Arroz de Marisco (portugisisk sjømatris)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp sjøsmak: Kraften fra blåskjellene siles og has tilbake i gryten, og gir naturlig saltsmak til basen av tomat, vin og fiskekraft.
- Løs, kraftig avslutning: Risen småkoker uten lokk, slik at den trekker til seg smak samtidig som retten kan øses med skje, heller enn å bli fast eller tørr.
- Frisk avslutning: Sitron og friske urter løfter fylden i sjømatkraften og skjerper den salte tomatbasen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Sjømatris serveres best så snart rekene er ugjennomsiktige og blekkspruten akkurat er mør, mens kraften fortsatt er løs.
- Best samme dag: Risen fortsetter å trekke til seg væske mens den står, så konsistensen er best kort tid etter tilberedning.
- Forbered før småkoking: Rens blåskjellene og skjær blekkspruten i skiver før du starter på risen, slik at sjømaten kan tilsettes raskt på riktig tidspunkt.
Vanlige feil
- For hard koking: Hold risen på jevn småkoking; kraftig koking kan knekke riskornene og gjøre kraften uklar.
- Å overkoke sjømaten: Tilsett blekksprut og reker først mot slutten, siden begge kan bli seige hvis de får småkoke for lenge.
- La det bli for tørt: Arroz de Marisco skal være kraftig og suppete. Hvis risen strammer seg før den er mør, tilsett litt mer varm kraft.
Notater om ingredienser
- Sjekk blåskjellene nøye: Bruk ferske blåskjell med lukkede skall, og kast dem som forblir åpne når du banker på dem, eller som ikke åpner seg etter damping.
- Bruk en god fiskekraft: Kraften er ryggraden i retten, så en ren, smakfull fiskekraft gir risen mer dybde uten å overdøve sjømaten.
- Topp med friske urter: Fersk koriander gir en frisk avslutning; persille er et mildere alternativ om du foretrekker det.
Bytt ut ingredienser
- Uten hvitvin: Bytt ut vinen med fiskekraft for en alkoholfri versjon, og tilsett sitron til slutt for å holde kraften frisk.
- Bytt urten: Bruk fersk persille i stedet for koriander for en mildere, mer kjent urtesmak.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrubb blåskjellene og dra av eventuelle skjegg, og kast dem som forblir åpne når du banker på dem. Skyll godt i et dørslag og sett til side.
- Varm 1 ss av olivenoljen i en stor gryte på middels høy varme. Ha i blåskjellene og hell i vinen; legg på lokk og damp i 4 til 6 minutter, rist gryten 1 eller 2 ganger, til skjellene åpner seg.
- Løft blåskjellene opp med en hullsleiv, og kast dem som ikke har åpnet seg. Sil kraften tilbake i gryten gjennom dørslaget for å fange opp eventuelt grus, og sett deretter kraften til side; ta de fleste blåskjellene ut av skjellene, men behold noen i skall til servering hvis du vil.
- Sett gryten tilbake på middels varme og ha i resten av olivenoljen. Finhakk løken og skjær hvitløken i skiver, og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og søt, men ikke brunet.
- Rør inn paprikapulveret i 30 sekunder, og ha deretter i de hakkede tomatene og laurbærbladene. La småkoke i 5 minutter for å tykne litt og koke bort den rå tomatsmaken.
- Hell i fiskekraften og den reserverte blåskjellkraften, og kok deretter opp til en forsiktig kok. Rør inn risen og la småkoke uten lokk i 12 minutter, rør av og til så den ikke setter seg.
- Skjær blekkspruten i ringer om nødvendig, og ha den deretter i gryten og la småkoke i 3 minutter. Ha i rekene og kok i 3 til 4 minutter til, til rekene er rosa og ugjennomsiktige og blekkspruten så vidt er mør.
- Vend inn blåskjellene uten skall (og eventuelle blåskjell i skall), og smak til med salt og pepper. Ta av varmen, press i sitronsaften og rør inn mesteparten av korianderen; la hvile i 2 minutter så risen løsner til en suppeaktig konsistens.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen på jevn småkoking når risen er i; kraftig koking kan sprekke kornene og gjøre kraften uklar.
- Hvis risen ser stram ut før den er mør, tilsett en skvett mer fiskekraft og fortsett å småkoke til kornene er kokt, men fortsatt separate.
- Sjømat er best å spise med en gang; hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at rekene er helt ugjennomsiktige og at blåskjellene er gjennomvarme.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde fiskekraft for en alkoholfri versjon.
- Bytt ut fersk koriander med fersk persille for en mildere, mer tradisjonell urtesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en stor gryte med en skvett fiskekraft til det er gjennomvarmt, og rør forsiktig så sjømaten ikke blir overkokt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Portugisisk
-
Allergener:
Bløtdyr Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Wedding Pilaf (Tyrkisk ris med kjøtt)
Tyrkisk pilaff med basmatiris, lam og varme krydder
Arroz Caldoso (spansk ris i kraft)
Spansk suppete ris kokt i safrankraft med tomatsofrito
Arroz con Pollo (kylling- og safranris i én gryte)
Kyllinglår i én gryte med safranris, paprika, tomat og erter
Mango Sticky Rice
Klebrig kokosris servert med moden mango
Chicken Kabsa (saudiarabisk krydret ris med mandler og rosiner)
Saudiarabisk chicken kabsa med krydret basmatiris, mandler og rosiner
Tết-kyllingris med urter og fiskesausdressing
Kyllingris med agurk, urter og fiskesausdressing
Gehaktballen met Jus (nederlandske kjøttboller med saus)
Kjøttboller av kjøttdeig med enkel sennepssaus fra pannen
Teriyakilaks på stekebrett med grønnsaker og sushiris
Teriyakilaks på stekebrett med grønnsaker og sushiris
Brasiliansk ris og bønner
Ris med kremete svarte bønner, lime og koriander
Polvo à Lagareiro (Ovnsstekt blekksprut med poteter og hvitløk)
Ovnsstekt blekksprut med poteter, hvitløk, laurbær og olivenolje
Deconstructed Pierogi Bowl med potet, sopp og bacon
Potetmosbolle med sopp, bacon og rømme
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Feijoada de Marisco (Portugisisk sjømat- og hvitbønnegryte)
Sjømat- og hvitbønnegryte i tomat- og vinbuljong
Arroz de Marisco (portugisisk sjømatris)
Portugisisk sjømatris med reker, blåskjell, blekksprut og tomat
Risotto ai Frutti di Mare (sjømatrisotto med reker, blåskjell og blekksprut)
Kremet sjømatrisotto med reker, blåskjell og blekksprut
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler kokt med sjømat i safran fiskekraft
Arroz de Tamboril (portugisisk ris med breiflabb)
Portugisisk breiflabb-ris som småkoker i tomat og hvitvin
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppete sjømatris)
Spansk suppete ris med reker, blåskjell og blekksprut
Du vil kanskje også like
Sopa de Elote con Crema (mexicansk maissuppe)
Kremet meksikansk maiskrem-suppe toppet med crema og lime
Kyllingtikka i airfryer
Kyllingtikka i airfryer, marinert i yoghurt, sitron og krydder.
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstekt pulled pork vendt i syrlig BBQ-saus
Root Beer Float
Vaniljeis toppet med avkjølt root beer
Erbsensuppe (tysk gule ertesuppe med røkt bacon)
Tysk gule ertesuppe med røkt bacon, grønnsaker og merian
Tunfiskbolle i niçoise-stil med poteter og egg
Tunfisksalatbolle med poteter, egg, haricots verts og oliven
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
