Ugnsbakade baby back ribs med torr rub

Baby back ribs är uppskattade för sitt relativt magra, möra kött och sina prydliga böjda ben, vilket gör dem väl lämpade för ugnstillagning när rökning eller grillning utomhus inte är praktiskt. Här kryddas fläsket ordentligt med en rökigt söt torr rub av farinsocker, paprikapulver, vitlök, lök och cayennepeppar, medan en låg ugnstemperatur under lock håller köttet saftigt. En sista omgång hög värme utan lock sätter den kryddade ytan till en mörk, smakrik skorpa utan att dölja smaken med sås. Servera revbenen skurna mellan benen med stekskyn skedad över, tillsammans med klassiska tillbehör i barbecue-stil eller en enkel sallad.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Byt ut den starka paprikan mot mer rökt paprika och minska eller uteslut cayennepepparn.
För extra värme: Öka cayennepepparn lite eller använd en starkare paprika, men behåll farinsockret för att balansera hettan.
Håll hettan rund: Sockret och den rökta paprikan rundar av de skarpare chilinoterna, så undvik att ta bort all sötma om du ökar hettan.

Tidsnoteringar

Mest utan passning: Det aktiva arbetet är kort; större delen av tiden är den täckta bakningen som gör revbenen möra.
Vila före skivning: Låt revbenen vila i 10 minuter så att köttsaften sätter sig och kryddytan stelnar lite.
Serveras bäst varm: Skär upp och servera strax efter vilan, medan ytan har satt sig och stekskyn fortfarande är varm.

Texturtips

Kontrollera mörheten, inte bara tiden: Revbenen är redo att tas ur täckningen när en kniv glider in med lite motstånd.
Torka ytan ordentligt: Att torka revbenen torra innan du gnider in rubben hjälper kryddorna att fästa och ger en tydligare yta.
Förhindra att sky bränns eller ångar upp ytan: När du har tagit av täckningen, luta pannan så att skyn rinner åt ena sidan före den heta avslutningen så att ytan kan sätta sig ordentligt.

Tips för att förbereda i förväg

Värm försiktigt: Värm under lock i en 180°C (355°F) ugn tills det är genomvarmt, ta sedan av locket kort för att fräscha upp ytan.
Frys tillagade portioner: Låt svalna helt, frys in i portioner och tina sedan över natten i kylen före uppvärmning.
Bra för planerade rester: Tillagade revben håller sig bra i kylskåp i några dagar och kan värmas upp med sin sky för att hjälpa till att behålla saftigheten.