Khanom Pia (tajskie ciastka z fasolą mung)

Khanom pia to tajskie ciastko znane z delikatnej, kruchej warstwowej skórki i gładkiego słodkiego nadzienia, często przygotowywanego z fasoli mung gotowanej do uzyskania gęstej, kremowej konsystencji. Warstwową strukturę uzyskuje się przez owinięcie miękkiego ciasta wokół kruchego ciasta olejowego, a następnie wałkowanie i zwijanie przed zamknięciem nadzienia. Pieczone do jasnego złotego koloru, a nie mocno zrumienione, każda sztuka powinna być miękka i lekko chrupiąca na zewnątrz, ze słodkim, delikatnie słonym środkiem wzbogaconym mlekiem kokosowym. To ciastko pasuje do herbaty, na prezent lub jako mały deser i odwdzięcza się starannym formowaniem oraz cierpliwym odpoczynkiem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Tajskie słodkie wypieki
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Metoda warstwowego ciasta: Owinięcie ciasta olejowego w miękkie ciasto i dwukrotne wałkowanie tworzy drobne, kruche warstwy charakterystyczne dla khanom pia.
  • Gładki słodki środek: Gotowanie fasoli mung z mlekiem kokosowym i cukrem do zgęstnienia nadaje nadzieniu zwartą, kremową konsystencję, która trzyma kształt.
  • Dobre do przygotowania wcześniej: Ciastka dobrze się przechowują, świetnie się mrożą i można je delikatnie podgrzać, by odświeżyć warstwy przed podaniem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Ostudź nadzienie przed formowaniem: Nadzienie z fasoli mung musi stężeć przed wałkowaniem; jeśli jest jeszcze ciepłe i miękkie, trudniej będzie je estetycznie zamknąć.
  • Nie pomijaj odpoczynku ciasta: Odpoczynek obu ciast ułatwia ich wałkowanie i pomaga zapobiec pękaniu podczas formowania.
  • Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej: Wypieki są najlepsze, gdy lekko przestygną, kiedy warstwy się ustabilizują, a nadzienie nie jest już płynne.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Gotuj nadzienie, aż zgęstnieje: Nadzienie powinno odchodzić od patelni i nie wyglądać już na mokre; nadmiar wilgoci może zmiękczyć ciasto od środka.
  • Nakładaj cienką warstwę glazury: Lekkie posmarowanie żółtkiem nadaje kolor, nie obciążając delikatnych warstw ciasta.
  • Piecz tylko do jasnego złotego koloru: Khanom pia powinny pozostać miękkie, a nie mocno zrumienione, więc wyjmij je, gdy tylko się zetną i lekko zabarwią.

Uwagi o składnikach

  • Fasola mung to klasyczne nadzienie: Gotowana do bardzo miękkiej konsystencji fasola mung rozgniata się na gładką, lekko orzechową pastę, która równoważy słodycz ciasta.
  • Olej kontroluje kruchość warstw: Oddzielne ciasto olejowe tworzy krótkie, delikatne warstwy; trzymaj ciasta przykryte, aby podczas pracy pozostały plastyczne.
  • Olej kokosowy zmienia teksturę: Użycie oleju kokosowego daje wyraźniejszy kokosowy aromat i może sprawić, że ciasto będzie twardsze, zwłaszcza w chłodnej kuchni.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj nadzienie wcześniej: Nadzienie z fasoli mung można przygotować wcześniej i schłodzić do stężenia, co ułatwia etap formowania.
  • Zamroź po upieczeniu: Zamroź ostudzone wypieki, dobrze je owijając, a następnie rozmroź w temperaturze pokojowej przed ponownym podgrzaniem.
  • Odśwież przed podaniem: Podgrzej schłodzone wypieki w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) przez 6 do 8 minut, aby pomóc przywrócić warstwy ciasta.

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miska Piekarnik Rondel Trzepaczka Wałek
Składniki

Nadzienie z fasoli mung

Miękkie ciasto

Ciasto olejowe i wykończenie

Instrukcje
Drukuj
  1. Opłucz fasolę mung, a następnie włóż ją do rondla z wodą. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do łagodnego pyrkania i gotuj 25 do 35 minut, aż będzie bardzo miękka i zacznie się rozpadać. Dobrze odcedź, a następnie przełóż fasolę z powrotem do rondla.
  2. Dodaj do fasoli drobny cukier, drobną sól morską, mleko kokosowe i 15 ml oleju roślinnego. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, przez 10 do 15 minut, aż masa stanie się gęsta, gładka i zacznie odchodzić od rondla. Przełóż na talerz i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie na tyle twarda, by dało się ją rolować.
  3. Przygotuj miękkie ciasto: w misce wymieszaj mąkę pszenną, drobny cukier i drobną sól morską. Dodaj olej roślinny i krótko wetrzyj, następnie dodaj wodę i wymieszaj na miękkie, gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na 20 minut.
  4. Przygotuj ciasto olejowe: wymieszaj mąkę pszenną z olejem roślinnym, aż powstanie gładka, plastyczna pasta. Przykryj i odstaw na 10 minut. W tym czasie podziel ostudzone nadzienie na 12 równych porcji i uformuj kulki.
  5. Podziel miękkie ciasto na 12 równych kawałków i uformuj kulki. Podziel ciasto olejowe na 12 równych kawałków i uformuj kulki. Podczas pracy trzymaj oba ciasta przykryte, aby nie wysychały.
  6. Spłaszcz jeden kawałek miękkiego ciasta na krążek i połóż na środku jeden kawałek ciasta olejowego. Owiń je miękkim ciastem i zlep, aby zamknąć, następnie odwróć złączeniem do dołu. Powtórz z pozostałymi kawałkami.
  7. Rozwałkuj jedno owinięte ciasto na owal o grubości około 3 do 4 mm, a następnie ciasno zwiń jak roladę. Obróć wałeczek o 90 stopni, rozwałkuj ponownie na owal i znów ciasno zwiń, aby zbudować listkujące warstwy. Powtórz z pozostałymi kawałkami ciasta, trzymając gotowe wałeczki przykryte.
  8. Pracując po jednym wałeczku naraz, postaw go na końcu i delikatnie dociśnij, aby spłaszczyć, następnie rozwałkuj na krążek o średnicy około 8 do 9 cm. Połóż na środku kulkę nadzienia, zawiń ciasto i zlep, aby zamknąć, następnie lekko obtocz, by wyrównać. Ułóż na blasze do pieczenia złączeniem do dołu.
  9. Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F). Roztrzep żółtko z wodą, a następnie posmaruj wierzchy cienką warstwą. Piecz 18 do 22 minut, aż będą jasnozłote i ścięte, następnie studź na blasze przez 10 minut przed podaniem na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Trzymaj kawałki ciasta przykryte podczas wałkowania i formowania; lekko przesuszona powierzchnia popęka i zmniejszy listkowanie.
  • Podczas gotowania nadzienia używaj małego ognia i mieszaj bez przerwy, aby zgęstniało bez przypalania; jest gotowe, gdy trzyma kształt i nie wygląda już na mokre.
  • Bezpieczeństwo jaj: jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanego żółtka do glazury.

Zamienniki

  • Zastąp mleko kokosowe mlekiem zagęszczonym niesłodzonym, aby nadzienie było mniej kokosowe i miało nieco bogatszy mleczny smak.
  • Zastąp olej roślinny olejem kokosowym, aby uzyskać twardsze ciasto i bardziej wyraźny kokosowy aromat.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Przechowuj w szczelnym pojemniku. Podgrzej schłodzone ciastka w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) przez 6 do 8 minut, aby odświeżyć warstwy. Zamrażaj dobrze owinięte, następnie rozmrażaj w temperaturze pokojowej i podgrzej w piekarniku przed podaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 12 kawałki
  • Ilość: ciastka z fasoli mung
  • Czas całkowity: 2g 20min (1g 10min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Tajska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miska Piekarnik Rondel Trzepaczka Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Fasola mung

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Mleko kokosowe

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Olej roślinny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.