Kheer (budincă indiană de orez cu cardamom și șofran)
De ce reușește această rețetă
- Cremos în mod natural: Fierberea lentă a orezului în lapte integral eliberează amidon, iar laptele scade, creând o textură bogată fără ouă sau cremă de ou.
- Final parfumat: Cardamomul se zdrobește proaspăt pentru o aromă mai puternică, iar șofranul se adaugă spre final, ca gustul lui delicat să rămână clar.
- Bune calde sau reci: Budinca se îngroașă pe măsură ce stă, așa că se servește ușor călduță sau se poate pregăti dinainte pentru un desert mai rece, mai bine închegat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește caldă pentru o textură mai lejeră: Kheer este mai moale și mai fluidă la scurt timp după gătire, mai ales după scurta perioadă de repaus luată de pe foc.
- Răcește pentru o consistență mai închegată: Răcirea budincii la frigider îi dă orezului mai mult timp să absoarbă laptele, astfel textura devine mai densă și mai cremoasă.
Note despre ingrediente
- Folosește orez basmati: Basmati îi dă lui kheer o aromă delicată și boabe separate, fragede, în locul unui final greu, ca o terci.
- Zdrobește cardamomul proaspăt: Păstăile întregi de cardamom verde au un gust mai viu decât cardamomul măcinat dinainte și fac budinca vizibil mai parfumată.
- Adaugă șofranul cu grijă: Șofranul este puternic și funcționează cel mai bine ca o notă subtilă de fundal, aducând o culoare ușoară și o căldură florală fără să acopere laptele.
Greșeli frecvente
- Ținerea focului prea tare: După ce adaugi orezul, un foc mic spre mediu-mic ajută laptele să scadă constant, fără să se prindă pe fundul cratiței.
- Adăugarea zahărului prea devreme: Amestecarea zahărului după ce orezul s-a înmuiat ajută boabele să se gătească uniform înainte ca budinca să se îngroașe mai mult.
- Nu uita că se îngroașă pe măsură ce se răcește: Ia kheer-ul de pe foc cât încă este puțin mai fluid decât îți dorești, deoarece va continua să se îngroașe pe măsură ce stă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește dinainte pentru servire rece: Gătește și răcește complet kheer-ul, apoi pune-l la frigider într-un recipient etanș până când e gata de servit.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-l la foc mic cu un strop mic de lapte integral, amestecând des până devine din nou foarte fierbinte și cremos.
- Adaugă nucile chiar înainte de servire: Presară fisticul la final, ca să-și păstreze crocantul lângă budinca moale.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă laptele într-o cratiță și adu-l la un clocot ușor la foc mediu, amestecând din când în când ca să nu se prindă. Clătește orezul în apă rece până când apa rămâne în mare parte limpede, apoi scurge bine.
- Adaugă orezul în laptele care fierbe ușor și gătește la foc mic spre mediu-mic 25 până la 30 de minute, amestecând des, până când boabele sunt fragede, iar laptele a scăzut și arată cremos. Răzuiește baza și pereții cratiței când amesteci, ca să previi arderea.
- Între timp, zdrobește ușor păstăile de cardamom într-un mojar cu pistil, apoi scoate semințele și zdrobește-le într-o pudră grunjoasă. Toacă grosier fisticul.
- Încorporează zahărul în amestecul de orez și gătește 3 până la 5 minute, până se dizolvă și se îngroașă ușor. Încorporează semințele de cardamom zdrobite și șofranul, apoi mai gătește 2 minute, până devine aromat și ușor auriu.
- Ia de pe foc și lasă kheer-ul 5 minute, ca să se îngroașe ușor. Pune cu lingura în boluri și presară fisticul deasupra, servind cald, sau răcește, apoi dă la frigider până se răcește bine.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul mic după ce ai pus orezul și amestecă des, mai ales spre final, ca să nu se prindă laptele pe fundul cratiței.
- Pentru un kheer mai fluid, servește-l cald, la scurt timp după gătire; pentru o textură mai groasă, răcește-l cel puțin 2 ore, deoarece va continua să se lege la frigider.
Înlocuiri
- Înlocuiește fisticul cu migdale pentru o crocanță similară și un final puțin mai dulce, cu aromă de nucă.
- Înlocuiește zahărul tos cu zahăr brun deschis pentru o notă ușoară de caramel și o culoare mai intensă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop mic de lapte integral, amestecând până e foarte fierbinte, sau servește rece.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Fistic Fructe cu coajă Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Flan de Naranja (flan cu caramel de portocale)
Flan cu caramel de portocale, răsturnat cu sosul de caramel
Khanom Chan (desert de cocos în straturi)
Desert thailandez cu cocos în straturi, gătit la abur, parfumat cu pandan
Cremă thailandeză (Sangkhaya) cu pandan și lapte de cocos
Cremă de ou thailandeză la abur, aromată cu pandan și cocos
Plum Duff (budincă cu fructe la abur, cu stafide și sultane)
Plum duff la abur cu stafide, sultane și cremă de vanilie caldă
Natilla Colombiana (cremă de lapte închegată columbiană)
Cremă de lapte columbiană închegată, cu amidon de porumb și scorțișoară
Cremă de ou la abur chinezească (cremă de ou sărată, mătăsoasă)
Cremă de ou mătăsoasă la abur cu sos de soia, ulei de susan și ceapă verde
Atole de Guayaba (băutură tip budincă din masa cu guava)
Atole cald de guava, îngroșat cu masa harina și lapte
Tort Red Velvet cu glazură de cremă de brânză
Tort red velvet cu cremă acrișoară de brânză
Entremet Framboise (tort mousse cu zmeură)
Pandișpan cu migdale cu mousse de zmeură și zmeură proaspătă
Jam Roly-Poly (budincă la abur cu seu și gem)
Budincă la abur cu seu, rulată cu gem de căpșuni
Kirschmichel (budincă germană de pâine cu cireșe)
Budincă germană de pâine la cuptor, cu cireșe și cremă de vanilie
Torta di Mele Rustica (prăjitură rustică italiană cu mere)
Prăjitură rustică italiană cu mere, coajă de lămâie și scorțișoară
Phirni (budincă de orez rece cu șofran)
Budincă de orez phirni rece cu cardamom, șofran și nuci
Rabri (desert din lapte îngroșat cu șofran)
Desert din lapte redus lent cu cardamom, șofran, fistic și migdale
Basundi (Lapte îndulcit îngroşat cu cardamom şi şofran)
Desert din lapte îndulcit îngroşat cu cardamom, şofran şi fistic
Kulfi cu mango
Kulfi dens cu mango, lapte redus și cardamom
Sheer Khurma (desert de Eid cu vermicelli și lapte)
Vermicelli fiert în lapte îndulcit cu curmale, stafide și nuci
Gajar ka Halwa (halwa de morcovi cu lapte și ghee)
Halwa de morcovi gătită în lapte cu ghee, cardamom și nuci
S-ar putea să îți placă și
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (paste cu pesto de fistic)
Paste cu pesto cremos de ricotta și fistic
Conopidă gratinată cu brânză
Conopidă coaptă în sos de Cheddar și muștar, cu pesmet
Supă de mazăre și șuncă
Supă groasă de mazăre despicată cu șuncă și legume
Bún Bò Huế (supă picantă de tăiței cu vită și porc)
Supă vietnameză picantă de tăiței cu vită, porc și lemongrass
Burgeri vegetarieni cu fasole neagră
Burgeri crocanți din fasole neagră, prăjiți în tigaie, în chifle prăjite
Sos cremos cu cârnaţi la tigaie, cu biscuiţi cu lapte bătut
Sos cremos cu cârnaţi de porc peste biscuiţi cu lapte bătut
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
