Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Derfor fungerer opskriften
- Få ingredienser, stor effekt: Guanciale, Pecorino Romano og sort peber giver al den salt, fedme og umamidybe, retten har brug for.
- Klassisk romersk metode: Udsmeltet guancialefedt og stivelsesholdigt pastavand vendes til en blank overflade, før osten tilsættes væk fra varmen.
- Hurtig, men præcis: Hele retten samles på cirka 25 minutter, og det vigtigste arbejde sker, mens pastaen koger.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Romersk stil: Pasta alla Gricia er en af Roms vigtigste pastaretter, lavet uden tomat, fløde eller æg.
- Guanciale gør en forskel: Guanciale giver retten sin karakteristiske salte dybde og silkebløde, udsmeltede fedt; pancetta er mildere og mindre karakteristisk.
- Pecorino Romano: Den skarpe, salte kant fra Pecorino Romano er central i saucen og balancerer svinekødets fylde.
Tips til tekstur
- For en mere silkeblød sauce: Vend pastaen kraftigt med det udsmeltede fedt og pastavandet, før du tilsætter osten, så saucen først begynder at emulgere.
- Undgå grynet ost: Tag panden af varmen, før du tilsætter pecorinoen, og spæd derefter gradvist op med pastavand, til saucen hænger glat ved.
- Hold guancialen sprød: Smelt den langsomt ved lav til middel varme, så fedtet smelter ud, og stykkerne bliver gyldne i stedet for at branke.
Noter om ingredienser
- Vælg pastaformen: Spaghetti giver en klassisk silkeblød finish, mens rigatoni eller en anden kort pasta giver mere bid og fanger guancialen godt.
- Riv osten fint: Finrevet pecorino smelter mere jævnt ind i saucen og klumper mindre.
- Pas på saltet: Både guanciale og Pecorino Romano er salte, så salt pastavandet med måde og justér til sidst kun hvis nødvendigt.
Tips til forberedelse
- Serveres bedst med det samme: Saucen er mest blank lige efter, du har vendt den, før osten strammer, og pastaen suger overtrækket til sig.
- Varm forsigtigt op: Varm rester i en stegepande ved lav varme med en sjat vand, og vend, til det er rygende varmt og løsnet.
- Forbered før du går i gang: Skær guancialen og riv pecorinoen, før pastaen kommer i, da den sidste vending går hurtigt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog, og salt det med det fine havsalt. Tilsæt spaghetti, og kog til lige før al dente, og rør rundt 1 eller 2 gange, så det ikke klistrer.
- Mens pastaen koger, skær guanciale i små stave. Kom det i en stor pande ved lav til middel varme, og steg, til fedtet er smeltet fra, og guanciale er gylden og sprød, rør af og til.
- Riv pecorino fint i en røreskål, og rør det meste af den sorte peber i, og gem lidt til servering. Når pastaen næsten er færdig, så øs ca. 150 ml af det stivelsesrige kogevand op, og sæt det til side.
- Brug en tang til at flytte spaghetti direkte over i panden med guanciale, og hold varmen lav. Tilsæt en sjat af det gemte pastavand, og vend kraftigt i 30 til 60 sekunder for at emulgere guancialefedtet til en blank overflade.
- Tag panden af varmen, og tilsæt pecorino, vend hele tiden og tilsæt lidt mere pastavand efter behov, til du har en glat, peberet sauce, der hænger ved pastaen. Servér straks med den resterende sorte peber og ekstra pecorino revet over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav, når pastaen kommer på panden, og tilsæt osten af varmen, så pecorino smelter til en sauce i stedet for at blive grynet.
- Hvis saucen strammer, så spæd den op med 1 spsk eller 2 af det gemte pastavand, og vend igen, til den er blank.
- Denne ret indeholder ingen rå æg, men servér den med det samme for den bedste tekstur og fødevaresikkerhed.
Erstatninger
- Erstat spaghetti med kort pasta som rigatoni for en mere fyldig bid, der holder godt på saucen.
- Erstat pecorino Romano med parmesan for en mildere, mindre syrlig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned, dæk til og sæt på køl. Varm forsigtigt op i en pande ved lav varme med en sjat vand, og vend, til det er gennemvarmt og løsnet; undgå høj varme, så osten ikke bliver grynet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chorizopasta med røget tomatflødesauce
Chorizopasta i røget tomatflødesauce med Manchego
Pasta med ovnbagte grøntsager
Pasta med ovnbagt aubergine, squash, peberfrugt og tomater.
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med vildsvineragù)
Pappardelle med langtidsimret vildsvineragù og pecorino
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidvin, hvidløg og citron
Orecchiette con Cime di Rapa (broccoli rabe med ansjos og chili)
Orecchiette med broccoli rabe, ansjos, hvidløg og chili
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle med vildsvineragù)
Tagliatelle med langtidsimret vildsvineragù
Mexicansk-inspireret bibimbap-skål med krydret oksekød og spejlæg
Risskål med krydret oksekød, sorte bønner, avocado og spejlæg
Soupe à l’Oignon Gratinée (fransk løgsuppe med Gruyère-toast)
Fransk løgsuppe toppet med ristet baguette og Gruyère
Ølbraiseret svineskulder
Svineskulder langtidsbraiseret i lager med løg og kommen
Cacciucco Livornese (fiske- og skaldyrsstuvning fra Livorno)
Toscansk fiske- og skaldyrsstuvning serveret over ristet brød
Yankee Pot Roast (braiseret oksebryst med grøntsager)
Braiseret oksebryst med gulerødder, kartofler og sky
Paella de Mariscos (seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Safranris kogt med rejer, muslinger og blæksprutte
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, æg, pecorino og sort peber
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili-tomatsauce og pecorino
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsauce og Pecorino Romano
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastaret med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto og parmesan
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvidløg og chili)
Siciliansk spaghetti med hvidløg, chili og ristet rasp
Måske kan du også lide
Gyro bowl med sød kartoffel
Gyro-inspireret bowl med sød kartoffel, krydret lam og pitabrød
Tyrkisk kylling på bageplade med yoghurt, citron og krydderier
Kylling på bageplade med yoghurt, citron, løg og rød peber
Horchata Casera (hjemmelavet ris- og kaneldrik)
Afkølet risdrik blendet med kanel, vanilje og sukker
Shakshuka (æg i krydret tomatsauce)
Æg pocheret i krydret tomat- og rød pebersauce
Tamagoyaki (rullet omelet)
Japansk rullet omelet med dashi, sojasauce og mirin
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og ragù af hakket oksekød)
Pasta med tomat og ragù af hakket oksekød og pecorino
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
