Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kana oaxacalaisessa mustassa mole-kastikkeessa)

• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 8 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 2 rkl Ancho-chilijauhe
• 1 rkl Guajillo-chilijauhe
• 1 tl Kaneli
• 6 palaa Kokonainen neilikka
• 60 g Manteli
• 25 g Seesaminsiemen
• 40 g Tumma leivontasuklaa
• 900 ml Kanaliemi

1. Kuumenna 1 rkl auringonkukkaöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Mausta kananreisipalat kevyesti suolalla ja pippurilla ja ruskista erissä 4–5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneita; siirrä lautaselle.
2. Kaada ylimääräinen rasva pois ja lisää sitten kattilaan jäljellä oleva 1 rkl auringonkukkaöljyä. Lisää 4 valkosipulinkynttä ja kypsennä 30 sekuntia, lisää sitten tomaatit ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja alkavat karamellisoitua.
3. Sekoita joukkoon ancho-chilijauhe, guajillo-chilijauhe, jauhettu kaneli ja kokonaiset neilikat ja kypsennä 1 minuutti, kunnes mausteet tuoksuvat. Kaada joukkoon kanalientä ja raaputa pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat irti, ja lisää sitten kana ja mahdolliset nesteet takaisin kattilaan.
4. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 45–55 minuuttia, kunnes kana on mureaa ja irtoaa luusta. Nosta kana lautaselle ja pidä lämpimänä; pidä keitinliemi miedolla poreilulla.
5. Sillä välin paahda mantelit ja seesaminsiemenet kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 3–5 minuuttia, sekoitellen usein, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pähkinäisen tuoksuisia. Kaada ne lautaselle jäähtymään hieman.
6. Lisää paahdetut mantelit ja seesaminsiemenet tehosekoittimeen. Lisää kauhalla kuumaa keitinlientä sen verran, että sekoittuu tasaisesti, ja soseuta sitten erittäin sileäksi; lisää tarvittaessa lisää lientä, jotta seos pysyy liikkeessä.
7. Kaada soseutettu kastike takaisin kattilaan ja hauduta miedosti, sekoitellen usein, 15–20 minuuttia, kunnes se on niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen. Lisää tumma leivontasuklaa ja sekoita, kunnes se on sulanut ja sekoittunut täysin, maista ja mausta sitten suolalla ja pippurilla.
8. Lisää kana takaisin moleen ja kuumenna 5–8 minuuttia, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa. Tarjoa ja ripottele päälle lisää seesaminsiemeniä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.