Khanom Pia (thai mungóbabos sütemény)

Mungóbabos töltelék

• 250 g Mungóbab
• 900 ml Víz
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• ½ tk Finom tengeri só
• 200 ml Kókusztej
• 15 ml Növényi olaj

Puha tészta

• 250 g Búzaliszt
• 25 g Finom szemű kristálycukor
• ¼ tk Finom tengeri só
• 60 ml Növényi olaj
• 110 ml Víz

Olajos tészta és befejezés

• 180 g Búzaliszt
• 90 ml Növényi olaj
• 1 Tojássárgája
• 10 ml Víz

1. Öblítsd le a mungóbabot, majd tedd egy lábasba a vízzel. Forrald fel, vedd le gyöngyözőre, és főzd 25 to 35 percig, amíg nagyon puha lesz és kezd szétesni. Alaposan csepegtesd le, majd tedd vissza a babot a lábasba.
2. Add a porcukrot, a finom tengeri sót, a kókusztejet és a 15 ml növényi olajat a babhoz. Alacsony lángon, folyamatosan keverve főzd 10 to 15 percig, amíg a keverék sűrű és sima lesz, és elválik a lábas falától. Borítsd egy tányérra, és hagyd hűlni, amíg elég szilárd lesz a feltekeréshez.
3. Készítsd el a puha tésztát: egy keverőtálban keverd össze a finomlisztet, a porcukrot és a finom tengeri sót. Add hozzá a növényi olajat, röviden morzsold el, majd add hozzá a vizet, és keverd puha, sima tésztává. Fedd le, és pihentesd 20 percig.
4. Készítsd el az olajos tésztát: keverd össze a finomlisztet a növényi olajjal, amíg sima, formázható massza lesz. Fedd le, és pihentesd 10 percig. Amíg pihen, oszd a kihűlt tölteléket 12 egyenlő részre, és formázz belőlük golyókat.
5. Oszd a puha tésztát 12 egyenlő darabra, és formázz belőlük golyókat. Oszd az olajos tésztát 12 egyenlő darabra, és formázz belőlük gombócokat. Munka közben tartsd mindkét tésztát letakarva, hogy ne száradjanak ki.
6. Lapíts ki 1 darab puha tésztát koronggá, és tedd a közepére 1 darab olajos tésztát. Burkold be vele az olajos tésztát, csípd össze, hogy lezárd, majd fordítsd a varrattal lefelé. Ismételd meg a maradék darabokkal.
7. Nyújts ki 1 becsomagolt tésztát oválisra, kb. 3–4 mm vastagra, majd tekerd fel szorosan, mint egy piskótatekercset. Fordítsd el a rudat 90 fokkal, nyújtsd ki ismét oválisra, majd tekerd fel újra szorosan, hogy leveles rétegek alakuljanak ki. Ismételd meg a maradék tésztadarabokkal, a kész rudakat pedig tartsd letakarva.
8. Egyszerre csak egy rudacskával dolgozva állítsd a végére, és finoman nyomd le, majd nyújtsd kb. 8–9 cm átmérőjű körlappá. Tedd a töltelékgolyót középre, csomagold köré a tésztát, csípd össze, hogy lezárd, majd finoman görgesd át, hogy szép legyen. Tedd a tepsire a varrattal lefelé.
9. Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra (340°F). Habverővel keverd el a tojássárgáját a vízzel, majd vékonyan kend meg vele a tetejüket. Süsd 18–22 percig, amíg halvány aranyszínű és megszilárdul, majd tálalás előtt hagyd a tepsin hűlni 10 percig, és kínáld melegen vagy szobahőmérsékleten.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.