Involtini di Vitello (roladki cielęce z prosciutto i szałwią)

Cielęcina w cienkich plastrach, słone prosciutto i świeża szałwia nadają involtini di vitello niepowtarzalnie włoski charakter: zwarte roladki, które szybko się gotują, a jednocześnie są dość wyrafinowane na porządną kolację. Cielęcina pozostaje delikatna i krucha, prosciutto doprawia farsz od środka, a szałwia wnosi czysty, aromatyczny akcent. Krótkie zrumienienie na oliwie i maśle dodaje wytrawnej głębi, po czym białe wino służy do rozpuszczenia soków z patelni w lekki sos. Podawaj roladki prosto z patelni, polewając je tymi sokami, z prostymi warzywami, ziemniakami lub chrupiącym pieczywem do zebrania sosu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska kuchnia domowa
Profil smaku Wytrawne • Ziołowy • Lekki sos winny
Techniki Smażenie • Delikatne pyrkanie
Potrzebne akcesoria Duża patelnia
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Proste składniki, wyrazisty smak: Prosciutto, szałwia, masło, oliwa z oliwek i białe wino tworzą wytrawny sos bez potrzeby długiego gotowania.
  • Klasyczna metoda zwijania: Zwijanie cienkich kotletów wokół farszu sprawia, że cielęcina jest zgrabna, delikatna i równomiernie doprawiona od środka.
  • Sos z brytfanny: Zrumienione resztki pozostawione na patelni rozpuszczają się w winie, nadając gotowemu sosowi więcej głębi przy minimalnym dodatkowym nakładzie pracy.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Wybierz cienkie kotlety cielęce: Cienkie kotlety zwijają się zgrabniej i szybko się gotują; grubsze kawałki należy delikatnie rozbić przed nałożeniem farszu.
  • Dopraw lekko: Prosciutto wnosi sporo słoności, więc przed smażeniem zwykle wystarczy czarny pieprz.
  • Jeśli to możliwe, użyj świeżej szałwii: Świeża szałwia daje czystszy, bardziej aromatyczny smak niż suszona szałwia w tym krótko gotowanym daniu.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Utrzymuj delikatne pyrkanie: Po dodaniu wina delikatne pyrkanie pomaga cielęcinie pozostać miękką i zapobiega kurczeniu się prosciutto.
  • Krótko zredukuj sos: Gotuj bez przykrycia tylko do lekkiego skoncentrowania soków z patelni; zbyt mocna redukcja może utwardzić roladki i zostawić za mało sosu.

Najczęstsze błędy

  • Nie przepełniaj patelni: Roladki potrzebują miejsca, by się zrumienić, a nie dusić na parze; jeśli patelnia jest mała, smaż partiami.
  • Uniknij suchego wykończenia: Sos powinien dać się nabierać łyżką, więc zredukuj go tylko na tyle, by połączyć wino i soki z patelni.

Pomysły na podanie

  • Podaj z czymś, co zbierze sos: Miękka polenta, purée ziemniaczane, warzywa liściaste z masłem lub proste risotto dobrze pasują do lekkich soków z patelni z winem.
  • Dobierz wytrawne białe wino: Rześkie włoskie białe wino lub inne wytrawne białe użyte w sosie utrzymuje danie świeże i zrównoważone.

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Łyżka drewniana Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozłóż kotlety cielęce na płasko i lekko dopraw czarnym pieprzem. Na każdym kotlecie ułóż plaster prosciutto i 2 listki szałwii, a następnie ciasno zawiń.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek i masło na dużej patelni na średnim ogniu, aż masło zacznie się pienić. Dodaj roladki cielęce łączeniem do dołu i smaż, obracając, przez 6 do 8 minut, aż będą lekko złote z każdej strony.
  3. Wlej białe wino i doprowadź do delikatnego pyrkania, zeskrobując drewnianą łyżką wszelkie przyrumienione kawałki. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj przez 10 do 12 minut, aż cielęcina będzie miękka i całkowicie ugotowana.
  4. Zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aby lekko zredukować sos z patelni. Polej involtini sosem i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Jeśli kotlety cielęce nie są bardzo cienkie, włóż je między dwa arkusze papieru do pieczenia i delikatnie rozbij wałkiem, aby łatwo się zwijały i równo się ugotowały.
  • Utrzymuj wino na delikatnym pyrkaniu, a nie na gwałtownym wrzeniu, aby cielęcina pozostała miękka, a prosciutto się nie ściągnęło.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że cielęcina jest całkowicie ugotowana i bardzo gorąca w środku przed podaniem.

Zamienniki

  • Zastąp wytrawne białe wino wytrawnym sherry, aby uzyskać nieco bogatszy, bardziej orzechowy sos z patelni.
  • Zastąp świeżą szałwię świeżym rozmarynem, aby uzyskać bardziej wyrazisty, żywiczny smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku razem z sosem z patelni. Podgrzej delikatnie na przykrytej patelni na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Involtini di Vitello (roladki cielęce z prosciutto i szałwią)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 35min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Mleko
Jednogarnkowe
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Łyżka drewniana Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.