Pasta alla Nerano (pasta med zucchini, provolone och basilika)

Få pastarätter visar värdet av noggrann teknik lika tydligt som Pasta alla Nerano, en kampansk specialitet där friterad zucchini, provolone och basilika blir en glansig sås till spaghetti. Zucchinin tillagas tills den är djupt gyllene, vilket ger sötma och umamirik fyllighet, och späds sedan med stärkelserikt pastavatten så att den mjuknar in i stråna. Av värmen smälter riven provolone till ett silkeslent täcke snarare än en tung gräddsås. Färsk basilika och svartpeppar håller rätten doftande och livlig, vilket gör den väl lämpad för en enkel vegetarisk middag som ändå känns tydligt italiensk.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Kampansk italiensk pasta
Smakprofil Krämig • Mustig • Örtig
Tekniker Steka i panna • Koka • Emulgera av värmen
Viktig utrustning Stor stekpanna • Stor kastrull • Tång • Rivjärn
Tillagning Minimal disk
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Djup zucchinismak: Att steka zucchinin tills den är ordentligt gyllene bygger sötma och umamirik fyllighet innan den mjuknar in i pastan.
  • Krämig utan grädde: Stärkelserikt pastavatten och riven provolone vänds ihop av värmen för att skapa ett glansigt osttäcke.
  • Klassisk Nerano-metod: Rätten bygger på en enkel kampansk kombination av friterad zucchini, ost, basilika och spaghetti i stället för en separat sås.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

  • Välj fasta zucchini: Fasta, medelstora zucchinis skärs rent och friteras jämnare, vilket ger bättre bryning och mindre överskottsvätska.
  • Skiva tunt och jämnt: Tunna, jämna skivor tillagas snabbt och hjälper vissa bitar att mjukna i såsen medan andra behåller lite textur.
  • Riv osten före tillagning: Att ha provolonen redo gör det lättare att smälta den jämnt så fort pastan tas från värmen.

Texturtips

  • Använd pastavatten gradvis: Tillsätt det sparade kokvattnet lite i taget och vänd runt tills spaghettin ser glansig ut snarare än blöt.
  • Ta av pannan från värmen för osten: Restvärmen räcker för att smälta provolonen; direkt värme kan få osten att dra ihop sig eller bli trådig.
  • Häll av pastan precis innan al dente: Spaghettin går klart i stekpannan, så om du avbryter lite tidigt behåller den sin fasta sluttextur.

Tradition och varianter

  • En kampansk klassiker: Pasta alla Nerano är nära förknippad med Amalfikusten och är känd för sin emulsion av zucchini och ost.
  • Ostvariationer är vanliga: Provolone ger rätten sin umamirika, smältande karaktär, medan parmesan ger en skarpare, mindre trådig variant.

Tips för att förbereda i förväg

  • Serveras helst direkt: Såsen är som glansigast direkt efter att du har vänt ihop den, innan osten stelnar och pastan suger upp täcket.
  • Förbered innan du börjar: Skiva zucchinin, riv osten och plocka basilikan i förväg så att den sista vändningen kan gå snabbt.
  • Värm försiktigt: Värm rester i en stekpanna med en skvätt vatten och vänd över låg värme tills det är genomvarmt och glansigt.

Utrustning du behöver

Durkslag Rivjärn Stor Gryta Stor Stekpanna Tång
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Skiva zucchinin i tunna skivor, cirka 2 till 3 mm tjocka. Grovriv provolonen och ställ åt sidan så att den är redo att smälta jämnt senare. Plocka basilikabladen och riv eventuella stora blad.
  2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Fritera zucchinin i omgångar, krydda lätt med en nypa av saltet under tiden, tills den är djupt gyllene på båda sidor. Lägg över på en tallrik och låt oljan vara kvar i pannan.
  3. Koka upp en stor kastrull med vatten och salta med resten av saltet. Koka spaghettin tills den är precis innan al dente. Spara 250 ml av pastakokvattnet och häll sedan av.
  4. Ställ tillbaka stekpannan på medelvärme och tillsätt den avrunna spaghettin. Tillsätt den friterade zucchinin och skvätt i cirka 120 ml av det sparade pastavattnet, vänd runt tills pastan blir glansig och zucchinin börjar mjukna ner i såsen. Tillsätt mer pastavatten lite i taget om det ser torrt ut.
  5. Ta pannan från värmen och tillsätt provolonen, vänd runt kraftigt tills den smälter till en silkeslen hinna. Krydda med svartpeppar och vänd ner det mesta av basilikan. Servera direkt med resterande basilika strödd över.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Fritera zucchinin tills den är ordentligt gyllene; det är bryningen som ger smaken och hjälper såsen att bli silkeslen.
  • När du tillsätter provolonen, håll pannan av värmen och vänd runt ordentligt så att osten emulgerar med det stärkelserika vattnet i stället för att bli trådig.
  • Om du serverar någon som är extra känslig för matförgiftning, se till att pastan är rykande het vid servering.

Substitutioner

  • Byt ut spaghetti mot linguine för liknande textur och såsvidhäftning.
  • Byt ut provolone mot parmesan för ett skarpare, mindre trådigt resultat.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Kyl snabbt och ställ i kylskåp i en tät behållare. Värm försiktigt i en stekpanna med en skvätt vatten, vänd runt tills det är rykande hett och glansigt; undvik hög värme så att osten inte skär sig.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 2 portioner
  • Total tid: 40min (35min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Gluten Mjölk Vete
Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Durkslag Rivjärn Stor Gryta Stor Stekpanna Tång
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Olivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Förstklassiga non-stick-egenskaper
  • Mycket hög byggkvalitet
  • Utmärkt värmefördelning
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.