Pasta alla Gricia (guanciale- ja pecorino-pasta)
Miksi tämä resepti toimii
- Vähän aineksia, suuri vaikutus: Guanciale, Pecorino Romano ja mustapippuri antavat kaiken suolan, rasvan ja umamisen syvyyden, jota annos tarvitsee.
- Klassinen roomalainen menetelmä: Guancialesta sulanut rasva ja tärkkelyspitoinen pastavesi sekoitetaan kiiltäväksi pinnaksi ennen kuin juusto lisätään pois lämmöltä.
- Nopea mutta tarkka: Koko ruoka valmistuu noin 25 minuutissa, ja tärkein työ tehdään pastan kypsyessä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Roomalaiseen tapaan: Pasta alla Gricia on yksi Rooman olennaisista pastaruoista, ja se tehdään ilman tomaattia, kermaa tai kananmunaa.
- Guancialella on väliä: Guanciale antaa ruoalle sen tunnusomaisen suolaisen syvyyden ja silkkisen sulaneen rasvan; pancetta on miedompaa ja vähemmän tunnusomaista.
- Pecorino Romano: Pecorino Romanon terävä, suolainen särmä on kastikkeen ytimessä ja tasapainottaa porsaan täyteläisyyttä.
Rakennevinkit
- Silkkisemmän kastikkeen saat näin: Pyörittele pastaa voimakkaasti sulaneessa rasvassa ja pastavedessä ennen juuston lisäämistä, jotta kastike alkaa ensin emulgoitua.
- Vältä rakeista juustoa: Nosta pannu pois liedeltä ennen pecorinon lisäämistä ja notkista sitten vähitellen pastavedellä, kunnes kastike tarttuu tasaisesti.
- Pidä guanciale rapeana: Sulata se hitaasti miedolla tai keskilämmöllä, jotta rasva sulaa ja palat ruskistuvat eivätkä pala.
Raaka-ainevinkit
- Valitse pastan muoto: Spagetti antaa klassisen silkkisen lopputuloksen, kun taas rigatoni tai muu lyhyt pasta tekee suutuntumasta rouheamman ja nappaa guancialen hyvin.
- Raasta juusto hienoksi: Hienoksi raastettu pecorino sulaa tasaisemmin kastikkeeseen ja paakkuuntuu epätodennäköisemmin.
- Tarkkaile suolaa: Sekä guanciale että Pecorino Romano ovat suolaisia, joten suolaa pastavesi maltillisesti ja säädä lopuksi vain tarvittaessa.
Valmisteluvinkit
- Parhaimmillaan heti tarjottuna: Kastike on kiiltävimmillään heti sekoittamisen jälkeen, ennen kuin juusto jähmettää sen ja pasta imee pinnan.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä tähteet paistinpannulla miedolla lämmöllä tilkalla vettä, sekoitellen, kunnes ne ovat höyryävän kuumia ja notkistuneet.
- Valmistele ennen kypsennystä: Leikkaa guanciale ja raasta pecorino ennen kuin pasta menee kattilaan, sillä loppuvaiheen sekoitus etenee nopeasti.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi ja mausta se hienolla merisuolalla. Lisää spaghetti ja keitä juuri ja juuri alle al dente -kypsyyden, sekoittaen kerran tai pari, ettei se tartu.
- Kun pasta kypsyy, leikkaa guanciale pieniksi tikuiksi. Laita se suurelle paistinpannulle miedolle tai keskilämmölle ja kypsennä, kunnes rasva on sulanut ja guanciale on kullanruskea ja rapea, sekoittaen silloin tällöin.
- Raasta pecorino hienoksi sekoituskulhoon ja sekoita joukkoon suurin osa mustapippurista, jättäen vähän tarjoiluun. Kun pasta on melkein valmista, ota talteen noin 150 ml tärkkelyspitoista keitinvettä ja laita sivuun.
- Siirrä spaghetti pihdeillä suoraan guancialen kanssa pannulle ja pidä lämpö miedolla. Lisää tilkka talteen otettua pastavettä ja pyörittele voimakkaasti 30–60 sekuntia, jotta guancialen rasva emulgoituu kiiltäväksi pinnaksi.
- Nosta pannu pois liedeltä ja lisää pecorino, pyöritellen koko ajan ja lisäten tarvittaessa hieman lisää pastavettä, kunnes saat sileän, pippurisen kastikkeen, joka tarttuu pastaan. Tarjoa heti lopun mustapippurin kanssa ja raasta päälle lisää pecorinoa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä lämpö miedolla, kun pasta on pannulla, ja lisää juusto pois lämmöltä, jotta pecorino sulaa kastikkeeksi eikä muutu rakeiseksi.
- Jos kastike paksuuntuu, notkista sitä ruokalusikallisella tai kahdella talteen otettua pastavettä ja pyörittele uudelleen, kunnes se on kiiltävä.
- Tässä ruoassa ei ole raakaa kananmunaa, mutta tarjoa se heti parhaan rakenteen ja elintarviketurvallisuuden vuoksi.
Korvaukset
- Korvaa spaghetti lyhyellä pastalla, kuten rigatonilla, jos haluat tukevamman suutuntuman, joka pitää kastikkeen hyvin.
- Korvaa Pecorino Romano -juusto parmesaanilla, jos haluat miedomman ja vähemmän kirpeän lopputuloksen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä nopeasti, peitä ja laita jääkaappiin. Lämmitä varovasti paistinpannulla miedolla lämmöllä tilkan vettä kanssa, pyöritellen, kunnes se on kauttaaltaan kuuma ja notkistunut; vältä kovaa lämpöä, jotta juusto ei muutu rakeiseksi.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 25min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Makaronia me Kima (kreikkalainen spagetti jauheliha-tomaattikastikkeella)
Kreikkalainen spagetti jauhelihalla, tomaatilla ja kanelilla
Käsespätzle (juustoiset munanuudelit paistetulla sipulilla)
Juustoiset spätzle-nuudelit Gruyèrella ja paistetulla sipulilla
Kalkkunalihapullat marinara-kastikkeessa
Marinara-kastikkeessa haudutetut kalkkunapullat tarjoillaan spagetin kanssa
Kasvismaultaschen (pastanyytit pinaatilla ja ricottalla)
Maultaschen-pastanyytit pinaatilla ja ricottalla
Orecchiette con Cime di Rapa (rapini ja sardelli sekä chili)
Orecchiette rapinilla, sardellilla, valkosipulilla ja chilillä
Pasta Bowl al Pesto (basilikapestopasta pinjansiemenillä)
Pasta basilikapestolla, parmesaanilla ja pinjansiemenillä
Halloumi ja paahdetut kasvikset uunipellillä
Halloumi-uunipelti paahdetulla kesäkurpitsalla, paprikalla ja tomaateilla
Vegaaninen shepherd’s pie linsseillä, sienillä ja muusilla
Vegaaninen shepherd’s pie linsseillä, sienillä ja oliiviöljymuusilla
Käsespätzle (juustoiset munanuudelit paistetulla sipulilla)
Juustoiset spätzle-nuudelit Gruyèrella ja paistetulla sipulilla
Eintopf (saksalainen yhden kattilan makkara-papupata)
Saksalainen yhden kattilan pata savumakkaralla, pavuilla ja perunoilla
Rapeaa tofua airfryerissa
Erittäin rapea tofu soija- ja hoisinkastikeglaseerauksella.
Tryffelisienirisotto
Kermainen risotto sienillä, parmesaanilla ja tryffeliöljyllä
Spaghetti alla Carbonara (roomalainen pasta guancialella ja pecorinolla)
Roomalainen spaghetti guancialella, munilla, pecorinolla ja mustapippurilla
Cacio e Pepe (spagetti pecorino romanolla ja mustapippurilla)
Roomalainen spagetti Pecorino Romanolla ja mustapippurilla
Pasta all’Amatriciana (spagettia guancialen ja tomaatin kanssa)
Roomalainen spagetti guancialella, chilillä maustetulla tomaattikastikkeella ja pecorinolla
Rigatoni all’Amatriciana (rigatonia guancialen ja tomaatin kanssa)
Rigatonia guancialella, tomaattikastikkeella ja Pecorino Romanolla
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (basilikapestopasta)
Spagettia tuoreessa basilikapestossa ja parmesaanissa
Pasta alla Carrettiera Siciliana (valkosipuli-chilipasta)
Sisilialainen spagetti valkosipulilla, chilillä ja paahdetuilla korppujauhoilla
Saatat pitää myös näistä
Baja Fish Tacos (rapeaksi friteerattu kalataikina kaalin ja limen kanssa)
Rapeat kalatacot kaalilla, limellä ja smetanalla
Tahini-nuudelikulho kikherneillä ja sitruunakastikkeella
Nuudelit tahini-sitruunakastikkeella, kikherneillä ja rapeilla kasviksilla
Nanban-Zuke (makeanhapan marinoitu paistettu kala)
Makeanhapossa marinoitu paistettu kala sipulilla ja porkkanalla
Paistinpannulla tehty tamalepiirakka maissileipäkuorella
Tamalepiirakka pannulla naudanlihalla, pavuilla ja maissileipäkuorella
Pad Woon Sen (thaimaalainen lasinuudeli-katkarapuwokki)
Thaimaalainen lasinuudeliwokki katkaravuilla, munalla ja kasviksilla
Mi Quang (kurkumanuudelit porsaan ja katkarapujen kanssa)
Kurkumariisinuudelit porsaan, katkarapujen, yrttien, pähkinöiden ja limetin kanssa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
