Chapon de Noël (fransk julstekt kapun)

Chapon de Noël för in ceremonin kring en fransk feststek till bordets mitt: en kapun som tillagas hel tills skinnet är djupt gyllene och köttet förblir märkbart mört. Kapun uppskattas för sin generösa storlek och sitt rika, fint texturerade kött, vilket gör den väl lämpad för servering och tranchering till jul. Här kryddar vitlök- och timjansmör både bröstet under skinnet och utsidan, vilket ger steken en smakrik, aromatisk yta utan att ta över fågeln. En skvätt torrt vitt vin löser upp de brynta stekskyerna i pannan till en enkel, glansig sås, perfekt att skeda över trancherade skivor tillsammans med klassiska vintriga tillbehör.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Fransk feststek
Smakprofil Rik • Örtig • Mustig
Tekniker Ugnsrostning • Pensling • Deglacera pannan
Viktig utrustning Långpanna • Kötttermometer
Tillagning Lagar sig självt • Perfekt för många

Därför fungerar receptet

  • Kryddad inifrån och ut: Vitlök- och timjansmör som läggs under skinnet kryddar bröstköttet direkt och smaksätter samtidigt stekskyn.
  • Gyllene, krispigt skinn: En varm start i ugnen hjälper skinnet att få färg innan ugnstemperaturen sänks för skonsammare tillagning.
  • Glansig sås från pannan: Torrt vitt vin löser upp de brynta stekskyerna från pannan och skapar en enkel sås med syra, djup och glans.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Låt vila före tranchering: Att låta kapunen vila i 20 minuter hjälper köttsaften att sätta sig, vilket ger renare skivor och saftigare kött.
  • Mest utan passning: Det aktiva arbetet är främst att krydda, smöra och göra stekskyn; större delen av tiden går åt till att steka.
  • Servera direkt efter tranchering: Tranchera nära servering och håll vinskyn varm så att det skivade köttet inte svalnar för snabbt.

Ingredienstips

  • Varför kapun fungerar bra: Kapun är fylligare och ofta mörare än vanlig kyckling, vilket gör den väl lämpad för en festlig stek.
  • Använd mjukt smör: Mjukt smör är lättare att breda ut under skinnet utan att riva sönder det, vilket hjälper kryddningen att fördelas jämnt.
  • Välj ett torrt vin: Ett torrt vitt vin balanserar fågelns fyllighet och håller skyn smakrik snarare än söt.

Vanliga misstag

  • Stek inte efter färgen enbart: Skinnet kan se klart ut innan fågeln är helt genomstekt, så kontrollera att den tjockaste delen av låret når 74°C (165°F).
  • Skydda bröstet vid behov: Om skinnet bryns för snabbt, täck bröstet löst med folie i stället för att låta det mörkna innan köttet är klart.
  • Undvik att reducera skyn för mycket: Låt vinet och skyn sjuda bara tills den blir lätt glansig; reducerar du för långt kan såsen bli för salt.

Serveringsförslag

  • Klassiska festliga tillbehör: Servera med potatisgratäng, rostade rotfrukter, kastanjer eller gröna bönor för en jul­tallrik i traditionell stil.
  • Vinmatchning: En torr vit Bourgogne eller ett lätt, smakrikt rött vin passar bra till smakerna av timjan, smör och rostat fågelkött.
  • Enkel sista touch: Färska timjanblad eller en liten mängd finhackad persilja kan pigga upp uppläggningsfatet utan att ta över steken.

Utrustning du behöver

Kastrull Kökstermometer Långpanna Tång Ugn Visp
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Värm ugnen till 200°C (390°F). Torka kapunen torr, krydda den sedan runtom och inuti med fint havssalt och svartpeppar.
  2. I en skål, mosa smöret med vitlöken och bladen från 6 kvistar färsk timjan. Lossa försiktigt skinnet över bröstet med fingrarna och bred ut ungefär två tredjedelar av smöret under; gnid in resten av smöret på skinnet.
  3. Lägg kapunen i en långpanna och stoppa in de återstående timjankvistarna i bukhålan. Rosta i 20 minuter, sänk sedan ugnen till 170°C (340°F).
  4. Fortsätt rosta i 85 till 95 minuter, ös en eller två gånger med stekskyn, tills skinnet är djupt gyllene och en termometer visar 74°C (165°F) i den tjockaste delen av låret. Om skinnet får färg för snabbt, täck bröstet löst med folie.
  5. Lägg över kapunen på en skärbräda och låt vila i 20 minuter. Häll av överflödigt fett från långpannan, men låt den brynta skyn vara kvar.
  6. Ställ långpannan på medelvärme på spisen, tillsätt det torra vita vinet och skrapa upp de brynta bitarna. Låt sjuda i 5 till 8 minuter tills den reducerats något och är glansig, smaka sedan av och justera med en nypa mer salt och peppar vid behov.
  7. Skär upp kapunen och skeda över den timjandoftande vinskyn över skivorna. Servera genast medan köttet är varmt och skyn är varm.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För bästa bryning, se till att kapunskinnet är mycket torrt innan du tillsätter smöret.
  • Om du serverar personer i riskgrupp, se till att kapunen når 74°C (165°F) i den tjockaste delen av låret och att köttsaften är klar.

Substitutioner

  • Byt ut färsk timjan mot färsk rosmarin för en mer kådig, tallik smak.
  • Byt ut torrt vitt vin mot torr sherry för en något rikare, nötigare sky.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm uppskuret kött med en skvätt av stekskyn i en 180°C (355°F) ugn tills det är genomvarmt; frys väl inpackat i upp till 2 månader.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 2h 45min (25min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Fransk
  • Allergener:
    Mjölk
Går att frysa
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Kastrull Kökstermometer Långpanna Tång Ugn Visp
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Torrt Vitt Vin

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål

Professionell kastrull med treskiktskonstruktion
  • Utmärkt värmekontroll
  • Förstklassig byggkvalitet
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.