Arista di Maiale al Latte (vepřová pečeně vařená v mléce)

Arista di Maiale al Latte je klasický italský způsob přípravy vepřové pečeně z vepřové panenky, kdy se kus masa pojímá spíše jako jemné dušení než suché pečení. Maso se nejprve opeče dohněda pro výraznější chuť, pak se pomalu vaří v plnotučném mléce s česnekem a šalvějí, dokud není dostatečně křehké, aby šlo čistě krájet. Jak se mléko redukuje, vytvoří charakteristickou omáčku tohoto jídla: jemně sraženou, oříškovou a nabíratelnou lžící, spíše než hladkou. Podává se nakrájené na plátky s teplou mléčnou omáčkou navrchu, je uklidňující, ale elegantní, a hodí se na pohodovou večeři, kde jednoduchá sada surovin přinese výrazný výsledek.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně
Chuťový profil Máslové • Slaná • Oříšková
Postupy Opékání • Jemné dušení v mléce
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Teploměr na maso
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Nejprve opečení vepřového masa vytvoří v hrnci chuťový základ ještě před přidáním mléka, česneku a šalvěje.
  • Charakteristická mléčná omáčka: Pomalé mírné vaření umožní mléku zredukovat na oříškovou omáčku, kterou lze nabírat lžící, s jemnými sraženinami místo hladké smetanové omáčky.
  • Jednoduchý způsob přípravy: Vepřové maso se opeče, dusí i omáčí ve stejném litinovém hrnci, takže postup zůstává jednoduchý.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Zkontrolujte propečení: Použijte teploměr a vyjměte vepřové, když nejtlustší část dosáhne 63°C (145°F), pak ho před krájením nechte odpočinout.
  • Nechte odpočinout před porcování: Plná doba odpočinku pomáhá vepřovému udržet šťávu a umožní čistší plátky.

Poznámky k surovinám

  • Použijte plnotučné mléko: Plnotučné mléko dodá omáčce při redukci lepší konzistenci a bohatší, plnější chuť.
  • Nejlepší jsou čerstvé bylinky: Čerstvá šalvěj se hodí k jemné mléčné omáčce; pro výraznější, pryskyřičnější chuť lze použít rozmarýn.

Časté chyby

  • Mléko prudce nevařte: Udržujte tekutinu jen na velmi mírném probublávání, aby vepřové zůstalo křehké a omáčka se zredukovala bez připálení.
  • Nečekejte hladkou omáčku: Lehké sražení je součástí charakteru jídla; omáčku dobře promíchejte a lžící ji přelijte přes nakrájené vepřové.

Tipy na přípravu předem

  • Ohřívejte zlehka: Vepřové i omáčku ohřejte na mírném ohni a přidejte trochu plnotučného mléka, pokud je potřeba omáčku zředit.
  • Nejlepší čerstvě nakrájené: Vepřové je nejšťavnatější, když po odpočinku krátce po uvaření nakrájíte, i když zbytky se v lednici dobře uchovají.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Litinový hrnec Nůž na chleba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Maso osuší, pak ho ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři. Stroužky česneku lehce rozmáčkni plochou stranou nože a lístky šalvěje natrhej.
  2. Ve středně velkém litinovém hrnci rozpusť nesolené máslo na středně vysokém ohni. Přidej vepřové a dobře opeč ze všech stran, otáčej kleštěmi, 8 až 10 minut, dokud nebude výrazně dozlatova.
  3. Ztlum na střední teplotu a přidej kolem vepřového česnek a šalvěj. Přilij plnotučné mléko a přiveď ho jen k mírnému varu, přitom dřevěnou lžící seškrabuj dno hrnce.
  4. Přiklop a vař na velmi mírném varu 60 minut, vepřové v polovině času otoč. Mléko se zredukuje a lehce srazí; udržuj nízkou teplotu, aby prudce nevařilo.
  5. Odkryj a pokračuj v mírném varu 15 až 20 minut, občas omáčkou vepřové přelévej, dokud nebude měkké a v nejtlustší části nebude mít 63°C (145°F). Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, ještě ztlum teplotu.
  6. Přendejte vepřové na prkénko a nechte 10 minut odpočinout. Mléčnou omáčku v hrnci promíchej, aby šla nabírat lžící, pak vepřové nakrájej a podávej přelité teplou mléčnou omáčkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj mléko na mírném varu, ne v prudkém; pomůže to, aby vepřové zůstalo šťavnaté a omáčka byla jemnější a oříšková.
  • Pokud omáčka vypadá sraženě, jednoduše ji dobře promíchej a přelij jí plátky; sraženinky jsou součástí tradiční struktury.
  • Pro nejlepší krájení nech vepřové odpočinout celých 10 minut, aby se šťávy ustálily, než ho začneš krájet.

Náhrady

  • Čerstvou šalvěj nahraď čerstvým rozmarýnem pro pryskyřičnější, výraznější chuť.
  • Nesolené máslo nahraď olivovým olejem pro lehčí zakončení a lehce ovocnější základ.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech vychladnout, pak ulož vepřové i omáčku společně do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, podle potřeby přidej malé množství plnotučného mléka, aby se omáčka zředila, a ohřívej, dokud nebude horká.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Arista di Maiale al Latte (vepřová pečeně vařená v mléce)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Litinový hrnec Nůž na chleba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Oboustranné krájecí prkénko z titanu a PP

Snadno omyvatelné oboustranné prkénko
  • Oddělené plochy pro maso a ovoce nebo zeleninu
  • Odolává pachům a skvrnám
  • Opotřebovává ostří nožů více než dřevo nebo plast
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.