Latinalaistyyliset täytetyt bataatit

• 2 keskikokoinen Bataatti
• 2 rkl Oliiviöljy
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Savustettu paprikajauhe
• 240 g Säilykemustapapu
• 165 g Maissi säilyke
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä mutta napakka
• 1 pieni Punasipuli
• 1 suuri Lime
• 15 g Korianteri

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Harjaa bataatit puhtaiksi, pistele ne kauttaaltaan haarukalla, hiero pintaan 1 rkl oliiviöljyä ja nosta uunipellille. Paista 45–55 minuuttia, kunnes ne ovat veitsellä kokeiltaessa hyvin pehmeitä.
2. Sillä välin kuutioi tomaatti ja punasipuli hienoksi ja laita ne sekoituskulhoon. Raasta limen kuori kulhoon ja purista puolikkaan mehu salsan päälle. Sekoita joukkoon puolet tuoreesta korianterista ja siirrä sivuun.
3. Valuta ja huuhtele säilykemustapavut ja säilykemaissi. Kuumenna loput 1 rkl oliiviöljyä kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä valkosipulia 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina ja savupaprika, lisää sitten pavut ja maissi sekä tilkka vettä ja kypsennä 4–6 minuuttia, kunnes seos on kuumaa ja kevyesti kastikemaista.
4. Hienonna loput tuoreesta korianterista ja sekoita se lopun limemehun kanssa. Halkaise paahdetut bataatit keskeltä ja kuohkeuta sisus varovasti haarukalla. Lusikoi papu-maissitäyte jokaiseen bataattiin, lisää päälle tomaattisalsa ja valuta tarjoiltaessa päälle lime-korianteriseos.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.