Basundi (Lapte îndulcit îngroşat cu cardamom şi şofran)
De ce reușește această rețetă
- Reducere lentă: Fierberea ușoară a laptelui îi concentrează dulceața naturală și creează consistența densă, cremoasă care definește basundi.
- Final parfumat: Cardamomul infuzează laptele în timp ce fierbe, iar șofranul și apa de trandafiri se adaugă la final, ca aromele lor să rămână clare și delicate.
- Bogat, dar se poate mânca cu lingura: Amestecarea și răzuirea regulată încorporează solidele din lapte înapoi în desert, dându-i un finisaj neted, ușor texturat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- În mare parte, fierbere lentă: Munca activă e redusă, dar laptele are nevoie de gătire constantă, blândă, ca să se reducă bine fără să se prindă.
- Răcirea schimbă textura: Basundi se îngroașă și mai mult pe măsură ce se răcește, așa că servește-l cald pentru o consistență mai fluidă sau rece pentru un desert mai bogat, mai bine legat.
Sfaturi pentru textură
- Folosește o cratiță largă și grea: O bază largă încurajează evaporarea uniformă, iar o cratiță grea ajută la protejarea laptelui ca să nu se prindă pe fund.
- Răzuiește și încorporează ce se prinde pe margini: Laptele redus de pe marginile cratiței adaugă aromă și consistență când este amestecat înapoi în basundi.
Note despre ingrediente
- Laptele integral contează: Laptele integral îi dă lui basundi bogăția caracteristică și se reduce la o textură mai cremoasă decât laptele cu mai puține grăsimi.
- Zdrobește păstăile de cardamom: Zdrobirea ușoară a păstăilor le permite parfumului să infuzeze laptele fără ca aroma să fie prea puternică.
- Adaugă apa de trandafiri cu grijă: Apa de trandafiri diferă ca intensitate, așa că ar trebui să pună în valoare lactatele și șofranul, nu să domine desertul.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bună de pregătit în avans: Basundi se poate face în avans și păstra la frigider, fiind util pentru musafiri sau mese festive.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-l la foc mic, amestecând des, și evită să-l dai în clocot ca să rămână textura fină.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă laptele într-o cratiță largă, cu fund gros, și adu la un clocot ușor la foc mediu, amestecând ca să nu se prindă. Zdrobește ușor păstăile de cardamom într-un mojar, ca să se crape. Adaugă cardamomul în lapte.
- Fierbe ușor, amestecând și răzuind baza și pereții la fiecare câteva minute, până când laptele se reduce cam la jumătate și arată gros și cremos. Ține focul suficient de mic încât să bolborosească leneș, nu să fiarbă în clocot. Ar trebui să dureze aproximativ 60 minute, în funcție de cratiță și plită.
- Încorporează zahărul și continuă să fierbi ușor 10 minute, amestecând des, până se dizolvă complet și basundi acoperă dosul unei linguri. Freacă șofranul între degete și încorporează-l. Ia de pe foc și încorporează apa de trandafiri.
- Pune fisticul într-un bol și zdrobește-l ușor cu mojarul și pistilul, lăsând câteva bucăți mai mari pentru textură. Toarnă basundi cu polonicul în boluri mici și presară deasupra fisticul. Servește cald, sau lasă să ajungă la temperatura camerei, apoi răcește la frigider până e rece.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Folosește o cratiță largă ca să grăbești reducerea și să ajute laptele să se îngroașe uniform.
- Amestecă și răzuiește pereții regulat, ca solidele de lapte caramelizate să se amestece la loc, dând basundi gustul și textura caracteristice.
- Dacă servești rece, lasă basundi să se răcească mai întâi, apoi pune la frigider; se va îngroșa și mai mult pe măsură ce se răcește, așa că subțiază cu un strop de lapte dacă îl preferi mai fluid.
Înlocuiri
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr brun deschis pentru o dulceață mai profundă, ca de caramel.
- Înlocuiește fisticul cu migdale pentru un final diferit, cu gust de nucă.
- Înlocuiește apa de trandafiri cu puțin cardamom verde zdrobit în plus, pentru un gust mai condimentat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient închis până la 3 zile. Servește rece, sau reîncălzește ușor într-o cratiță la foc mic, amestecând des, până când e fierbinte și scoate aburi, dar fără să dea în clocot.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Fistic Fructe cu coajă Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Khanom Chan (desert de cocos în straturi)
Desert thailandez cu cocos în straturi, gătit la abur, parfumat cu pandan
Flan Casero (cremă caramel spaniolă)
Cremă caramel spaniolă coaptă, cu ouă, lapte și vanilie
Sütlaç (budincă turcească de orez)
Budincă turcească de orez, servită rece, cu vanilie și scorțișoară
Pots de Crème au Chocolat
Creme de ciocolată coapte, mătăsoase, răcite până se mănâncă cu lingurița
Flan modern ușor
Flan light cu vanilie, copt peste caramel și răcit până se încheagă
Mysore Pak (fudge din făină de năut)
Fondant sud-indian din făină de năut, gătit cu ghee și sirop de zahăr
Prăjitură cu vanilie la air fryer
Pandișpan cu vanilie la air fryer cu cremă de unt.
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Vacherin Glacé (desert cu bezea și înghețată)
Desert congelat cu bezea, înghețată de vanilie și zmeură
Mango shrikhand (desert indian cu iaurt)
Mango shrikhand răcit, făcut cu iaurt gros și cardamom
Cocadas (macaroane mexicane cu cocos)
Macaroons cu cocos, elastice, coapte în grămăjoare mici aurii
Mantecados (biscuiți spanioli de sărbători, tip shortbread)
Biscuiți tip shortbread fragezi cu scorțișoară, vanilie și zahăr pudră
Shrikhand (desert din iaurt strecurat)
Pudding din iaurt scurs, aromat cu șofran și cardamom
Phirni (budincă de orez rece cu șofran)
Budincă de orez phirni rece cu cardamom, șofran și nuci
Seviyan (budincă indiană dulce de tăiței vermicelli cu lapte și șofran)
Vermicelli dulci fierți în lapte cu cardamom și șofran
Platou de dulciuri mixte de Diwali (Besan Ladoo, Barfi cu cocos și fudge cu caju)
Platou de dulciuri Diwali cu besan ladoo, barfi și fudge cu caju
Barfi (batoane dulci din lapte)
Barfi ca fudge din lapte redus, cardamom și fistic
Rabri (desert din lapte îngroșat cu șofran)
Desert din lapte redus lent cu cardamom, șofran, fistic și migdale
S-ar putea să îți placă și
Paste cu pesto și burrata
Paste cu pesto, cu burrata cremoasă deasupra
Coq au Vin (pui înăbușit în vin roșu)
Pui înăbușit în vin roșu cu pancetta și ciuperci
Zwetschgenkuchen (prăjitură germană cu prune, blat dospit)
Prăjitură germană cu prune, bază dospită și zahăr cu scorțișoară
Tinga de Res (vită fâșii în sos de roșii cu chipotle)
Vită desfăcută în fâşii, fiartă încet în sos afumat de roşii cu chipotle
Stir-fry de vinete cu busuioc thailandez
Stir-fry de vinete cu busuioc thailandez, usturoi și chilli
Rahmspinat mit Spiegelei (spanac cu sos de smântână și ou prăjit)
Spanac cu smântână, cu ouă prăjite deasupra
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
