Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Derfor fungerer opskriften
- Mør ricottatekstur: Ricotta og parmesan giver gnudi en blød, cremet midte, mens en behersket mængde mel hjælper dem med at holde formen uden at blive tunge.
- Enkel, salt afslutning: Smør, salvie og muskatnød giver varme og dybde uden at overdøve spinaten og osten.
- Skånsom tilberedning: At simre frem for at koge beskytter de sarte dumplings og holder deres tekstur let.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Pres spinaten godt tør: Pres så meget vand ud som muligt efter den er faldet sammen; overskydende fugt gør blandingen løs og øger risikoen for, at gnudi går i stykker.
- Køl ned om nødvendigt: Hvis de formede dumplings føles meget bløde, hjælper en kort nedkøling dem med at sætte sig, før de kommer i vandet.
- Kog kun til de har sat sig: Tag gnudi op, når de flyder og føles let faste, da lang tilberedning kan gøre dem skrøbelige.
Noter om ingredienser
- Brug ricotta, der er godt afdryppet: En tørrere ricotta giver blandingen bedre struktur og mindsker behovet for ekstra mel.
- Frisk salvie gør en forskel her: Frisk salvie bliver sprød i smørret og giver en ren urteagtig aroma; tørret salvie giver ikke den samme tekstur.
- Krydr med omtanke: Parmesan tilfører salt, så smag til og justér den endelige krydring frem for at gøre blandingen for salt.
Tips til forberedelse
- Form på forhånd: Gnudi kan formes på forhånd og opbevares på køl indtil tilberedning, hvilket også hjælper dem med at holde sammen.
- Frys tilberedte gnudi: Frys de tilberedte dumplings i ét lag, før du flytter dem over i en beholder, og varm dem derefter forsigtigt op fra frosne i simrende vand.
- Varm forsigtigt op: Varm rester på en pande med lidt smør og et skvæt vand, til de er rygende varme, og vend dem forsigtigt for at undgå, at de går i stykker.
Tradition og variationer
- En dumpling i toskansk stil: Gnudi er tæt forbundet med det toskanske køkken og beskrives ofte som raviolifyld serveret uden pastadej.
- Smør og salvie: Smør-salvie-afslutningen er en klassisk ledsager til fine ricottadumplings og giver fylde uden at overdøve deres milde smag.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Gnudi
Smør og salvie
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog, og krydr det med 1 tsk af det fine havsalt. Tilsæt spinaten, og kog i 1 til 2 minutter, til den er helt faldet sammen. Hæld i en si, pres derefter så meget vand ud som muligt, og hak fint.
- I en skål blandes ricotta, 80 g parmesan, æg, stødt muskatnød, sort peber og den resterende 1 tsk fint havsalt. Rør den hakkede spinat i, til det er jævnt blandet. Tilsæt hvedemelet, og vend kun lige, til du har en blød, let klistret masse.
- Drys let en bakke eller tallerken med lidt af hvedemelet fra den afmålte mængde. Med melede hænder formes massen til små dumplings, cirka på størrelse med en valnød, og læg dem på den melede overflade. Hvis massen føles meget blød, så sæt de formede gnudi på køl i 15 minutter, så de bedre holder formen.
- Bring den samme gryde vand tilbage til en blid simren i stedet for en bulderkogning. Kom gnudi i i hold, og kog i 2 til 3 minutter, eller til de flyder op og føles let faste. Løft dem op med en hulske, og flyt dem til en varm tallerken, mens du koger resten af gnudi.
- Smelt det usaltede smør i en stegepande ved middel varme, og tilsæt derefter de friske salvieblade. Steg i 2 til 3 minutter, mens du svinger panden, til salvien er sprød, og smørret dufter nøddeagtigt, men ikke er brændt. Tilsæt gnudi til panden, og vend forsigtigt, så de bliver dækket.
- Fordel gnudi på tallerkener, og skefuld smør og salvie over. Slut af med de valgfrie 20 g parmesan. Servér med det samme, mens gnudi er bløde og varme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Pres spinaten meget tør, før du hakker den; overskydende vand gør gnudi skrøbelige og sværere at forme.
- Hold kogevandet ved en blid simren, da en kraftig kogning kan få dumplings til at gå i stykker.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så brug æg, der er produceret til at blive spist let tilberedte, og sørg for, at gnudi er kogt, til de er rygende varme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat parmesan med grana padano for en lidt mildere, sødere afslutning.
- Erstat frisk salvie med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote i smørret.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl helt af, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande med en lille klat usaltet smør og en sjat vand, til det er rygende varmt. Til frysning: frys de kogte gnudi i et enkelt lag, og flyt dem derefter til en beholder; varm op fra frossen i blidt simrende vand, til de flyder op og er varme hele vejen igennem, og vend dem derefter i smørret.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåskimmelost)
Kartoffelgnocchi i en hurtig gorgonzola- og flødesauce
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjoser og oliven)
Spaghetti med ansjoser, kapers og oliven
Vegansk Pasta Primavera
Vegansk penne med sauterede forårsgrøntsager og citron
Orecchiette med broccoli rabe og italiensk pølse
Orecchiette med broccoli rabe, pølse, hvidløg og chili
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg, basilikum og parmesan
Pasta Bowl al Pesto (basilikumpestopasta med pinjekerner)
Pasta vendt med basilikumpesto, Parmesan og pinjekerner
Xoi Ga (vietnamesisk sticky rice med kylling)
Sticky rice toppet med trevlet kylling, ingefær og friterede skalotteløg
Tyske street tacos med bratwurst og senneps-yoghurtsauce
Bratwurst-tacos med rødkål, cornichoner og senneps-yoghurtsauce
Ovnstegte okse short ribs med chimichurri (asado)
Langtidsstegte okse short ribs serveret med chimichurri
Cozido à Portuguesa (portugisisk kogt middag)
Portugisisk kogt middag med kød, pølser og grøntsager
Moderne let minestronesuppe med cannellinibønner og pasta
Suppeagtig minestrone med grøntsager, cannellinibønner og små pastaer
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkun med traditionel molesauce)
Stegt kalkun med traditionel molesauce og mørk chokolade
Gnocchi di Zucca (Græskargnocchi med smør og salvie)
Græskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Vegetariske Maultaschen (pastapakker med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastapakker med spinat og ricotta
Crespelle alla Fiorentina (crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bagt med tomatsauce og mozzarella
Agnolotti del Plin (fyldt pasta med brunet smør og salvie)
Fyldt pasta med svinekød, spinat, brunet smør og salvie
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fyldt med spinat og ricotta
Conchiglie Ripiene (fyldte pastaskaller med ricotta og spinat)
Fyldte pastaskaller bagt med ricotta, spinat og smeltet mozzarella
Måske kan du også lide
Fransk linsebowl med friske krydderurter
Grønne linser vendt med rødvinseddike, persille og purløg
New England-bagt torsk med smørstegte rasp
Ovnbagt torsk med smør-rasptopping med citron
Frikadeller (danske pandestegte frikadeller af svinekød)
Danske pandestegte frikadeller af svinekød med løg og rasp
Loukoumades (græske honningdoughnuts med valnødder og kanel)
Græske honningdoughnuts toppet med valnødder og kanel
Fiesta Barbacoa Platter (langtidsstegt lam med tortillas og salsa)
Langtidsstegt trevlet lam med tortillas, lime og salsa roja
Sudderlappen met Jus (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidskogt oksekød serveret med blank sovs
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
