Duck à l’Orange (ψητή πάπια με γλάσο πορτοκαλιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή πέτσα, τρυφερό κρέας: Το τρύπημα της πέτσας βοηθά να λιώσει το λίπος της πάπιας στο ψήσιμο, ενώ κρατά το κρέας προστατευμένο.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Ο χυμός και το ξύσμα πορτοκαλιού ισορροπούν τη φυσική λιπαρότητα της πάπιας, ενώ η καραμέλα προσθέτει ίσα-ίσα γλύκα.
- Γυαλιστερό τελείωμα στη σάλτσα: Αν χτυπήσεις με σύρμα κρύο βούτυρο εκτός φωτιάς, η σάλτσα πορτοκαλιού αποκτά κομψή γυαλάδα και πιο λεία υφή.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Άφησε την πάπια να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί και να κόβεται πιο καθαρά.
- Σερβίρετε αμέσως: Η πέτσα της πάπιας είναι στα καλύτερά της λίγο μετά το ψήσιμο, οπότε φτιάξε τη σάλτσα όσο ξεκουράζεται και σέρβιρε αμέσως.
Συμβουλές για υφή
- Για καλύτερη πέτσα: Στεγνώστε πολύ καλά την πάπια πριν την αλατοπιπερώσετε και τρυπήστε μόνο την πέτσα, ώστε να λιώσει το λίπος χωρίς να βγουν οι χυμοί του κρέατος.
- Κράτα τη σάλτσα γυαλιστερή: Μόλις προσθέσετε το βούτυρο, αποφύγετε να βράσει η σάλτσα· η ήπια φωτιά την κρατά λεία και γαλακτωματοποιημένη.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σφιχτά, ζουμερά πορτοκάλια: Ο φρέσκος χυμός και το ξύσμα πορτοκαλιού καθορίζουν τη σάλτσα, οπότε χρησιμοποιήστε πορτοκάλια που φαίνονται βαριά για το μέγεθός τους και έχουν αρωματική φλούδα.
- Χρησιμοποιήστε καλό ζωμό πάπιας: Ο ζωμός πάπιας δίνει στη σάλτσα βάθος και μια αλμυρή βάση που ισορροπεί τα εσπεριδοειδή και την καραμέλα.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χωρίς κρασί: Αντικαταστήστε το ξηρό λευκό κρασί με ζωμό πάπιας και σιγοβράστε λίγο περισσότερο για να συμπυκνωθεί η γεύση.
- Για πιο έντονη νότα καραμέλας: Η ανοιχτή καστανή ζάχαρη μπορεί να αντικαταστήσει την ψιλή ζάχαρη αν προτιμάτε μια λίγο πιο ζεστή, πιο στρογγυλή γλυκύτητα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Πάπια
Σάλτσα πορτοκαλιού
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε την πάπια να στεγνώσει και μετά τρύπησε την πέτσα παντού με την άκρη ενός μαχαιριού, προσέχοντας να μην τρυπήσεις το κρέας. Αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Βάλε την πάπια με το στήθος προς τα πάνω σε σχάρα μέσα σε ταψί ψησίματος. Ψήσε για 20 λεπτά, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F) και ψήσε για άλλα 55 έως 65 λεπτά, μέχρι να γίνει η πέτσα βαθιά χρυσαφένια και ένα θερμόμετρο να δείχνει 74°C (165°F) στο πιο παχύ σημείο του μπούτιου. Αν η πέτσα παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά το στήθος με αλουμινόχαρτο.
- Σήκωσε την πάπια σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν την κόψεις. Άδειασε προσεκτικά και κράτησε το λίπος από το ταψί για άλλη χρήση, αφήνοντας πίσω ό,τι έχει ροδίσει. Κράτα την πάπια ζεστή όσο φτιάχνεις τη σάλτσα.
- Ξύσε ψιλό ξύσμα από 2 πορτοκάλια, μετά στύψε και τα 3. Βάλε τη ψιλή ζάχαρη σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε μέχρι να λιώσει και να γίνει μια ανοιχτόχρωμη κεχριμπαρένια καραμέλα. Πρόσθεσε προσεκτικά το ξηρό λευκό κρασί και χτύπα με σύρμα μέχρι να γίνει λείο, μετά σιγόβρασε για 2 λεπτά.
- Πρόσθεσε τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον ζωμό πάπιας, μετά σιγόβρασε μέχρι να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά, 10 έως 15 λεπτά. Βγάλε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και χτύπα με σύρμα το κρύο ανάλατο βούτυρο, λίγο λίγο, μέχρι να δείχνει γυαλιστερή η σάλτσα. Δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Τεμάχισε την πάπια και σέρβιρε με τη σάλτσα πορτοκαλιού από πάνω. Αν η σάλτσα πήξει πολύ όσο μένει, ζέστανέ τη απαλά σε χαμηλή φωτιά, χτυπώντας με σύρμα για να ομογενοποιηθεί ξανά. Σέρβιρε αμέσως, όσο η πέτσα είναι στο πιο τραγανό της.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Τρυπώντας μόνο την πέτσα βοηθάς να λιώσει το λίπος χωρίς να στεγνώσει το κρέας· δούλεψε αργά και απόφυγε να τρυπήσεις τη σάρκα.
- Για την καλύτερη υφή, κράτα τη σάλτσα κάτω από σιγανό βράσιμο αφού προσθέσεις το βούτυρο, ώστε να μείνει γυαλιστερή και να μη «κόψει».
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, βεβαιώσου ότι η πάπια έχει ψηθεί τουλάχιστον στους 74°C (165°F) στο πιο παχύ σημείο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ίση ποσότητα ζωμό πάπιας για σάλτσα χωρίς αλκοόλ· σιγόβρασε 2 λεπτά παραπάνω για να συμπυκνωθεί η γεύση.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για λίγο πιο βαθιά καραμελένια νότα στη σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε την πάπια και τη σάλτσα να κρυώσουν ξεχωριστά, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστά δοχεία. Ζέστανε την τεμαχισμένη πάπια σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει, και ζέστανε τη σάλτσα απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, χτυπώντας με σύρμα για να μείνει λεία.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ψητό στήθος γαλοπούλας με βούτυρο μυρωδικών
Ψητό στήθος γαλοπούλας με βούτυρο μυρωδικών και σάλτσα ταψιού
Costillas de Cerdo al Horno (Χοιρινά παϊδάκια ψημένα με πάπρικα)
Χοιρινά παϊδάκια ψητά με πάπρικα, σκόρδο, ελαιόλαδο και λεμόνι
Ψαρονέφρι με σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ψητό (σκανδιναβικό χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα)
Σκανδιναβικό χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα και δάφνη
Côtelettes d’Agneau με φασόλια flageolet (παϊδάκια αρνιού και φασόλια)
Σοταρισμένα παϊδάκια αρνιού πάνω σε φασόλια flageolet με δεντρολίβανο
Χοιρινή πανσέτα ψητή με πέτσα τραγανή, πατάτες και σάλτσα μήλου
Ψητή πανσέτα με τραγανή πέτσα, πατάτες και σάλτσα μήλου
Ταψί με ψητό κοτόπουλο χαρίσα
Κοτόπουλο harissa στο ταψί με ρεβίθια και πιπεριές
Westfälischer Pfefferpotthast (βεστφαλικό στιφάδο μοσχαριού με πιπέρι)
Βεστφαλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδια και πολύ μαύρο πιπέρι
Fesenjan (Περσικό κοτόπουλο με σάλτσα καρυδιού και ροδιού)
Περσικό στιφάδο κοτόπουλου με σάλτσα καρυδιού και πετιμέζι ροδιού
Κοτόπουλο σε γιαούρτι στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο σε γιαούρτι στη φριτέζα αέρος μέχρι να καψαλιστεί.
Erbsensuppe mit Speck (σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον)
Πηχτή σούπα αρακά σπαστού με καπνιστό μπέικον και λαχανικά
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο στήθος με ριζώδη λαχανικά
Μπρίσκετ μπρεζέ με κόκκινο κρασί και ριζώδη λαχανικά
Crêpes Suzette (Κρέπες φλαμπέ με σάλτσα πορτοκαλιού)
Κρέπες φλαμπέ σε βουτυράτη σάλτσα πορτοκαλιού και λεμονιού
Vino Clarete (ποτό με ανάμεικτο κόκκινο και λευκό κρασί)
Ισπανικό ανάμεικτο ποτό κρασιού, σερβιρισμένο κρύο με πάγο
Scottish Tablet (τριφτά βουτυρένια γλυκά)
Τριφτό Scottish tablet με βούτυρο και ζαχαρούχο γάλα
Pão de Ló (πορτογαλικό παντεσπάνι)
Ελαφρύ πορτογαλικό παντεσπάνι με χτυπημένα αυγά και αλεύρι
Fondant au Chocolat (ζεστό κέικ σοκολάτας με ρευστό κέντρο)
Ζεστά κέικ σοκολάτας με ρευστό κέντρο
Flan de Naranja (φλαν καραμέλας με πορτοκάλι)
Ψημένο φλαν καραμέλας πορτοκαλιού, αναποδογυρισμένο με την καραμέλα του
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπολ με «ζυμαρικά» κολοκυθιού τύπου Pad Thai με γαρίδες
Μπολ με «ζυμαρικά» κολοκυθιού, γαρίδες, ταμάρινδο και φιστίκια
Λαχανικά ψητά με ελαιόλαδο, πορτογαλικού τύπου
Λαχανικά ψητά με ελαιόλαδο, σκόρδο, πάπρικα, μαϊντανό και λεμόνι
Λαχανικά ψητά με σουμάκ, λεμόνι και ελαιόλαδο
Ψητά λαχανικά με σουμάκ, λεμόνι και ελαιόλαδο
Xoi Xeo (αλμυρό κολλώδες ρύζι με φασόλια mung)
Κολλώδες ρύζι με κουρκουμά, φασόλια mung και ασκαλώνια
Ταϊλανδέζικο μπολ με γαρίδες και καρύδα
Κάρι γαρίδας με καρύδα σε ρύζι γιασεμί με τραγανά λαχανικά
Ζυμαρικά πέστο με μπουράτα
Ζυμαρικά πέστο με κρεμώδη μπουράτα από πάνω
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
