Gnocchi di Zucca (Græskargnocchi med smør og salvie)
Derfor fungerer opskriften
- Ristet græskarbase: At riste græskarret ved 200°C (390°F) reducerer overskydende fugt og koncentrerer dets naturlige sødme, før det blandes i dejen.
- Mør dej: Ricotta gør blandingen blødere og hjælper med at skabe fine gnocchi uden at være afhængig af for meget mel.
- Enkel, aromatisk afslutning: Smør, salvie, muskatnød og Parmigiano Reggiano giver dybde uden at overdøve græskarret.
- God at forberede i forvejen: De kogte gnocchi kan køles eller fryses, og derefter varmes forsigtigt op og afsluttes igen i smør og salvie.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Tør græskarret godt: Bag græskarret, til det er meget mørt med let karamelliserede kanter; vandet græskar gør dejen klistret og gnocchierne tunge.
- Håndtér dejen forsigtigt: Vend melet i, kun til der dannes en blød, let klistret dej. For meget æltning kan gøre gnocchierne kompakte.
- Kog i små portioner: Kog gnocchierne i portioner, så vandet bliver ved med at koge, og dumplingsene koger jævnt uden at gå i stykker.
Tidsnoter
- Køl af før du blander: Lad det mosede græskar køle af, til det kun er lunt, før du tilsætter ricotta og æg, hvilket hjælper med at holde dejen stabil.
- Lad dejen hvile kort: En kort hviletid lader melet hydrere, så dejen bliver lettere at forme uden at tilsætte unødvendigt ekstra mel.
- Servér direkte fra panden: Gnocchierne serveres bedst, så snart de er vendt i salviesmørret, mens saucen er blank og aromatisk.
Noter om ingredienser
- Vælg et fast græskar: Et fast, forholdsvis tørt græskar giver en bedre dej end en vandet variant og hjælper med at holde gnocchierne lette.
- Brug god parmesan: Parmigiano Reggiano eller en vellagret parmesanlignende ost giver saucen salt, dybde og en ren, umamirig afslutning.
- Frisk salvie gør en forskel: Frisk salvie frigiver hurtigt sin aroma i smørret og giver en renere smag end tørret salvie i denne enkle sauce.
Tips til forberedelse
- Frys kogte gnocchi: Frys de kogte gnocchi først i ét lag, og flyt dem derefter til en pose eller beholder, når de er faste.
- Varm forsigtigt op: Varm op fra frossen i simrende vand, til gnocchierne flyder, og afslut derefter i smør og salvie for den bedste tekstur.
- Hold saucen frisk: For den bedste smag skal du lave salviesmørret lige før servering frem for at opbevare gnocchierne allerede vendt i det.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Skær græskarret i stykker, fordel dem på en bageplade, og krydr med 1 tsk af det fine havsalt. Bag i 35 til 45 minutter, til det er meget mørt og begynder at karamellisere i kanterne.
- Hæld det ristede græskar i en røreskål, og mos det til en glat puré, og lad det derefter køle af, til det kun er lunt. Rør ricotta, æg, stødt muskatnød, sort peber og 0.5 tsk af det fine havsalt i. Rør, til det er jævnt blandet.
- Tilsæt hvedemelet, og vend det forsigtigt i, til der dannes en blød, let klistret dej. Hvis den føles våd og løs, så arbejd den i 10 til 15 sekunder mere, men undgå at røre for meget. Lad dejen hvile i 10 minutter, så melet kan hydrere.
- Drys let mel på en arbejdsflade, og del dejen i 4 portioner. Tril hver portion til en lang pølse på ca. 2 cm i tykkelse, og skær derefter i 2 cm puder. Hvis du har lyst, så tryk hvert stykke let med bagsiden af en gaffel for at lave riller.
- Bring en stor gryde vand i kog, og krydr med de resterende 1.5 tsk fint havsalt. Kog gnocchierne i hold; når de flyder, så kog i 30 til 60 sekunder mere. Tag dem op med en hulske, og kom dem direkte over i en stor stegepande.
- Tilsæt det usaltede smør og frisk salvie til panden, og sæt den over middel varme. Vend forsigtigt, til smørret smelter og bliver let nøddebrunt, og salvien dufter, 2 til 3 minutter. Tilsæt det meste af parmesanen, vend igen, og servér med resten af parmesanen ovenpå.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Bag græskarret, til det er ordentligt tørt og mørt; for meget fugt gør dejen klistret og gnocchierne tunge.
- Hold vandet i en stabil kogning, og kog i små hold, så gnocchierne ikke sænker temperaturen og går i stykker.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug et pasteuriseret æg, hvor det er muligt.
Erstatninger
- Erstat ricotta med crème fraîche for en lidt mere syrlig, blødere dej; tilsæt hvedemelet gradvist, da du måske skal bruge lidt mere.
- Erstat frisk salvie med frisk timian for en anden urtenote i smørsaucen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande med en lille klat usaltet smør, til det er gennemvarmt. Til frysning, frys kogte gnocchi i ét lag, og kom dem derefter i pose; varm op fra frossen i simrende vand, til de flyder, og vend dem derefter i smør og salvie.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 35min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og ragù af hakket oksekød)
Pasta med tomat og ragù af hakket oksekød og pecorino
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsauce og Pecorino Romano
American-style baked ziti med hakket oksekød
Baked ziti med hakket oksekød, ricotta og mozzarella
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastaret med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto og parmesan
Crespelle alla Fiorentina (crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bagt med tomatsauce og mozzarella
Spaghetti al Tonno (tun- og tomatpasta)
Spaghetti med tun, tomat, kapers og persille
Piri-Piri-laks med chili, hvidløg og citron
Ovnstegt piri-piri-laks med chili, hvidløg og citron
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Za’atar-lammekoteletter med ovnstegte grøntsager
Za'atar-lammekoteletter ovnstegt med squash, peberfrugt og rødløg
Himmel und Erde (kartoffelmos med æbler og pølse)
Kartoffelmos med kogte æbler, svinepølser og karamelliserede løg
Zwiebelrostbraten (oksebøf med stegte løg)
Oksebøf med sprøde stegte løg og enkel oksekødssky
Scaloppine al Limone (kalveschnitzler med citronsauce)
Pandestegte kalveschnitzler afsluttet i en citronsmørsauce
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Bløde gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Vegetariske Maultaschen (pastapakker med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastapakker med spinat og ricotta
Kartoffelknödel (tyske kartoffelkløser)
Tyske kartoffeldumplings simret blidt, til de er møre
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fyldt pasta med smør og salvie)
Fyldte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Gnocchi alla Romana (bagte semuljegnocchi)
Bagte semulje-gnocchiskiver med smør og parmesan
Spätzle (tyske ægnudler med smør og purløg)
Bløde spätzle-nudler vendt med smør og purløg
Måske kan du også lide
Rice and Peas (jamaicanske kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Japchae (glasnudler med grøntsager)
Glasnudler vendt med wokstegte grøntsager og sesamdressing
Sudderlappen met Jus (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidskogt oksekød serveret med blank sovs
Lammetagine med abrikoser og kikærter
Lammetagine med abrikoser, kikærter og varme krydderier
Græsk yoghurt-honning-parfait
Græsk yoghurtparfait i lag med honning, bær og ristede valnødder
Tyrkisk krydret lammefrikadelle-traybake med peberfrugter og tomater
Lammefrikadelle-traybake med peberfrugter, tomater, spidskommen og paprika
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
