Duck à l’Orange (appelsiinikuorrutettu paistiankka)

Ankka

• 1 keskikokoinen Kokonainen ankka, sisälmykset poistettu
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

Appelsiinikastike

• 3 keskikokoinen Appelsiini, kiinteä, mehukas
• 40 g Hienosokeri
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 350 ml Ankkaliemi
• 40 g Suolaton voi, kylmä

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele ankka kuivaksi ja pistele sitten nahka kauttaaltaan veitsen kärjellä varoen puhkaisemasta lihaa. Mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
2. Aseta ankka rintapuoli ylöspäin ritilälle uunipellille. Paahda 20 minuuttia, laske sitten uuni 180°C:een (355°F) ja paahda vielä 55–65 minuuttia, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja lämpömittari näyttää 74°C (165°F) reiden paksuimmasta kohdasta. Jos nahka ruskistuu liian nopeasti, peitä rinta löyhästi foliolla.
3. Nosta ankka leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista. Kaada paistovuoka varovasti tyhjäksi ja säästä rasva myöhempää käyttöä varten, jättäen mahdolliset ruskistuneet pohjajäämät vuokaan. Pidä ankka lämpimänä sillä aikaa kun teet kastikkeen.
4. Raasta 2 appelsiinin kuori hienoksi, purista sitten kaikkien 3 mehu. Laita hienosokeri kattilaan keskilämmölle ja kuumenna, kunnes se sulaa ja muuttuu vaalean meripihkanväriseksi karamelliksi. Lisää varovasti kuiva valkoviini ja vispaa tasaiseksi, sitten hauduta 2 minuuttia.
5. Lisää appelsiinimehu, appelsiininkuoriraaste ja ankkaliemi, ja hauduta, kunnes kastike on kiiltävä ja hieman paksuuntunut, 10–15 minuuttia. Nosta kattila pois liedeltä ja vispaa joukkoon kylmä suolaton voi vähän kerrallaan, kunnes kastike näyttää kiiltävältä. Maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
6. Leikkaa ankka ja tarjoa niin, että lusikoit appelsiinikastiketta päälle. Jos kastike paksuuntuu liikaa seistessään, lämmitä sitä varovasti miedolla lämmöllä vispaten, jotta se emulgoituu uudelleen. Tarjoa heti, kun nahka on rapeimmillaan.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.