Pasta alla Nerano (kesäkurpitsa-, provolone- ja basilika-pasta)
Miksi tämä resepti toimii
- Syvä kesäkurpitsan maku: Kesäkurpitsojen paistaminen kunnolla kullanruskeiksi kehittää makeutta ja suolaista syvyyttä ennen kuin ne pehmenevät pastaan.
- Kermaista ilman kermaa: Tärkkelyspitoinen pastan keitinvesi ja raastettu provolone sekoitetaan yhteen pois liedeltä, jolloin syntyy kiiltävä juustokuorrute.
- Klassinen Nerano-menetelmä: Ruoka perustuu yksinkertaiseen campanialaistyyliseen yhdistelmään paistettuja kesäkurpitsoja, juustoa, basilikaa ja spagettia erillisen kastikkeen sijaan.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Valitse napakat kesäkurpitsat: Napakat, keskikokoiset kesäkurpitsat viipaloituvat siististi ja paistuvat tasaisemmin, jolloin ne ruskistuvat paremmin ja niistä irtoaa vähemmän ylimääräistä kosteutta.
- Viipaloi ohuiksi ja tasaisiksi: Ohuet, tasaiset kiekot kypsyvät nopeasti ja auttavat osan paloista pehmenemään kastikkeeseen, kun taas osa säilyttää hieman rakennetta.
- Raasta juusto ennen kypsennystä: Kun provolone on valmiina, se on helpompi sulattaa tasaisesti heti, kun pasta otetaan pois liedeltä.
Rakennevinkit
- Käytä pastavettä vähitellen: Lisää talteen otettua keitinvettä vähän kerrallaan ja sekoita, kunnes spaghetti näyttää kiiltävältä eikä märältä.
- Ota pannu pois liedeltä juustoa varten: Jälkilämpö riittää sulattamaan provolonen; suora lämpö voi saada juuston kiristymään tai muuttumaan sitkeän säikeiseksi.
- Valuta pasta juuri ja juuri ennen al denteä: Spagetti kypsyy loppuun paistinpannulla, joten hieman aikaisemmin lopettaminen pitää lopputekstuurin napakkana.
Tausta ja muunnelmat
- Campanian klassikko: Pasta alla Nerano yhdistetään vahvasti Amalfin rannikon alueeseen, ja se tunnetaan kesäkurpitsa-juustoemulsiostaan.
- Juustovariaatiot ovat yleisiä: Provolone antaa ruoalle sen suolaisen, sulavan luonteen, kun taas parmesaani tekee terävämmän, vähemmän venyvän version.
Valmisteluvinkit
- Parhaimmillaan heti: Kastike on kiiltävimmillään heti sekoittamisen jälkeen, ennen kuin juusto jähmettyy ja pasta imee pinnan.
- Valmistele ennen aloittamista: Viipaloi kesäkurpitsat, raasta juusto ja nyppää basilika etukäteen, jotta lopullinen sekoitus onnistuu nopeasti.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä tähteet paistinpannulla tilkalla vettä, sekoitellen miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia ja kiiltäviä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Viipaloi kesäkurpitsat ohuiksi renkaiksi, noin 2–3 mm paksuiksi. Raasta provolone karkeaksi ja laita sivuun, jotta se on myöhemmin valmiina sulamaan tasaisesti. Nypi basilikanlehdet ja revi isot lehdet.
- Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Paista kesäkurpitsat erissä ja mausta kevyesti ripauksella suolaa paistamisen aikana, kunnes ne ovat kauttaaltaan syvän kullanruskeita. Siirrä lautaselle ja jätä öljy pannulle.
- Kiehauta suuressa kattilassa vesi ja suolaa se jäljellä olevalla suolalla. Keitä spagetti juuri ja juuri alle al dente -kypsyyden. Ota talteen 250 ml pastan keitinvettä ja valuta pasta.
- Nosta paistinpannu takaisin keskilämmölle ja lisää valutettu spagetti. Lisää paistetut kesäkurpitsat ja lorauta noin 120 ml talteen otettua pastavettä, sekoitellen kunnes pasta kiiltää ja kesäkurpitsat alkavat pehmetä kastikkeeseen. Lisää tarvittaessa pastavettä vähän kerrallaan, jos se näyttää kuivalta.
- Ota pannu pois liedeltä ja lisää provolone, sekoittaen voimakkaasti, kunnes se sulaa silkkiseksi pinnaksi. Mausta mustapippurilla ja sekoita joukkoon suurin osa basilikasta. Tarjoa heti ja ripottele päälle loput basilikasta.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Paista kesäkurpitsat kunnolla kullanruskeiksi; ruskistumisesta tulee maku ja se auttaa kastiketta muuttumaan silkkiseksi.
- Kun lisäät provolonen, pidä pannu pois liedeltä ja sekoita hyvin, jotta juusto emulgoituu tärkkelyspitoiseen veteen eikä muutu sitkeäksi.
- Jos tarjoat ruoan jollekin, joka on altis ruokaperäisille sairauksille, varmista että pasta on tarjoiltaessa kuumaa kauttaaltaan.
Korvaukset
- Korvaa spagetti linguinella, jotta saat samanlaisen rakenteen ja kastikkeen tarttumisen.
- Korvaa provolone parmesaanilla, jos haluat terävämmän ja vähemmän venyvän lopputuloksen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä nopeasti ja säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa. Kuumenna varovasti paistinpannulla tilkan veden kanssa, sekoitellen kunnes kuumaa kauttaaltaan ja kiiltävää; vältä kovaa lämpöä, jotta juusto ei juoksetu.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 40min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Intialainen masalapasta
Penne mausteisessa tomaattimasalassa ja garam masalassa
Pasta Amalfitana (tomaatti-mozzarellapasta)
Italialainen pasta tomaatilla, basilikalla ja pehmenneellä mozzarellalla
Pasta al Forno ricottalla ja makkaralla
Uunissa paistettu rigatoni makkaralla, ricottalla ja mozzarellalla
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pistaasipestopasta)
Pastaa kermaisella ricotta- ja pistaasipestolla
Pasta alla Genovese Campana (pitkään haudutettu sipuli-nautapasta)
Rigatoni hitaasti kypsennetyllä sipulilla, naudalla ja Parmesaanilla
Lasagna Bianca delle Feste (valkoinen lasagne porsaanlihalla ja herkkutateilla)
Valkoinen lasagne béchamelilla, jauhetulla porsaanlihalla ja herkkutateilla
Surf and Turf (pihvi ja katkaravut)
Paistettu ulkofileepihvi valkosipulivoikatkaravuilla ja sitruunalla
Steak au Poivre (pannulla paistettu pihvi pippurikastikkeella)
Pippurikuorrutettu pihvi kermaisella konjakkikastikkeella
Barbacoa de Borrego (mexikolainen pitkään haudutettu lammas chililiemessä)
Pitkään kypsennetty lammas guajillo- ja ancho-chililiemessä
Pork Vindaloo (goalaistyylinen porsascurry)
Goalaistyylinen porsaan vindaloo etikalla, valkosipulilla ja mausteilla
Palak Paneer (pinaatti-paneercurry)
Sileä pinaatticurry paneerilla
Hackbraten (saksalainen lihamureke sinappikuorella)
Naudan- ja sianlihamureke sinappikuorella ja paistoliemikastikkeella
Spaghetti alla Nerano (kesäkurpitsapasta provolonella ja basilikalla)
Spagettia paistetuilla kesäkurpitsoilla, provolonella, parmesaanilla ja basilikalla
Spaghetti alla Nerano (kesäkurpitsa-juustopasta)
Spagettia paistetulla kesäkurpitsalla ja sulalla juustolla
Vegaaninen Pasta al Pomodoro Fresco (tuorepastaa tomaateilla)
Vegaaninen spagetti tuoreella tomaatilla, valkosipulilla ja basilikalla
Pasta alla Nerano Verde (spagetti kesäkurpitsalla, basilikalla ja Parmigianolla)
Spagetti sileässä kesäkurpitsa-, basilika- ja Parmigiano-kastikkeessa
Spaghetti allo Scarpariello (napolilainen tomaatti-juustopasta)
Nopea tomaattispagetti parmesaanilla ja pecorinolla viimeisteltynä
Pasta alla Trapanese (sisilialainen tomaatti-mantelipestopasta)
Sisilialaista pastaa tomaatti-, manteli- ja basilikapestolla
Saatat pitää myös näistä
Galette Bretonne (bretonilaiset voikeksit)
Bretonilaiset voikeksit rapeilla reunoilla ja murealla keskustalla
Kotitekoiset kananugetit airfryerissa
Rapeat kananugetit airfryerissa maustetuilla korppujauhoilla.
Baccalà alla Livornese (toscanalainen suolaturskapata)
Toscanalainen suolaturskapata tomaateilla, oliiveilla ja kapriksilla
Revuelto de Setas y Jamón (pehmeä munakokkeli villisienillä ja kinkulla)
Pehmeä munakokkeli sienillä ja serranokinkulla
Pannulla paistettu ribeye-pihvi valkosipuli-yrttivoilla
Pannulla paistettu ribeye valkosipuli-yrttivoilla
Hitaasti paahdettu lampaanlapa za’atarilla ja sitruunalla
Hitaasti paahdettu lampaanlapa za’atarilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Ultimate kova-anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Erinomainen hinta-laatusuhde
- Thermo-Spot-lämpötilan ilmaisin
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
