Kheer (indyjski pudding ryżowy z kardamonem i szafranem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Naturalnie kremowe: Powolne gotowanie ryżu na małym ogniu w pełnym mleku uwalnia skrobię, a jednocześnie mleko się redukuje, tworząc bogatą konsystencję bez jajek ani kremu.
- Aromatyczne wykończenie: Kardamon rozgniata się na świeżo dla mocniejszego aromatu, a szafran dodaje pod koniec, aby jego delikatny smak pozostał wyraźny.
- Dobre na ciepło lub schłodzone: Pudding gęstnieje podczas odpoczynku, dzięki czemu łatwo podać go lekko ciepły lub przygotować wcześniej jako chłodniejszy, bardziej zwarty deser.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Podawaj na ciepło, aby uzyskać luźniejszą konsystencję: Kheer jest bardziej miękki i płynniejszy krótko po ugotowaniu, zwłaszcza po krótkim odstaniu poza ogniem.
- Schłódź, aby bardziej zgęstniało: Schłodzenie puddingu w lodówce daje ryżowi więcej czasu na wchłonięcie mleka, dzięki czemu konsystencja staje się gęstsza i bardziej kremowa.
Uwagi o składnikach
- Użyj ryżu basmati: Ryż basmati nadaje kheer delikatny aromat oraz oddzielne, miękkie ziarenka zamiast ciężkiego, przypominającego owsiankę efektu.
- Rozgnieć kardamon na świeżo: Całe zielone strąki kardamonu mają jaśniejszy smak niż kardamon mielony i sprawiają, że pudding jest wyraźnie bardziej aromatyczny.
- Dodaj szafran delikatnie: Szafran jest intensywny i najlepiej sprawdza się jako subtelna nuta w tle, nadając lekki kolor i kwiatowe ciepło, bez zdominowania mleka.
Najczęstsze błędy
- Zbyt wysoka temperatura: Po dodaniu ryżu mały do średnio małego ogień pomaga mleku równomiernie się redukować, bez przypalania się na dnie garnka.
- Zbyt wczesne dodanie cukru: Dodanie cukru po tym, jak ryż zmięknie, pomaga ziarnom ugotować się równomiernie, zanim pudding bardziej zgęstnieje.
- Pamiętaj, że gęstnieje podczas stygnięcia: Zdejmij kheer z ognia, gdy jest jeszcze nieco rzadszy, niż chcesz, ponieważ będzie dalej gęstniał, gdy postoi.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wcześniej do podania na zimno: Ugotuj kheer i całkowicie go ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku do czasu podania.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej go na małym ogniu z niewielką ilością pełnego mleka, często mieszając, aż znów będzie gorący i kremowy.
- Dodaj orzechy tuż przed podaniem: Na koniec posyp pistacjami, aby zachowały chrupkość przy miękkim puddingu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Wlej mleko do rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliło. Opłucz ryż w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta, następnie dobrze odsącz.
- Dodaj ryż do gotującego się mleka i gotuj na małym do średnio niskiego ogniu przez 25 do 30 minut, często mieszając, aż ziarna będą miękkie, a mleko zredukuje się i będzie wyglądać kremowo. Podczas mieszania zeskrobuj dno i boki rondla, aby zapobiec przypaleniu.
- W międzyczasie lekko rozgnieć strąki kardamonu w moździerzu, następnie wyjmij i rozgnieć nasiona na gruby proszek. Grubo posiekaj pistacje.
- Wmieszaj cukier do mieszanki ryżowej i gotuj przez 3 do 5 minut, aż się rozpuści i lekko zgęstnieje. Wmieszaj rozgniecione nasiona kardamonu i szafran, następnie gotuj jeszcze 2 minuty, aż będzie aromatyczne i lekko złociste.
- Zdejmij z ognia i odstaw kheer na 5 minut, aby lekko zgęstniał. Nałóż do miseczek i posyp pistacjami, podawaj na ciepło albo ostudź, a następnie schłódź do zimna.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Gdy ryż jest już w środku, trzymaj niski ogień i często mieszaj, zwłaszcza pod koniec, aby mleko nie przywierało do dna rondla.
- Aby kheer był rzadszy, podawaj go na ciepło wkrótce po ugotowaniu; aby uzyskać gęstszą konsystencję, schładzaj co najmniej 2 godziny, ponieważ w lodówce będzie dalej tężał.
Zamienniki
- Zastąp pistacje migdałami, aby uzyskać podobną chrupkość i nieco słodsze, bardziej orzechowe wykończenie.
- Zastąp cukier biały cukrem jasnobrązowym, aby uzyskać delikatną nutę karmelu i głębszy kolor.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu z małym chlustem pełnego mleka, mieszając, aż będzie bardzo gorące, albo podawaj schłodzone.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 50min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko Orzechy Pistacje
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Sütlaç (turecki pudding ryżowy)
Schłodzony turecki pudding ryżowy z wanilią i cynamonem
Latynoskie deserki z marakują w pucharkach
Pucharki z curdem z marakui z bitą śmietaną 36%
Bua Loy (Słodkie ryżowe kluseczki w mleku kokosowym)
Tajskie ryżowe kluseczki w ciepłym mleku kokosowym z pandanem
Clafoutis aux Cerises (francuski pieczony wiśniowy krem)
Francuski wiśniowy deser budyniowy z lekkim ciastem jak naleśnik
Lekki hiszpański flan (krem karmelowy)
Lekki hiszpański flan z sosem karmelowym
Natilla Colombiana (kolumbijski stężały krem)
Kolumbijski stężały mleczny krem zagęszczony skrobią kukurydzianą i cynamonem
Mango Sticky Rice
Kleisty ryż kokosowy podawany z dojrzałym mango
Zuccotto (florenckie ciasto kopułowe)
Florenckie ciasto kopułowe z biszkoptem kakaowym i ricottą
Caramel Pecan Turtle Bars
Kruche batoniki z pekanami, karmelem i gorzką czekoladą
Pão de Ló (portugalski biszkopt)
Lekki portugalski biszkopt z ubitych jajek i mąki
Patjuk (koreańska owsianka z czerwonej fasoli)
Koreańska owsianka z czerwonej fasoli z kluseczkami z mąki ryżowej
Frittelle di Carnevale (weneckie pączki karnawałowe)
Drożdżowe weneckie faworki z rodzynkami, smażone i oprószone cukrem
Phirni (schłodzony pudding ryżowy z szafranem)
Schłodzony ryżowy pudding phirni z kardamonem, szafranem i orzechami
Rabri (zagęszczony mleczny deser z szafranem)
Deser z redukowanego mleka z kardamonem, szafranem, pistacjami i migdałami
Basundi (zagęszczone słodzone mleko z kardamonem i szafranem)
Deser z zagęszczonego słodzonego mleka z kardamonem, szafranem i pistacjami
Mango Kulfi
Gęste mango kulfi z redukowanym mlekiem i kardamonem
Sheer Khurma (mleczny deser z wermiszelem na Eid)
Wermiszel duszony w słodzonym mleku z daktylami, rodzynkami i orzechami
Gajar ka Halwa (marchewkowa halwa z mlekiem i ghee)
Marchewkowa halwa gotowana w mleku z ghee, kardamonem i orzechami
Może Ci się spodobać
Poulet Rôti à la Moutarde (pieczony kurczak z musztardą Dijon)
Pieczony kurczak obtoczony w musztardzie Dijon, tymianku, czosnku i szalotkach
Grillowany entrecôte z masłem Café de Paris
Grillowany entrecôte z roztapiającym się masłem Café de Paris
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Niefiltrowana turecka kawa delikatnie podgrzewana z wodą i opcjonalnym cukrem
Kanapki z szarpaną wieprzowiną z wolnowaru
Szarpana wieprzowina z wolnowaru w bułkach z sosem barbecue
Bánh Mì (wietnamska kanapka z bagietki z wieprzowiną)
Wietnamska kanapka z bagietki z wieprzowiną, pasztetem i marynowanymi warzywami
Kashmiri Dum Aloo (curry z młodych ziemniaków w przyprawach)
Młode ziemniaki duszone w przyprawionym sosie jogurtowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
