Unagi Kabayaki (grillet ål med sød sojasauce)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb sødme med umami: Sojasauce, mirin, sake og sukker simrer til en afbalanceret glasering med salt, sødme og umami.
- Gentagen glasering: Når du pensler ålen flere gange under grillen, opbygges den klæbrige, blanke overflade, der forbindes med kabayaki.
- Enkel base at servere til: Varm, kortkornet ris absorberer den ekstra sauce og holder ålens fylde i balance.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Kabayaki-glasering: Kabayaki kendetegnes ved at grille og gentagne gange pensle med en sød sojabaseret sauce, frem for blot at servere saucen ved siden af.
- Server med kortkornet ris: Den klæbrige konsistens i japansk ris passer til den blanke sauce og hjælper med at få retten til at føles komplet uden mange ekstra ting.
Tidsnoter
- Kog risene først: Sæt risene over, før du laver saucen, så de kan holdes varme og tildækkede, mens ålen grilles.
- Servér straks efter glasering: Ål smager bedst, så snart den ser klæbrig og lakeret ud, mens glaseringen stadig er blank, og risene er varme.
Noter om ingredienser
- Tjek ålen før tilberedning: Mange unagi-fileter sælges forkogte, så de behøver kun skånsom genopvarmning og glasering frem for lang tilberedning.
- Mirin og sake betyder noget: Mirin giver sødme og glans, mens sake tilfører aroma og hjælper med at afrunde sojasaucen. Den færdige sauce er ikke alkoholfri.
Typiske fejl
- At koge saucen for hårdt: Hold saucen ved en blid simren; en kraftig kogning kan få den til at reducere ujævnt og smage skarpt.
- Glasering for længe: Når saucen er penslet på, så brug korte intervaller under grillen. Sukkeret kan hurtigt brænde på, hvis det får for længe.
- Overtilberedning af ålen: Grill kun, til den er gennemvarm og let forkullet i kanterne, især hvis fileterne allerede er tilberedte.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kog de kortkornede ris efter anvisningen på pakken (en riskoger er ideel). Hold dem tildækket og varme, mens du forbereder ål og sauce.
- Kom sojasauce, mirin, sake og strøsukker i en lille kasserolle. Bring i en blid simren ved middel varme, og kog derefter i 8 til 10 minutter, til den er blank og let tyknet, og rør af og til.
- Forvarm grillen til middelhøj varme. Læg ålefileterne med skindsiden nedad, og grill i 2 til 3 minutter, vend dem, og grill i 1 til 2 minutter, til de er gennemvarme og let forkullede i kanterne.
- Pensl ålen generøst med saucen, og grill derefter i 30 til 60 sekunder. Vend, pensl igen, og grill i yderligere 30 til 60 sekunder; gentag én gang mere, til ålen ser lakeret og klistret ud.
- Fordel risene mellem to skåle, og top med den glaserede ål. Kom lidt ekstra sauce over, og afslut med de ristede sesamfrø.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold saucen i en blid simren frem for en kraftig kogning, så den tykner uden at blive bitter.
- Hvis din ål sælges forkogt (almindeligt for unagi), varmer du den primært op og glaserer den; grill kun, til den er rygende varm og blank.
- Alkoholnote: saucen indeholder sake og mirin; undgå at servere for børn eller for nogen, der ikke bør indtage alkohol.
Erstatninger
- Erstat mirin med sake og strøsukker (brug ekstra 30 ml sake og ekstra 1 spsk strøsukker) for en lignende sødme.
- Erstat ristede sesamfrø med ingen, hvis nødvendigt; retten vil stadig være lækker, bare mindre nøddeagtig.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt dem derefter i køleskab i en lufttæt beholder. Varm risene op med et skvæt vand, og varm ålen forsigtigt under grillen eller i en lav ovn, til den er rygende varm, og pensl med eventuel resterende sauce.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 45min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Japansk
-
Allergener:
Fisk Sesam Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Mujaddara (linser og ris med karamelliserede løg)
Linser og ris toppet med karamelliserede løg
Thai-inspireret kokos-grøn karry-risotto
Kokos grøn karry-risotto med rejer og sukkerærter
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk pølse)
Cremet risotto med italiensk pølse og Parmesan
Grøntsagsbiryani med safran og stegte løg
Grøntsagsbiryani i lag med safranmælk og stegte løg
Tarka Dal med basmatiris
Cremet tarka dal af røde linser med basmatiris
Vegetarisk paella med artiskokker og limabønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og smørbønner
Kyllingetendere i airfryer
Gyldne kyllingetendere airfryet med krydret rasp.
Arroz con Pollo (cubansk ris og kylling)
Cubansk one-pot med kylling, ris, peberfrugt og tomat
Chicken Muhammar med safranris
Braiseret kylling med safranris og ristede mandler
Airfryer-kylling og kartofler
Airfryede kyllingelår med sprøde små kartofler og citron.
Andouillette à la Moutarde (pølse i cremet sennepssauce)
Pandestegt andouillette i en cremet Dijonsennepssauce
Boudin Noir met Appels (blodpølse med æbler)
Blodpølse stegt på panden med smørstegte æbler og løg
Yakitori i airfryer
Yakitori-kyllingespyd med soja- og miringlasering.
Hitsumabushi (grillet ål over ris i Nagoya-stil)
Glaseret grillet ål over ris serveret med grøn te
Japansk lakse-ris bowl med soja og mirin
Lakse-risbowl med soja, mirin, agurk og avocado
Katsudon (paneret svinekotelet med æg over ris)
Paneret svinekotelet og let sat æg over ris
Japansk kyllinge-risbowl med soja, mirin og ingefær
Kyllinge-risbowl med soja, mirin, ingefær og spinat
Miso Butter Salmon (laks med miso- og smørglasering)
Bagt laks med blank miso-smørglasering
Måske kan du også lide
Katsu Curry (karry med svinekotelet)
Sprød svinekatsu med mild karrysauce over ris
Polish Beetroot Grain Bowl (salat med bagte rødbeder og perlebyg)
Bowl med bagte rødbeder og perlebyg med peberrodsdressing
Thai-Style Ginger Lime Tea
Ingefær-lime-te sødet med honning
Albóndigas en Salsa de Chipotle (oksekødsfrikadeller i chipotlesauce)
Oksekødsfrikadeller i en røget tomat- og chipotlesauce
Rizogalo (græsk risengrød)
Græsk risengrød med kanel, vanilje og citronskal
Sopa Tarasca Michoacana (bønnesuppe med tortillastrimler)
Bønne- og tomatsuppe toppet med tortillastrimler og ost
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
