Khanom Pia (thajské pečivo s mungo fazolemi)

Náplň z mungo fazolí

• 250 g Fazole mungo
• 900 ml Voda
• 120 g Jemný krupicový cukr
• ½ lžička Jemná mořská sůl
• 200 ml Kokosové mléko
• 15 ml Rostlinný olej

Měkké těsto

• 250 g Hladká mouka
• 25 g Jemný krupicový cukr
• ¼ lžička Jemná mořská sůl
• 60 ml Rostlinný olej
• 110 ml Voda

Olejové těsto a dokončení

• 180 g Hladká mouka
• 90 ml Rostlinný olej
• 1 Žloutek
• 10 ml Voda

1. Mungo fazole propláchni, pak je dej do rendlíku s vodou. Přiveď k varu, stáhni na mírné probublávání a vař 25 až 35 minut, až budou velmi měkké a začnou se rozpadat. Dobře sceď, pak fazole vrať do rendlíku.
2. K fazolím přidej krupicový cukr, jemnou mořskou sůl, kokosové mléko a 15 ml rostlinného oleje. Vař na mírném ohni za stálého míchání 10 až 15 minut, až směs zhoustne, bude hladká a začne se odlepovat od pánve. Přendej na talíř a nech vychladnout, až bude dost pevná na tvarování.
3. Připrav měkké těsto: v míse smíchej hladkou mouku, krupicový cukr a jemnou mořskou sůl. Přidej rostlinný olej a krátce ho zapracuj, pak přidej vodu a promíchej na měkké, hladké těsto. Přikryjte a nechte 20 minut odpočívat.
4. Připrav olejové těsto: smíchej hladkou mouku s rostlinným olejem, až vznikne hladká, tvárná pasta. Přikryjte a nechte 10 minut odpočinout. Během odpočinku rozděl vychladlou náplň na 12 stejných porcí a vytvaruj kuličky.
5. Rozděl měkké těsto na 12 stejných dílů a vytvaruj kuličky. Rozděl olejové těsto na 12 stejných dílů a vytvaruj kuličky. Obě těsta při práci nechávej přikrytá, aby neosychala.
6. Jeden díl měkkého těsta zplošti na placku a doprostřed polož jeden díl olejového těsta. Zabal ho do měkkého těsta a prsty spoj, aby se uzavřelo, pak otoč spojem dolů. Opakuj se zbývajícími díly.
7. Jeden zabalený kousek těsta vyválej do oválu silného asi 3 až 4 mm, pak ho pevně sroluj jako roládu. Válec otoč o 90 stupňů, znovu vyválej do oválu a ještě jednou pevně sroluj, aby vznikly listové vrstvy. Opakuj se zbývajícími kousky těsta a hotové válečky nechávej přikryté.
8. Pracuj vždy s jedním válečkem: postav ho na konec a jemně stlač, pak vyválej na kolečko široké asi 8 až 9 cm. Doprostřed dej kuličku náplně, těsto zabal a prsty spoj, aby se uzavřelo, pak lehce zakulať pro úhledný tvar. Polož spojem dolů na plech.
9. Předehřej troubu na 170°C (340°F). Žloutek prošlehej s vodou a pak tenkou vrstvou potřete vršky. Peč 18 až 22 minut, až budou světle zlatavé a zpevněné, pak nech 10 minut chladnout na plechu a podávej teplé nebo při pokojové teplotě.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.