Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Κοτόπουλο σε μαύρο mole από την Οαχάκα)

Ανάμεσα στα πιο γνωστά moles της Οαχάκα, το mole negro εκτιμάται για το σκούρο χρώμα του, τα πολυεπίπεδα μπαχαρικά και το βάθος που χτίζεται αργά, όχι για την άμεση καυτεράδα της πιπεριάς τσίλι. Σε αυτή την εκδοχή, μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν, ενώ το υγρό του μαγειρέματος γίνεται η βάση για μια λεία σάλτσα, εμπλουτισμένη με τσίλι ancho και guajillo, ντομάτα, σκόρδο, καβουρδισμένα αμύγδαλα, σουσάμι, ζεστά μπαχαρικά και μαύρη σοκολάτα. Το τελικό mole πρέπει να είναι γυαλιστερό και αρκετά πηχτό ώστε να καλύπτει το κοτόπουλο, με καπνιστές, ξηροκαρπάτες, αλμυρές και απαλά πικρές νότες. Σερβίρετε με ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού για να μη χαθεί ούτε κουταλιά σάλτσας.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Μεξικάνικη κουζίνα της Οαχάκα
Επίπεδο καυτερού Ήπιο
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 3 ώρες

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά, πολυεπίπεδη γεύση: Το ρόδισμα του κοτόπουλου, το μαλάκωμα της ντομάτας και το «άνοιγμα» των τσίλι σε σκόνη και των μπαχαρικών χτίζουν μια αλμυρή βάση πριν πολτοποιηθεί το mole.
  • Φυσικά πλούσια σάλτσα: Τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και το σουσάμι δίνουν στο mole σώμα και λεία, στρογγυλή υφή χωρίς να χρησιμοποιηθεί γαλακτοκομικό.
  • Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Η σάλτσα ξαναζεσταίνεται καλά και μπορεί να αραιωθεί απαλά με ζωμό, κάτι που την κάνει πρακτική για προετοιμασία από πριν ή για κατάψυξη.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Στυλ mole από την Οαχάκα: Το mole negro συνδέεται στενά με την Οαχάκα και είναι γνωστό για το σκούρο χρώμα του, το καβουρδισμένο βάθος και την ισορροπία από τσίλι, μπαχαρικά, σπόρους, ξηρούς καρπούς και σοκολάτα.
  • Απλοποιημένη προετοιμασία τσίλι: Η χρήση σκόνης τσίλι ancho και guajillo απλοποιεί τη διαδικασία σε σχέση με την προετοιμασία ολόκληρων αποξηραμένων τσίλι, ενώ εξακολουθεί να δίνει στη σάλτσα τον χαρακτήρα του αποξηραμένου τσίλι.
  • Πώς να το σερβίρετε: Οι ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού ταιριάζουν φυσικά και είναι χρήσιμες για να μαζεύεις το πηχτό mole και το τρυφερό κοτόπουλο.

Σημειώσεις για υλικά

  • Ισορροπία τσίλι: Το ancho δίνει γλυκό, καπνιστό βάθος, ενώ το guajillo προσθέτει ήπια κάψα και μια πιο φωτεινή νότα αποξηραμένου τσίλι.
  • Διάλεξε τη σωστή σοκολάτα: Η μαύρη σοκολάτα για ζαχαροπλαστική ή η σοκολάτα χωρίς ζάχαρη κρατά το mole αλμυρό και σύνθετο, όχι σαν επιδόρπιο.
  • Καβούρδισε με προσοχή: Καβούρδισε τα αμύγδαλα και το σουσάμι μέχρι να μοσχομυρίσουν και να ροδίσουν· αν τα σκουρύνεις πολύ, μπορεί να κάνουν τη σάλτσα να πικρίσει.

Συμβουλές για υφή

  • Για πιο λεία μόλε: Χτύπα στο μπλέντερ με αρκετό καυτό υγρό μαγειρέματος ώστε να κινείται το μείγμα, δουλεύοντας σε δόσεις αν χρειάζεται.
  • Για τη σωστή υφή σώματος: Σιγοβράστε απαλά την πολτοποιημένη σάλτσα μέχρι να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού· αν σφίξει πολύ, αραιώστε τη σταδιακά με λίγο ζωμό.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Καλό και την επόμενη μέρα: Η γεύση του μόλε μπορεί να γίνει πιο στρογγυλή αφού ξεκουραστεί, οπότε ταιριάζει να το φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, καταψύξτε σε κλειστό δοχείο και μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, ανακατεύοντας συχνά και προσθέτοντας λίγο ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μεγάλη κατσαρόλα Μπλέντερ Ξύλινη κουτάλα Τηγάνι
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ζεστάνετε 1 tbsp από το ηλιέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλάτισε και πιπέρωσε ελαφρά τα μπούτια κοτόπουλου και μετά ρόδισέ τα σε δόσεις για 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν καλό χρώμα· μετακίνησέ τα σε ένα πιάτο.
  2. Άδειασε τυχόν περιττό λίπος και μετά πρόσθεσε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο 1 κ.σ. ηλιέλαιο. Πρόσθεσε 4 σκελίδες από το σκόρδο και μαγείρεψέ τες για 30 δευτερόλεπτα, μετά πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψέ τες για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν.
  3. Ανακάτεψε μέσα το ancho τσίλι σε σκόνη, το guajillo τσίλι σε σκόνη, την τριμμένη κανέλα και τα ολόκληρα γαρίφαλα και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια, και μετά βάλε ξανά στην κατσαρόλα το κοτόπουλο και τυχόν ζουμιά.
  4. Φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 45 έως 55 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και να ξεκολλάει από το κόκαλο. Μετέφερε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και κράτησέ το ζεστό· κράτησε το υγρό μαγειρέματος σε χαμηλό σιγοβράσιμο.
  5. Στο μεταξύ, καβούρδισε τα αμύγδαλα και το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν και να μοσχομυρίσουν. Άδειασέ τα σε ένα πιάτο για να κρυώσουν λίγο.
  6. Βάλε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και το σουσάμι στο μπλέντερ. Πρόσθεσε με κουτάλα αρκετό από το καυτό υγρό μαγειρέματος ώστε να χτυπηθεί ομαλά και μετά χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο· πρόσθεσε κι άλλο υγρό αν χρειάζεται για να συνεχίσει να δουλεύει.
  7. Ρίξε τη χτυπημένη σάλτσα πίσω στην κατσαρόλα και σιγόβρασε απαλά, ανακατεύοντας συχνά, για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Πρόσθεσε τη μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως, μετά δοκίμασε και αλάτισε και πιπέρωσε.
  8. Βάλε ξανά το κοτόπουλο στο mole και ζέστανέ το για 5 έως 8 λεπτά μέχρι να καίει. Σέρβιρε με επιπλέον σουσάμι πασπαλισμένο από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού

Συμβουλές

  • Για το πιο λείο mole, χτύπα σε δόσεις και κράτα τη σάλτσα να δουλεύει με αρκετό καυτό υγρό μαγειρέματος· ένα τελευταίο πέρασμα από λεπτό σουρωτήρι είναι προαιρετικό αν το θέλεις έξτρα βελούδινο.
  • Κράτα το mole σε ήπιο σιγοβράσιμο αφού χτυπηθεί· ο δυνατός βρασμός μπορεί να το κάνει να κολλήσει στον πάτο και να πικρίσει.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος, χωρίς να έχει μείνει καθόλου ροζ.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τα αμύγδαλα με κάσιους για ένα λίγο πιο κρεμώδες, πιο ήπιο mole.
  • Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο για πιο φρουτώδη γεύση στο υπόβαθρο.
  • Αντικατάστησε τη μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα με σοκολάτα χωρίς ζάχαρη για πιο βαθύ, λιγότερο γλυκό τελείωμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, αραιώνοντας με μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου αν χρειάζεται, μέχρι να καίει· κατάψυξε για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Κοτόπουλο σε μαύρο mole από την Οαχάκα)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (1ω ενεργός)
  • Δυσκολία: Προχωρημένο
  • Κουζίνα: Μεξικάνικη
  • Αλλεργιογόνα:
    Αμύγδαλα Σουσάμι
Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μεγάλη κατσαρόλα Μπλέντερ Ξύλινη κουτάλα Τηγάνι

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ηλιέλαιο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κανέλα τριμμένη

1 cup ≈ 124.8 g
Μετατροπή υλικού→

Σουσάμι

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.