Bánh Giò (wietnamskie pierożki w kształcie piramidy z wieprzowiną i grzybami mun)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna metoda gotowania na parze: Liście bananowca nadają pierożkom kształt i delikatnie aromatyzują ciasto podczas gotowania na parze.
- Miękkie ciasto, słone nadzienie: Mąka ryżowa i skrobia z tapioki tworzą delikatną, lekko elastyczną otoczkę wokół środka z wieprzowiny i grzybów.
- Głęboki, wytrawny smak: Sos rybny, szalotki, czarny pieprz i grzyby mun nadają nadzieniu głębię umami, nie czyniąc go ciężkim.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Przed złożeniem ostudź nadzienie: Pozwól mieszance wieprzowej ostygnąć, aby łatwiej nakładać ją łyżką do ciasta i by była mniejsza szansa, że rozluźni zagięcia paczuszki.
- Odpoczynek po gotowaniu na parze: Krótki odpoczynek pomaga ciastu stężeć, dzięki czemu pierożki łatwiej rozwinąć i schludnie podać.
- Zarezerwuj czas na zawijanie: Samo gotowanie na parze jest proste, ale formowanie piramidek z liści bananowca wymaga najwięcej skupienia.
Uwagi o składnikach
- Użyj elastycznych liści bananowca: Zmiękczone liście bananowca składają się równo i rzadziej pękają, co pomaga pierożkom zachować piramidowy kształt.
- Dobrze odsącz grzyby: Grzyby mun po namoczeniu należy dokładnie odsączyć, aby farsz pozostał wytrawny, a nie wodnisty.
- Sos rybny ma znaczenie: Można użyć sosu sojowego, ale nada on inny wytrawny profil i będzie smakować mniej tradycyjnie.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Ubijaj ciasto trzepaczką bez przerwy: Ciągłe ubijanie trzepaczką, gdy mieszanka mąki gęstnieje, pomaga zapobiec grudkom i nadaje osłonce gładkie, błyszczące wykończenie.
- Szukaj ściętego środka: Kluski powinny być lekko sprężyste przy naciśnięciu; jeśli nadal są miękkie, kontynuuj gotowanie na parze, aż dobrze się zetną.
- Utrzymuj równomierne gotowanie na parze: Równomierne, łagodne gotowanie daje ciastu czas, by ścinało się równomiernie, bez obijania zawiniątek.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Ugotuj wcześniej: Kluski można ugotować na parze wcześniej, całkowicie ostudzić i wstawić do lodówki, nadal zawinięte.
- Podgrzewaj przez gotowanie na parze: Gotuj schłodzone kluski na parze, aż będą gorące, aby ciasto znów zmiękło, nie wysychając.
- Zamroź po gotowaniu na parze: Zamroź ugotowane kluski w szczelnym pojemniku, a następnie gotuj na parze z zamrożenia, aż całkowicie się podgrzeją.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Farsz
Ciasto i zawijanie
Instrukcje
- Namocz grzyby mun w gorącej wodzie przez 20 minut, aż całkowicie zmiękną. Dokładnie opłucz, a następnie bardzo dobrze odsącz. Pokrój grzyby w cienkie paski i odstaw.
- Obierz i drobno posiekaj szalotki. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu, a następnie smaż szalotki przez 2 do 3 minut, aż zmiękną. Dodaj mięso mielone i smaż przez 5 do 7 minut, rozdrabniając je, aż przestanie być różowe.
- Wmieszaj pokrojone grzyby, sos rybny, czarny pieprz i sól. Gotuj przez 2 do 3 minut, aż masa będzie aromatyczna, a nadmiar wilgoci odparuje. Przełóż do miski i pozostaw do ostudzenia.
- Oczyść liście bananowca, a następnie krótko przeciągnij każdy kawałek nad małym płomieniem lub zanurz w gorącej wodzie, aby zmiękły i dały się składać bez pękania. Przytnij każdy kawałek do kształtu zgrubnego kwadratu, na tyle dużego, by uformować piramidkę. Ustaw parowar i doprowadź wodę do równomiernego, lekkiego wrzenia.
- W misce wymieszaj trzepaczką mąkę ryżową, skrobię z tapioki i sól. Stopniowo wlewaj wodę, mieszając trzepaczką, aż masa będzie gładka. Przelej do rondla i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje do błyszczącego, lejącego ciasta, które tworzy miękkie wstążki, około 6 do 8 minut.
- Wmieszaj trzepaczką olej, a następnie zdejmij rondel z ognia. Odstaw ciasto do ostudzenia na 5 minut, aby było nadal ciepłe, ale łatwiejsze w obróbce. Na koniec jeszcze raz wymieszaj trzepaczką, aby pozostało gładkie.
- Aby złożyć, ułóż kwadrat z liścia bananowca gładką stroną do góry i złóż w kształt stożka. Nałóż łyżką trochę ciasta, dodaj sporą łyżkę farszu, a następnie dołóż więcej ciasta, aby przykryć. Złóż liść, formując zgrabną piramidkę, i zabezpiecz, mocno podwijając brzegi.
- Ustaw paczuszki pionowo w parowarze, zostawiając trochę miejsca, aby para mogła krążyć. Gotuj na parze przez 25 do 30 minut, aż pierożki będą ścięte i lekko sprężyste przy naciśnięciu. Odstaw na 5 minut przed podaniem, aby ciasto stężało.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj w parowarze równomierne, lekkie wrzenie zamiast mocnego gotowania, aby ciasto ścinało się gładko i paczuszki się nie przewracały.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że wieprzowina jest w pełni ugotowana, a czas gotowania na parze wystarczy, by środek był bardzo gorący.
Zamienniki
- Zastąp sos rybny sosem sojowym, aby uzyskać inny wytrawny profil, pamiętając, że farsz będzie mniej tradycyjny.
- Zastąp olej roślinny olejem arachidowym, aby uzyskać nieco bardziej orzechowy aromat.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Całkowicie ostudź, a następnie przechowuj zawinięte pierożki w szczelnym pojemniku w lodówce. Podgrzewaj, gotując na parze przez 8 do 12 minut, aż będą bardzo gorące. Zamrażaj w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy i gotuj na parze z zamrożenia przez 15 do 20 minut.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g (45min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Wietnamska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Gorditas de Picadillo (nadziewane placki z masy kukurydzianej)
Placki z masy z picadillo z mielonej wołowiny i ziemniakiem
Marokański łosoś z przyprawami z blachy z cukinią i pomidorami
Łosoś z piekarnika z cukinią, pomidorkami koktajlowymi i marokańskimi przyprawami
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pieczona noga jagnięca z ziołami)
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, ziołami i cytryną
Coniglio all’Ischitana (duszony królik po ischitańsku)
Królik duszony z białym winem, czosnkiem i pomidorkami koktajlowymi
Szybki marokański gulasz warzywny w stylu tadżinu
Gulasz warzywny w stylu tadżinu z ciecierzycą, pomidorami, marchewką i morelami
Wegańska shawarma z kalafiora z kapustą i sosem tahini
Shawarma z kalafiora w picie z kapustą i cytrynowym sosem tahini
Giò Lụa (wietnamska gotowana na parze kiełbasa wieprzowa w liściach bananowca)
Wietnamska kiełbasa wieprzowa gotowana na parze w liściach bananowca
Nem Ran Hanoi (wietnamskie smażone sajgonki)
Chrupiące smażone sajgonki z wieprzowiną, krewetkami i makaronem szklanym
Nam Prik Ong (północnotajski dip z wieprzowiny i pomidorów)
Północnotajski dip z wieprzowiny i pomidorów z czerwoną pastą curry
Cha Gio (smażone sajgonki)
Chrupiące rolki z papieru ryżowego z wieprzowiną, krewetkami i vermicelli.
Larb Platter (tajska sałatka z mielonej wieprzowiny)
Larb z mielonej wieprzowiny z ziołami, z sałatą i ogórkiem
Khanom Chan (warstwowy kokosowy deser)
Tajski warstwowy deser kokosowy na parze pachnący pandanem
Może Ci się spodobać
Sałatka z jícama z pomarańczą, limonką i chilli
Chrupiąca sałatka z jícama z pomarańczą, limonką i chilli
Wołowe żeberka krótkie z wolnowaru z czerwonym winem
Wolno gotowane żeberka wołowe w sosie z czerwonego wina
Miska z makaronem tahini z ciecierzycą i sosem cytrynowym
Makaron z sosem tahini-cytrynowym, ciecierzycą i chrupiącymi warzywami
Pieczony kurczak tandoori w całości
Pieczony kurczak w całości w jogurtowej marynacie tandoori
Caponata Siciliana (słodko-kwaśna pasta z bakłażana) z crostini
Słodko-kwaśna caponata z bakłażana z chrupiącymi crostini
Cannoli Siciliani (chrupiące rurki z słodkim nadzieniem z ricotty)
Chrupiące cannoli z ricottą, pistacjami i czekoladą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
