Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Når guancialen først smeltes af, frigiver den sit fedt og giver saucen en rig, salt rygrad.
- Hurtig, men fuld af smag: En kort simretid er nok til, at tomatpassataen tykner omkring guancialen uden at miste sin friskhed.
- Blank ostefinish: Når Pecorino Romano tilsættes væk fra varmen, hjælper det den med at smelte ind i saucen frem for at klumpe eller blive grynet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug guanciale hvis muligt: Guanciale giver amatriciana sin karakteristiske dybde og silkebløde, udsmeltede fedt. Pancetta kan bruges i en snæver vending, men smagen bliver mere mager og mindre afrundet.
- Vælg Pecorino Romano: Dens skarpe, salte karakter er en del af saucens identitet og balancerer tomatens sødme.
- Riv osten fint: Finrevet ost smelter mere jævnt, når den vendes i den varme pasta og sauce væk fra varmen.
Tips til tekstur
- Brug pastavand gradvist: Tilsæt den gemte pastavand lidt ad gangen, mens du vender, så saucen bliver blank uden at blive vandet.
- Tag panden af varmen: Lad restvarmen smelte Pecorino Romano ind i saucen; direkte varme kan få osten til at klumpe.
Typiske fejl
- Skynd dig ikke med guanciale: Tilbered den ved middel varme, så fedtet smelter ud, før kanterne bliver sprøde; høj varme kan svitse kødet, før det har afgivet nok smag.
- Undgå at koge saucen for meget ind: Tomaten skal tykne en smule, men stadig bevæge sig let rundt om pastaen. Spæd den op med pastavand, hvis den ser for tyk ud.
Tilpas styrken
- For mindre styrke: Skru ned for chiliflagerne eller udelad dem; sort peber og Pecorino Romano vil stadig holde saucen fyldig og livlig.
- For mere varme: Tilsæt ekstra chiliflager, når guancialen har smeltet fedt af, så chilien kort kan blomstre i fedtet, før tomaten kommer i.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog, og salt det med det fine havsalt. Tilsæt rigatoni, og kog til al dente, mens du rører af og til. Inden du hælder vandet fra, så tag en kop af pastavandet.
- Imens skærer du guanciale i små tern. Sæt en stor stegepande over middel varme med olivenolien, tilsæt derefter guanciale, og steg, til fedtet er smeltet fra, og stykkerne er sprøde og gyldne. Rør chiliflagerne i i 30 sekunder, til de dufter.
- Hæld tomatpassataen i, og tilsæt sort peber, og bring derefter i en blid simren. Lad koge i 5 til 7 minutter, til den er let tyknet, og rør for at undgå, at den sætter sig fast. Hvis den ser for tyk ud, så spæd op med en sjat af det gemte pastavand.
- Tilsæt de afdryppede rigatoni til panden, og vend ved middel-lav varme i 1 til 2 minutter, til de er godt dækket og blanke, og tilsæt lidt mere pastavand efter behov. Tag panden af varmen, tilsæt derefter Pecorino Romano, og vend kraftigt, til den smelter ind i saucen uden at klumpe. Servér straks med ekstra sort peber, hvis du har lyst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Riv Pecorino Romano fint, så den smelter hurtigt og forbliver blank, når du vender den i væk fra varmen.
- Hold saucen ved en blid simren; hård kogning kan give en skarp smag og kan få den til at sprøjte.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så brug pasteuriseret hård ost, og sørg for, at saucen er gennemvarm, før du tilsætter pastaen.
Erstatninger
- Erstat rigatoni med penne for en lignende form, der holder godt på saucen.
- Erstat chiliflager med røget stærk paprika for en varmere, mindre skarp styrke.
- Erstat Pecorino Romano med parmesan for en mildere, mere nøddeagtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm op i en stegepande ved lav varme med en sjat vand, til den er gennemvarm, og tag derefter af varmen, før du tilsætter lidt ekstra Pecorino Romano, hvis det er nødvendigt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Spaghetti al Tonno (tun- og tomatpasta)
Spaghetti med tun, tomat, kapers og persille
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkeblød smør- og parmesansauce
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med tomat-, mandel- og basilikumpesto
Vegetarisk pasta primavera
Pasta primavera med forårsgrønt, citron og parmesan
Bagt mac and cheese med cheddar og rasp
Bagt makaroni i cremet cheddarsauce med rasp
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pasta med pistaciepesto)
Pasta med cremet ricotta- og pistaciepesto
Veau Marengo (Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin)
Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin
Samak Bil Tahini (bagt fisk med tahinisauce)
Bagt hvid fisk i en citronet tahinisauce
Thai-inspireret kokos-grøn karry-risotto
Kokos grøn karry-risotto med rejer og sukkerærter
Poisson en Papillote (fisk bagt i bagepapir med porrer og citron)
Hvid fisk bagt i bagepapir med porrer, citron og dild
Saucisson Brioché (pølse bagt i briochedej)
Svinepølse bagt i blød brioche
Langtidsstegt BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork med røget rub og barbecuesauce
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili-tomatsauce og pecorino
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og æg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, æg og pecorino
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette med broccolirabe, hvidløg og chili)
Orecchiette med broccolirabe, hvidløg, chili og pecorino
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og sort peber
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesauce)
Bikagevom simret i tomat med mynte og pecorino
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvidløg, olie og chili)
Spaghetti med hvidløg, olivenolie og chiliflager
Måske kan du også lide
Thai Iced Tea
Stærk iste toppet med sødet kondenseret mælk
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidløg, hvidvin og persille
Matcha Castella Cake (japansk grøn te-svampkage)
Matcha castella-svampkage med honning
Modern Vegetable Pajeon (koreansk forårsløg- og grøntsagspandekage)
Sprød koreansk grøntsagspandekage med soja-eddike-dip
Vegan Chana Masala (kikærtecurry)
Vegansk kikærtecurry i krydret tomat- og løgsauce
Kompot z Suszu (polsk drik af tørret frugt)
Polsk tørret frugt-drik simret med krydderier, serveret varm eller kold
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
