balıklı pilav)
Domates ve beyaz şarapta kısık ateşte pişen Portekiz fener balıklı pilav
Arroz Caldoso de Marisco (İspanyol deniz mahsullü sulu pilav)
Karides, midye ve kalamarlı İspanyol sulu pilav
Bunlar da hoşuna gidebilir
Fırın patatesli Agnello alla Scottadito
Biberiyeli fırın patatesli ızgara kuzu pirzola
Klasik Amerikan Meatloaf ve Kahverengi Sos
Kolay kahverengi sosla servis edilen fırınlanmış dana rulo köfte
Güneybatı Usulü Tavuklu Sezar Salata
İsli limon soslu ve tortillalı tavuklu Sezar salatası
Krem Peynirli Kremalı Red Velvet Cake
Ekşimsi krem peynir kremalı red velvet kek
Poulet Vallée d’Auge (Calvados ve kremalı tavuk)
Calvadoslu, elmalı ve yüksek yağlı krema soslu tavuk
Carne Guisada Española (İspanyol Dana Yahni)
Kırmızı şaraplı, biberli ve paprikalı İspanyol dana yahni
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
