Juhlava moqueca (brasilialainen kookosmaitoinen kalapata)

• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 rkl Palmuöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 suuri Punainen paprika
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 400 g Tomaattimurska
• 400 ml Kookosmaito
• 650 g Valkoinen kalafilee, kiinteä, nahaton
• 1 suuri Lime
• 20 g Korianteri

1. Huuhtele riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Keitä kattilassa ripauksen hienoa merisuolaa ja niin paljon vettä, että se peittää noin 2 cm, ja hauduta miedosti 12 minuuttia. Peitä, ota pois liedeltä ja anna höyrystyä 10 minuuttia.
2. Kuumenna sillä välin palmuöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Viipaloi keltasipuli ja punainen paprika ohuiksi, ja kypsennä ripauksen hienoa merisuolaa kanssa 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja makeutuneet. Murskaa valkosipuli, sekoita joukkoon yhdessä jauhetun juustokuminan kanssa ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Lisää tölkkitomaatit ja hauduta 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Kaada joukkoon kookosmaito ja kuumenna miedolle poreilulle, mausta sitten vielä hieman hienolla merisuolalla. Pidä lämpö miedolla, jotta kastike pysyy silkkisenä.
4. Leikkaa vaalea kalafilee isoiksi paloiksi ja asettele ne kastikkeeseen yhtenä kerroksena. Hauduta hyvin miedosti 6–10 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes kala on läpikuultamatonta ja lohkeaa helposti. Vältä kiehumista, sillä se voi hajottaa kalan.
5. Hienonna tuore korianteri. Purista joukkoon limemehu, sekoita mukaan suurin osa korianterista ja tarkista hienon merisuolan määrä. Tarjoa moqueca riisin päällä ja ripottele päälle loput korianterista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.