Bouchées à la Reine (vol-au-vents s krémovým kuřetem a houbami)

Křupavé košíčky vol-au-vent plněné krémovým kuřecím a houbovým ragú dělají z bouchées à la reine typicky francouzské slané listové pečivo, často podávané jako elegantní předkrm nebo lehký hlavní chod. Určujícím potěšením je kombinace výrazně dozlatova upečeného, křehkého listového těsta a hedvábné náplně zjemněné crème fraîche, dijonskou hořčicí, bílým vínem a vývarem. Houby dodají výraznou umami hloubku, zatímco šalotka a petržel udrží omáčku aromatickou, nikoli těžkou. Nejlépe se podávají horké a plněné na poslední chvíli; tyto paštičky se hodí na večeři pro hosty, ale jsou dost praktické i na výjimečné víkendové jídlo, zvlášť když těsto a náplň necháte až do podávání odděleně.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzské bistro listové pečivo
Chuťový profil Smetanové • Slaná • Bohaté na houby
Postupy Pečení • Restování • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Trouba • Plech na pečení • Rendlík
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Křupavé těsto, krémová náplň: Košíčky vol-au-vent se pečou zvlášť, takže těsto zůstane křehké, zatímco horká náplň zůstane jemná a bohatá.
  • Vestavěná slaná hloubka chuti: Šalotka, opečené houby, bílé víno, vývar a dijonská hořčice vytvoří vyvážený základ, než crème fraîche omáčku zjemní.
  • Elegantní, ale praktické: Jednotlivé košíčky z listového těsta se skvěle hodí jako předkrm, lehká večeře nebo malé pohoštění a nevyžadují složité aranžování na talíři.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte listové těsto s máslem: Listové těsto z másla dodá košíčkům lepší chuť a jemnější, křupavější výsledek než běžné těsto.
  • Použijte pevné houby: Žampiony cremini by měly být pevné a na pohled suché; přebytečná vlhkost může způsobit, že náplň bude chutnat ploše a vodnatě.
  • Crème fraîche udrží omáčku vyváženou: Crème fraîche dodá jemnou kyselost a bohatost a náplň bude mít hladší závěr než jen s vývarem.

Časté chyby

  • S houbami nespěchejte: Nechte jejich tekutinu odpařit, než přidáte kuře, jinak může být omáčka řídká místo lesklé.
  • Po přidání crème fraîche udržujte nízkou teplotu: Vmíchejte ji mimo plotnu nebo na velmi mírném ohni; var může způsobit, že se omáčka srazí.
  • Kuře zlehka poduste: Kuřecí prsa jsou libová, proto je vařte jen do změknutí a omáčku udržujte teplou, ne prudce bublající.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte náplň předem: Náplň z kuřete a hub lze uvařit předem, vychladit, pak znovu zlehka ohřát, až bude horká.
  • Těsto a náplň držte odděleně: Košíčky skladujte odděleně od omáčky, aby vrstvy těsta nezměkly.
  • Před podáváním těsto znovu prohřejte: Košíčky vol-au-vent prohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), pak je naplňte těsně před podáváním.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Metla Plech Rendlík Trouba
Ingredience

Vol-au-venty

Náplň

Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Rozválej listové těsto na tloušťku asi 3 mm, pak vykroj 8 koleček a ze středu 4 z nich vykroj menší kolečko, aby vznikly kroužky. Polož 4 plná kolečka na plech, okraje lehce potřete vodou, navrch dej kroužky a peč 15 až 18 minut, až dobře vyběhnou a budou sytě zlaté.
  2. Mezitím v rendlíku rozpusť máslo na středním ohni. Šalotku najemno nasekej, houby nakrájej na plátky a kuře nakrájej na sousta. Šalotku vař se špetkou soli 2 minuty, pak přidej houby a vař 6 až 8 minut, až se odpaří jejich tekutina a lehce se zbarví.
  3. Přidej kuře a za míchání vař 3 až 4 minuty, až povrch zbělá. Přilij víno a zlehka povař 2 až 3 minuty, aby se trochu zredukovalo. Přilij vývar a zlehka povař 6 až 8 minut, až bude kuře hotové a omáčka bude vypadat lehce zredukovaná.
  4. Vmíchej dijonskou hořčici, pak stáhni rendlík z ohně a zlehka vmíchej crème fraîche, aby zůstala hedvábná. Petržel najemno nasekej a vmíchej většinu, trochu si nech na podávání. Ochutnej a případně dolaď dochucení, pak udržuj náplň teplou na velmi mírném ohni, bez varu.
  5. Když je těsto upečené, vyjmi měkké středy, aby vznikla dutina, a košíčky vrať do trouby na 2 minuty, aby zkřupavěly. Horkou náplň dej lžící do teplých vol-au-vent a posyp odloženou petrželí. Podávej hned, dokud je těsto křupavé.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro co nejkřupavější výsledek udržuj vol-au-venty teplé v mírně vyhřáté troubě, zatímco dokončíš omáčku, a naplň je na poslední chvíli.
  • Jakmile přidáš crème fraîche, udržuj velmi nízký plamen a nenech omáčku vařit, jinak se může srazit.
  • Pokud budeš podávat někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je kuře zcela propečené a náplň je před podáváním horká.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď kuřecím vývarem pro nealkoholickou verzi a nech o něco déle probublávat, aby se chuť zkoncentrovala.
  • Crème fraîche nahraď smetanou pro řidší, bohatší omáčku a udržuj ji těsně pod bodem varu.
  • Žampiony cremini nahraď bílými žampiony pro jemnější houbovou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Náplň a těsto skladuj v lednici odděleně. Náplň zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horká, a vol-au-venty prohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 5 až 7 minut, pak je naplň těsně před podáváním.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Bouchées à la Reine (vol-au-vents s krémovým kuřetem a houbami)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Výsledné množství: vol-au-venty
  • Celkový čas: 50min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Hořčice Lepek Mléko Pšenice
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Metla Plech Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.