Kheer (Indiase rijstpudding met kardemom en saffraan)
Waarom dit recept goed werkt
- Van nature romig: Door de rijst langzaam in volle melk te laten sudderen komt zetmeel vrij terwijl de melk inkookt, wat een rijke textuur geeft zonder eieren of custard.
- Geurige afwerking: Kardemom wordt vers gekneusd voor een sterker aroma, terwijl saffraan tegen het einde wordt toegevoegd zodat de delicate smaak helder blijft.
- Lekker warm of gekoeld: De pudding dikt in terwijl hij rust, waardoor je hem makkelijk zacht warm kunt serveren of vooraf kunt maken voor een koeler, steviger dessert.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer warm voor een lossere textuur: Kheer is kort na het koken zachter en vloeibaarder, vooral na de korte rusttijd van het vuur.
- Koel voor een dikkere, stevige structuur: Door de pudding te koelen krijgt de rijst meer tijd om de melk op te nemen, waardoor de textuur dichter en romiger wordt.
Ingrediëntentips
- Gebruik basmatirijst: Basmati geeft kheer een delicate geur en losse, malse korrels in plaats van een zware, papachtige afdronk.
- Stamp kardemom vers: Hele groene kardemompeulen hebben een helderdere smaak dan voorgemalen kardemom en maken de pudding merkbaar geuriger.
- Voeg saffraan voorzichtig toe: Saffraan is krachtig en werkt het best als een subtiele achtergrondnoot, en geeft een lichte kleur en bloemige warmte zonder de melk te overheersen.
Veelgemaakte fouten
- Het vuur te hoog houden: Zodra de rijst is toegevoegd, helpt een laag tot middellaag vuur de melk gelijkmatig in te koken zonder aan te branden op de bodem van de pan.
- Suiker te vroeg toevoegen: Door de suiker erdoor te roeren nadat de rijst zacht is geworden, garen de korrels gelijkmatig voordat de pudding verder indikt.
- Vergeten dat het indikt tijdens het afkoelen: Haal de kheer van het vuur terwijl hij nog iets dunner is dan je wilt, want hij blijft indikken terwijl hij staat.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf voor gekoeld serveren: Kook de kheer en laat hem volledig afkoelen, zet hem daarna in een luchtdichte bak in de koelkast tot je gaat serveren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm hem op laag vuur met een klein scheutje volle melk en roer vaak tot hij weer gloeiend heet en romig is.
- Voeg noten toe vlak voor het serveren: Strooi de pistachenoten er op het einde overheen, zodat ze knapperig blijven bij de zachte pudding.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schenk de melk in een steelpan en breng op middelhoog vuur aan de kook tot het zachtjes pruttelt; roer af en toe zodat het niet aanbrandt. Spoel de rijst in koud water tot het water grotendeels helder is en laat goed uitlekken.
- Voeg de rijst toe aan de zachtjes pruttelende melk en kook op laag tot middellaag vuur 25 tot 30 minuten, vaak roerend, tot de korrels gaar zijn en de melk is ingekookt en romig oogt. Schraap tijdens het roeren langs de bodem en zijkanten van de pan om aanbranden te voorkomen.
- Kneus intussen de kardemompeulen licht in een vijzel, haal de zaadjes eruit en stamp ze grof tot poeder. Hak de pistachenoten grof.
- Roer de suiker door het rijstmengsel en kook 3 tot 5 minuten tot hij is opgelost en iets is ingedikt. Roer de gekneusde kardemomzaadjes en saffraan erdoor en kook nog 2 minuten tot het geurig is en licht goudkleurig.
- Haal van het vuur en laat de kheer 5 minuten staan om iets in te dikken. Schep in kommetjes en strooi de pistachenoten erover; serveer warm, of laat afkoelen en zet koud.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur laag zodra de rijst erin zit en roer vaak, vooral tegen het einde, zodat de melk niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
- Voor een dunnere kheer serveer je hem warm kort na het koken; voor een dikkere structuur zet je hem minstens 2 uur koud, want hij stijft verder op in de koelkast.
Alternatieven
- Vervang pistachenoten door amandelen voor een vergelijkbare crunch en een iets zoetere, nootachtige afdronk.
- Vervang kristalsuiker door lichte basterdsuiker voor een zachte karamelsmaak en een diepere kleur.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur met een klein scheutje volle melk en roer tot gloeiend heet, of serveer gekoeld.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 50min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Melk Noten Pistachenoten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gratin de Fruits (warme fruitgratin met vanillecustard)
Warme fruitgratin met vanillecustard, goudbruin gegrild
Flan de Naranja (sinaasappel-karamelflan)
Gebakken sinaasappelkaramelflan gestort met zijn karamelsaus
Glutenvrije crème caramel (vanillecustard uit de oven met karamel)
Zijdezachte vanillecustard gestort met karamelsaus
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Flan (gebakken karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard, gestort met karamelsaus
Zabaglione con Fragole (Marsala-custard met aardbeien)
Warme Marsala-custard over verse aardbeien
Coca de Llardons (Catalaans bladerdeeg met kaantjes)
Knapperig bladerdeeg met kaantjes, pijnboompitten en suiker
Sorbetto al Limone e Basilico (Citroen-basilicumsorbet)
Italiaanse citroen-basilicumsorbet glad gedraaid en bevroren
Caramel Pecan Turtle Bars
Zandkoekrepen met pecannoten, karamel en pure chocolade
Moderne Griekse yoghurtcheesecake
Gebakken Griekse yoghurtcheesecake met een digestivebodem
Glutenvrije crème caramel (vanillecustard uit de oven met karamel)
Zijdezachte vanillecustard gestort met karamelsaus
Baba au Rhum (Franse met rum doordrenkte biscuitjes)
In rum gedrenkte gistbiscuitjes met slagroom
Phirni (gekoelde rijstpudding met saffraan)
Gekoelde phirni rijstpudding met kardemom, saffraan en noten
Rabri (ingedikt melktoetje met saffraan)
Langzaam ingekookt melkdessert met kardemom, saffraan, pistachenoten en amandelen
Basundi (ingedikte gezoete melk met kardemom en saffraan)
Ingedikt gezoet melkdessert met kardemom, saffraan en pistachenoten
Mango Kulfi
Stevige mango kulfi met ingekookte melk en kardemom
Sheer Khurma (Eid-melktoetje met vermicelli)
Vermicelli gesudderd in gezoete melk met dadels, rozijnen en noten
Gajar ka Halwa (wortelhalwa met melk en ghee)
Wortelhalwa gekookt in melk met ghee, kardemom en noten
Misschien vind je dit ook lekker
Gestoofde short ribs met rode wijn en paddenstoelen
Runder short ribs in rode wijn met paddenstoelen en ui
Tas Kebab (Turkse runderstoof met tomaat en paprika)
Turkse runderstoof gesudderd met tomaten, paprika en specerijen
IJsthee met oranjebloesem
Gekoelde zwarte thee met oranjebloesemwater en citroen
Sole à la Normande (tong met room en mosselen)
Gepocheerde tong met mosselen in romige wittewijnsaus
Couscousbowl van bloemkool op Marokkaanse wijze met kikkererwten en tahini
Bloemkoolcouscousbowl met kikkererwten, courgette en tahinidressing
Cincinnati chili over spaghetti
Gekruide chili van rundergehakt over spaghetti met cheddar
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
