Ugnsstekt kyckling med fänkål, citron och örter

En hel ugnsstekt kyckling med fänkål och citron är en sorts okomplicerad middag som bygger på bra stekteknik snarare än kraftig kryddning. Kycklingen steks ovanpå fänkålsklyftor, vitlök och citrus så att grönsakerna mjuknar i de salta stekskyerna medan skinnet blir djupt gyllene. Timjan och rosmarin ger rätten en ren örtig doft, och rostad citron ger fräschör vid bordet. Den passar bra som en enkel söndagsstek eller en generös vardagsmiddag, serverad enkelt med fänkålen och skedar av de varma stekskyerna.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Mest utan passning: När kycklingen och grönsakerna väl är i ugnsformen är det mesta av tiden passiv tillagning i ugnen.
Låt vila före tranchering: Den 10-minuters vilan hjälper köttsaften att sätta sig så att kycklingen blir lättare att tranchera och håller sig saftig.
Tillsätt örterna på slutet: Om du tillsätter resten av timjanen och rosmarinen i den heta skyn precis före servering behåller de sin fräscha arom.

Texturtips

Torka skinnet ordentligt: Om du torkar kycklingen ordentligt torr innan du oljar och kryddar hjälper det skinnet att rostas i stället för att ångas.
Låt fänkålen hålla ihop: Skär fänkålen i klyftor genom roten så att bitarna håller ihop när de mjuknar.
Kontrollera låret: Tillaga tills köttsaften är klar vid den tjockaste delen av låret, och undvik sedan att förlänga stektiden i onödan.

Ingredienstips

Rostad citron för fräschör: Citronklyftor mjuknar i ugnen och tillför syra till stekskyn utan att göra steken skarp.
Färska örter passar till avslutningen: Färsk timjan och rosmarin ger en renare doft, särskilt när de rörs ner i den heta stekskyn precis före servering.
Använd en trång men inte överfull form: Kycklingen ska ligga bekvämt ovanpå fänkålen så att luften kan cirkulera och skinnet kan få färg.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered grönsakerna i förväg: Fänkål, vitlök, citron och örter kan förberedas i förväg och förvaras kylda tills det är dags att rosta.
Värm försiktigt: Värm rester i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och tillsätt lite steksky för att hålla kycklingen saftig.
Frys med steksky: För bättre konsistens efter infrysning, förvara skivad kyckling med lite av stekskyn i stället för att frysa den torr.