Unagi Kabayaki (grillet ål med søt soyasaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig søt-salt smak: Soyasaus, mirin, sake og sukker småkokes til en balansert glasur med salt, sødme og umami.
- Gjentatt glasering: Å pensle ålen flere ganger under grillen bygger den klebrige, blanke overflaten som forbindes med kabayaki.
- Enkelt serveringsgrunnlag: Varm, kortkornet ris absorberer den ekstra sausen og holder ålens fylde i balanse.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Glasering i kabayaki-stil: Kabayaki kjennetegnes av grilling og gjentatt pensling med en søt, soyabasert saus, i stedet for bare å servere sausen ved siden av.
- Server med kortkornet ris: Den klebrige teksturen i ris i japansk stil passer til den blanke sausen og gjør at retten føles komplett uten mye ekstra.
Tidsnotater
- Kok risen først: Start med risen før du lager sausen, så den kan holdes varm og tildekket mens ålen grilles.
- Server rett etter glasering: Ålen er best å spise så snart den ser klebrig og lakkert ut, mens glasuren fortsatt er blank og risen er varm.
Notater om ingredienser
- Sjekk ålen før tilberedning: Mange unagi-fileter selges ferdigstekt, så de trenger bare skånsom oppvarming og glasering i stedet for lang tilberedning.
- Mirin og sake er viktig: Mirin gir sødme og glans, mens sake tilfører aroma og bidrar til å runde av soyasausen. Den ferdige sausen er ikke alkoholfri.
Vanlige feil
- Å koke sausen for hardt: Hold sausen på en forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre at den reduserer ujevnt og smaker skarpt.
- Å glasere for lenge: Når sausen er penslet på, bruk korte økter under grillen. Sukkeret kan lett svi seg hvis det blir stående for lenge.
- Å overstekke ålen: Grill bare til den er gjennomvarm og lett svidd i kantene, særlig hvis filetene allerede er tilberedt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok den rundkornede risen etter anvisningen på pakken (riskoker er ideelt). Hold den tildekket og varm mens du forbereder ålen og sausen.
- Ha soyasaus, mirin, sake og strøsukker i en liten kjele. Kok opp til en forsiktig småkoking over middels varme, og la deretter koke i 8 til 10 minutter til den er blank og lett tyknet, og rør av og til.
- Forvarm grillen til middels høy. Legg ålefiletene med skinnsiden ned og grill i 2 til 3 minutter, snu og grill i 1 til 2 minutter til de er gjennomvarme og lett svidd i kantene.
- Pensle ålen rikelig med sausen, og grill i 30 til 60 sekunder. Snu, pensle igjen, og grill i ytterligere 30 til 60 sekunder; gjenta én gang til til ålen ser lakkert og klebrig ut.
- Fordel risen i to boller og topp med den glaserte ålen. Øs over litt ekstra saus og avslutt med de ristede sesamfrøene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold sausen på en forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking, så den tykner uten å bli bitter.
- Hvis ålen din selges ferdigstekt (vanlig for unagi), varmer du den i hovedsak opp og glaserer den; grill bare til den er gjennomvarm og blank.
- Alkoholnotat: sausen inneholder sake og mirin; unngå å servere til barn eller noen som ikke bør innta alkohol.
Erstatninger
- Bytt ut mirin med sake og strøsukker (bruk 30 ml ekstra sake og 1 ss ekstra strøsukker) for en lignende sødme.
- Bytt ut ristede sesamfrø med ingenting om nødvendig; retten vil fortsatt være god, bare mindre nøtteaktig.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm risen opp med en skvett vann og varm ålen forsiktig under grillen eller i en lav ovn til den er gjennomvarm, og pensle med eventuell resterende saus.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Japansk
-
Allergener:
Fisk Sesam Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Risotto med erter og mynte med sprø pancetta
Kremet risotto med erter, mynte og sprø pancetta
Rice and Peas (jamaicansk kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Mujaddara (linser og ris med karamellisert løk)
Linser og ris toppet med karamellisert løk
Brasiliansk ris og bønner
Ris med kremete svarte bønner, lime og koriander
Gyudon (risbolle med storfekjøtt)
Gyudon med storfekjøtt og løk over dampet ris
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Kremet rødvinsrisotto avsluttet med smør og parmesan
Thai cashew chicken stir-fry
Thailandsk kyllingwok med cashewnøtter, paprika og østerssaus
Peruansk quinoasuppe (høylandsgrønnsaksuppe)
Peruansk quinoasuppe med grønnsaker og fersk koriander
Orecchiette con Cime di Rapa (brokkolirabe med ansjos og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, ansjos, hvitløk og chili
Tinga de Res (revet oksekjøtt i chipotle-tomatsaus)
Revet storfekjøtt småkokt i en røykfylt chipotle-tomatsaus
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Rask tomatspaghetti avsluttet med parmesan og pecorino
Rajas con Crema (poblano-strimler i kremet saus)
Ristede poblano-strimler småkokt med mais og fløte
Hitsumabushi (Grillet ål over ris i Nagoya-stil)
Glasert grillet ål over ris servert med grønn te
Japansk lakse-risbolle med soya og mirin
Risbolle med laks, soyasaus, mirin, agurk og avokado
Katsudon (panert svinekotelett med egg over ris)
Panert svinekotelett og lettstekt egg over ris
Japansk kyllingrisbolle med soyasaus, mirin og ingefær
Kyllingrisbolle med soyasaus, mirin, ingefær og spinat
Miso Butter Salmon (laks med miso- og smørglasur)
Ovnsbakt laks med blank miso- og smørglasur
Buta no Kakuni (brasert svinebryst)
Japansk braisert svinebryst småkokt i soyasaus, sake og mirin
Du vil kanskje også like
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med kremet burrata
Kounoupidi Kapama (gresk blomkål braisert i tomatsaus)
Gresk blomkål braisert i tomat- og kanelsaus
Salmorejo (Tykk tomat- og brødsuppe)
Tykk, avkjølt tomat- og brødsuppe toppet med egg og skinke
Teriyakilaks på stekebrett med grønnsaker og sushiris
Teriyakilaks på stekebrett med grønnsaker og sushiris
Paling in Roomsaus (belgisk ål i fløtesaus)
Belgisk ål posjert i kremet hvitvins- og urtesaus
Yakisoba (Japanske stekte nudler med svin)
Japanske stekte nudler med svin, kål og gulrøtter
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
