Daoud Basha (libanonské masové kuličky v rajčatovo-tamarindové omáčce)

Daoud Basha spojuje křehké kořeněné masové kuličky a výraznou, slanou rajčatovou omáčku, což je kombinace, která se obzvlášť hodí k obyčejné dušené rýži. V této libanonské verzi se mleté hovězí ochutí hřejivým novým kořením, skořicí a česnekem, pak se opeče a následně zvolna dusí v čerstvých rajčatech a tamarindu. Tamarind dodá omáčce typickou nakyslost, která prořízne bohatost masa, aniž by jídlo působilo těžce. Opražené piniové oříšky přidají na závěr oříškovou křupavost, takže se hodí na vydatnou rodinnou večeři a zároveň působí dost promyšleně i pro společné blízkovýchodní pohoštění.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Libanonská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Hřejivé, vrstvené koření: Nové koření, skořice, česnek a cibule dodají masovým kuličkám hloubku, aniž by přebily rajčatovou omáčku.
  • Kyselkavá, ale vyvážená omáčka: Tamarind zvýrazní rajčatový základ, zatímco hovězí a olivový olej udrží hotové jídlo slané a plné chuti.
  • Oříškové zakončení: Opražené piniové oříšky dodají křupavost a bohatost k měkkým masovým kuličkám a husté omáčce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Libanonské domácí servírování: Daoud Basha se běžně podává jako masové kuličky v omáčce s rýží, takže se rajčatovo-tamarindová omáčka stane součástí jídla, a ne jen obalem.
  • Varianta s jehněčím: Místo hovězího lze použít mleté jehněčí pro výraznější chuť, což je varianta, která přirozeně ladí s blízkovýchodním kořeněním tohoto jídla.

Poznámky k surovinám

  • Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata se snáze rozvaří a dodají omáčce lepší přirozenou sladkost, která pomáhá vyvážit tamarind.
  • Alternativy tamarindu: Granátová melasa poskytne podobný sladkokyselý efekt, ale chuť bude ovocnější a méně zemitá než u tamarindu.
  • Opékejte piniové oříšky opatrně: Piniové oříšky vyjměte z pánve hned, jak zezlátnou, protože zbytkové teplo je může rychle posunout z opražených na spálené.

Tipy na texturu

  • Udržte masové kuličky křehké: Masové kuličky opečte jen kvůli barvě a pak je zlehka dovařte v omáčce, aby se propekly, aniž by se vysušily.
  • Nechte omáčku obalit: Vařte zvolna, dokud nebude rajčatová omáčka dost hustá, aby ulpěla na masových kuličkách; přidejte jen malé šplouchnutí vody, pokud se redukuje příliš rychle.

Tipy na přípravu předem

  • Vhodné k ohřívání: Omáčka i masové kuličky se v lednici dobře uchovají a chutě se po odležení ještě více rozvinou.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude vroucí, a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Vhodné do mrazáku: Uvařené masové kuličky v omáčce zamrazte, pak je přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním je zvolna ohřejte.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Piniové oříšky opražte nasucho ve velké pánvi na středním ohni 2 až 3 minuty, často míchejte, dokud nezezlátnou a nerozvoní se. Hned je přesypte do misky, aby se nepřipálily.
  2. Cibuli najemno nasekej a česnek rozdrť. Rajčata nakrájejte na kousky a vyhoďte případné tuhé středové části.
  3. Vrať pánev na střední oheň a přidej 1 lžíci olivového oleje. Přidejte cibuli se špetkou soli a vařte 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, pak vmíchejte polovinu česneku na 30 sekund, dokud se nerozvoní.
  4. Přidejte rajčata a přiveďte k mírnému varu, míchejte, aby se rozpadala. Zlehka duste 10 minut, dokud nebude omáčka, pak vmíchejte tamarindovou pastu a stáhněte z ohně.
  5. V míse smíchejte mleté hovězí s novým kořením, mletou skořicí, zbylým česnekem a pořádnou špetkou soli. Vytvarujte malé masové kuličky, asi velikosti vlašského ořechu, aby se rychle a rovnoměrně propekly.
  6. Podle potřeby pánev vytřete, pak rozehřejte zbývající 2 tbsp olivového oleje na středně vysokém ohni. Masové kuličky opékejte po dávkách celkem 4 až 6 minut, otáčejte je, dokud nebudou dobře opečené ze všech stran; v této fázi nemusí být propečené.
  7. Do pánve nalijte rajčatovo-tamarindovou omáčku a přiveďte k mírnému varu. Přikryjte a vařte 12 až 15 minut, jednou nebo dvakrát promíchejte, dokud nebudou masové kuličky propečené a omáčka dost hustá, aby je obalila.
  8. Vmíchejte většinu opražených piniových oříšků a trochu si nechte na dokončení. Ochutnejte a podle potřeby dosolte, pak podávejte a navrch rozsypte zbylé piniové oříšky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená rýže

Tipy

  • Jakmile přidáte tamarindovou pastu, udržujte omáčku na mírném varu; prudký var může chuť zhrubnout a může masové kuličky rozbít.
  • Pokud omáčka vypadá příliš hustá dřív, než jsou masové kuličky propečené, přidejte malé šplouchnutí vody a dál zlehka duste, dokud nebudou hotové.
  • Kvůli bezpečnosti potravin se před podáváním ujistěte, že jsou masové kuličky uvnitř horké.

Náhrady

  • Nahraďte piniové oříšky praženými mandlemi pro podobnou opraženou křupavost.
  • Nahraďte tamarindovou pastu melasou z granátového jablka pro jiný, ale stále nakyslý závěr.
  • Nahraďte mleté hovězí mletým jehněčím pro bohatší chuť v tradičnějším stylu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka zhoustla, přidejte šplouchnutí vody. Zamrazte až na 2 měsíce; před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v rajčatovo-tamarindové omáčce)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Blízkovýchodní
  • Alergeny:
    Skořápkové ořechy
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Nové koření

1 cup ≈ 91.2 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.