Pečená vepřová žebírka baby back s kořenicí směsí
Proč tento recept funguje
- Vyvážená suchá směs koření: Třtinový cukr, uzená paprika, česnek, cibule a pepř vytvoří vyváženou krustu se sladkostí, kouřovostí, výraznou chutí a hřejivostí.
- Křehký, uspokojivý výsledek: Pečení v nízké teplotě zakryté dá žebrům čas změknout, než závěrečné dopečení odkryté dodá barvu a intenzitu.
- Jednoduchý postup v troubě: Není potřeba gril ani udírna; pekáč zakrytý alobalem udrží postup pod kontrolou a jednoduchý.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Nahraďte pálivou papriku větším množstvím uzené papriky a kajenský pepř uberte nebo vynechte.
- Pro extra zahřátí: Kajenský pepř mírně zvyšte nebo použijte pálivější papriku a ponechte třtinový cukr, aby vyvážil pálivost.
- Zjemněte pálivost: Cukr a uzená paprika zjemňují ostřejší chilli tóny, takže při zvyšování pálivosti se vyhněte odstranění veškeré sladkosti.
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce je krátká; většinu času zabere pečení zakryté, které žebra zkřehčí.
- Nechte odpočinout před krájením: Nechte žebra 10 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily a kořeněná krusta mírně zpevnila.
- Nejlépe podávat horké: Nakrájejte a podávejte brzy po odpočinutí, dokud je povrch zpevněný a šťáva z pekáče je ještě teplá.
Tipy na texturu
- Kontrolujte křehkost, ne jen čas: Žebra jsou připravená k odkrytí, když do nich nůž zajede s malým odporem.
- Povrch dobře osušte: Osušení žeber před přidáním kořenicí směsi pomůže, aby koření lépe přilnulo, a podpoří výraznější kůrku.
- Zabraňte tomu, aby se šťáva pálila nebo kůrku rozmáčela párou: Po odkrytí nakloňte šťávu z pekáče na jednu stranu před závěrečným prudkým dopečením, aby se povrch mohl správně zatáhnout.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké, pak krátce odkryjte, aby se povrch znovu osvěžil.
- Zamrazte uvařené porce: Nechte úplně vychladnout, zamrazte po porcích a pak před ohřátím rozmrazujte přes noc v lednici.
- Vhodné pro plánované zbytky: Uvařená žebra se v lednici dobře uchovají několik dní a lze je ohřát i se šťávou, aby si lépe zachovala šťavnatost.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 150°C (300°F). V míse smíchej hnědý cukr, jemnou mořskou sůl, uzenou papriku, pálivou papriku, sušený česnek, sušenou cibuli, černý pepř a kajenský pepř.
- Žebírka osušte, pak je ze všech stran obal v suchém koření a přitlač ho, aby přilnulo. Žebra položte na pekáč a pevně zakryjte alobalem.
- Peč 2 hodiny, dokud nejsou žebírka měkká a nůž do nich zajede s malým odporem. Opatrně odkryj a výpek z pekáče nakloň do rohu, aby se nepřipaloval.
- Zvyšte teplotu trouby na 220°C (430°F) a vrať žebírka do trouby odkrytá na 15 až 20 minut, dokud povrch nevypadá zpevněný a výrazně zbarvený. Nech 10 minut odpočinout, pak nakrájej mezi kostmi a při podávání přelij výpekem z pekáče.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší krustu žebírka před potíráním důkladně osušte a koření pevně přitlač, aby při dlouhém pečení drželo.
- Pokud jsou žebírka po odkrytí měkká, ale bledá, dopřej jim celé dopečení na vysokou teplotu; jde o zpevnění kořenicí směsi, ne o další propečení masa.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, vař, dokud nejsou žebírka všude důkladně horká a maso zcela propečené s čirou šťávou.
Náhrady
- Nahraď pálivou papriku uzenou paprikou pro mírnější pálivost a výraznější kouřovou chuť.
- Nahraď kajenský pepř pálivou paprikou pro jemnější, kulatější pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech zchladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej, přikryté, v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude vše horké, pak na pár minut odkryj, aby povrch znovu zkřupavěl; porce zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 45min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Americká
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Steak au Poivre s koňakovou smetanovou omáčkou
Steak v pepřové krustě s omáčkou z koňaku a smetany
Porchetta Arrosto con Erbe (rolovaný bůček pečený s bylinkami)
Rolovaný bůček pečený s česnekem, rozmarýnem a fenyklem
Kalkoenrollade Kerst (nizozemská vánoční krůtí roláda)
Krůtí roláda s bylinkovou strouhankovou nádivkou a lehkou omáčkou
Maiale al Latte (vepřové dušené v mléce)
Vepřové dušené v mléce se šalvějí, česnekem a citronem
Portugalské peri-peri kuře
Pečené peri-peri kuře s chilli, česnekem a citronem
Surf and Turf (steak a krevety)
Opečený steak ze svíčkové s krevetami na česnekovém másle a citronem
Pánev s uzenou klobásou, bramborami a kysaným zelím
Uzená klobása z jedné pánve s bramborami, kysaným zelím a paprikou
Kuře peri peri v horkovzdušné fritéze
Peri peri kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy s chilli, česnekem a citronem.
Rinderrouladen (německé hovězí závitky s hořčicí a slaninou)
Hovězí závitky s hořčicí, slaninou, okurkami a omáčkou
Grilovaná zeleninová cataplana (dušené po algarvsku)
Zeleninové dušené po algarvsku s grilovanými paprikami a cuketami
Pot-au-Feu de Boeuf (vařené hovězí a zelenina ve vývaru)
Vařené hovězí a zelenina podávané v čirém vývaru
Bacalao al Pil Pil (solená treska s česnekovým a chilli olejem)
Solená treska v olivovém oleji s česnekem a chilli omáčkou pil pil
Pomalu pečená vepřová žebírka s BBQ omáčkou
Křehká žebírka baby back zkaramelizovaná barbecue omáčkou
Vepřová žebírka v celku s kouřovým suchým kořením
Vepřová žebra pečená v troubě s uzeným suchým kořením a octovou omáčkou
BBQ žebírka (americké barbecue)
Pomalu pečená vepřová žebra s třením z uzené papriky a hnědého cukru
Pikantní kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kořeněné kuřecí paličky z fritézy dokřupava a šťavnaté.
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Pomalu pečená žebra s paprikovou a třtinovou cukrovou krustou
Hovězí BBQ žebra ve stylu Kansas City
Pomalu pečená hovězí žebra se sladkou, pikantní BBQ glazurou
Mohlo by se vám také líbit
Housky ve tvaru broskví dlouhověkosti (Shou Tao)
Dušené bochánky ve tvaru broskve plněné sladkou pastou z červených fazolí
Gnocchi alla Sorrentina (zapečené noky s rajčaty, bazalkou a mozzarellou)
Zapečené noky v rajčatech a bazalce s mozzarellou navrchu
Pissaladière (provensálský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Cibulový koláč s filety ančoviček a černými olivami
Rote Grütze (německý pudink z červeného ovoce)
Vychlazený německý červený ovocný pudink zahuštěný škrobem
Tacos tinga de pollo s chipotle omáčkou
Tacos plněné trhaným kuřetem tinga a chipotle omáčkou
Finnish Sausage and Potato Casserole (makkaralaatikko)
Zapečený finský bramborovo-klobásový nákyp zpevněný vejcem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
