Basundi (Kakule ve Safranlı Koyulaştırılmış Şekerli Süt)
Bu tarif neden işe yarar
- Yavaşça çektirme: Sütü kısık ateşte nazikçe kaynatmak, doğal tatlılığını yoğunlaştırır ve basundiyi tanımlayan koyu, kremamsı yapıyı oluşturur.
- Mis kokulu bitiş: Kakule pişerken süte aromasını verir; safran ve gül suyu ise aromaları net ve zarif kalsın diye en sonda eklenir.
- Zengin ama kaşıkla yenir: Düzenli karıştırıp kazımak, süt katılarını yeniden tatlıya yedirir ve pürüzsüz, hafif dokulu bir bitiş sağlar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Çoğunlukla ağır ağır kaynatma: Aktif iş azdır, ancak sütün dibi tutmadan doğru şekilde çekmesi için düzenli, kısık ateşte pişmesi gerekir.
- Soğutma dokuyu değiştirir: Basundi soğudukça daha da koyulaşır; daha akışkan bir kıvam için ılık, daha zengin ve daha çok kıvam almış bir tatlı için soğuk servis edin.
Doku ipuçları
- Geniş, ağır bir tencere kullanın: Geniş taban eşit buharlaşmayı teşvik eder; ağır bir tencere de sütün dibinin tutmasına karşı korumaya yardımcı olur.
- Kenarları kazıyıp içine karıştırın: Tencerenin kenarlarında kalan yoğunlaşmış süt, basundiye yeniden karıştırıldığında lezzet ve kıvam katar.
Malzeme notları
- Tam yağlı süt önemli: Tam yağlı süt, basundiye kendine özgü zenginliğini verir ve daha az yağlı süte göre daha kremamsı bir kıvama kadar koyulaşır.
- Kakuleyi kırın: Kapsülleri hafifçe ezmek, baharatı fazla baskın yapmadan kokusunun süte geçmesini sağlar.
- Gül suyunu dikkatle ekleyin: Gül suyu farklı yoğunluklarda olabilir; bu yüzden tatlıya baskın çıkmak yerine süt ürünlerini ve safranı öne çıkarmalıdır.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlamak için uygun: Basundi önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir; bu da misafir ağırlamak veya bayram yemekleri için kullanışlıdır.
- Hafifçe ısıtın: Kısık ateşte sık sık karıştırarak ısıtın ve kaynatmaktan kaçının; böylece kıvam pürüzsüz kalır.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Sütü geniş, kalın tabanlı bir tencereye dökün ve orta ateşte, dibi tutmasın diye karıştırarak hafifçe kaynamaya getirin. Kakule kapsüllerini havanda hafifçe ezerek çatlat. Kakuleyi süte ekleyin.
- Süt yaklaşık yarıya inip koyu ve kremamsı görünene kadar, birkaç dakikada bir karıştırıp tabanını ve kenarlarını sıyırarak kısık kısık kaynatın. Sertçe kaynamak yerine ağır ağır kabarcıklanacak kadar kısık ateşte tutun. Bu, tencerenize ve ocağınıza bağlı olarak yaklaşık 60 dakika sürer.
- Şekeri karıştırarak ekleyin ve sık sık karıştırarak 10 dakika daha kısık kısık kaynatın; tamamen eriyip basundi kaşığın arkasını kaplayana kadar. Safranı parmaklarınızın arasında ovalayın ve karıştırarak ekleyin. Ocaktan al ve gül suyunu karıştır.
- Antep fıstıklarını bir kaseye alın ve havanla hafifçe ezin; doku için bazı parçaları daha iri bırakın. Basundiyi küçük kaselere kepçeyle paylaştırın ve üzerine Antep fıstıklarını serpin. Ilık servis edin ya da oda sıcaklığına soğutup ardından soğuyana kadar buzdolabında bekletin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Azaltmayı hızlandırmak ve sütün eşit koyulaşmasına yardımcı olmak için geniş bir tencere kullanın.
- Karamelleşmiş süt katıları tekrar karışsın diye kenarları düzenli olarak karıştırıp sıyırın; bu, basundiye kendine özgü lezzet ve dokusunu verir.
- Soğuk servis edecekseniz, basundiyi önce soğutun, sonra buzdolabına koyun; soğudukça daha da koyulaşır, daha akışkan isterseniz bir miktar süt ekleyerek açın.
İkame ürünler
- Daha derin, karamelimsi bir tatlılık için toz şeker yerine açık esmer şeker kullan.
- Farklı bir yemiş aroması için Antep fıstığı yerine badem kullan.
- Daha baharat ağırlıklı bir tat için gül suyu yerine biraz daha ezilmiş yeşil kakule kapsülü kullanın.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğutun, ardından kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Soğuk servis edin ya da kısık ateşte bir tencerede, sık sık karıştırarak, buharı çıkacak kadar ısıtın ama kaynatmayın.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 35dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Hint
-
Alerjenler:
Antep fıstığı Sert kabuklular Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Crème Brûlée à la Vanille
Çıtır karamelize şeker üstlü vanilyalı fırın muhallebi
Flan Napolitano (Karamelli Meksika Fırın Muhallebisi)
Karamel soslu Meksika fırın muhallebisi
Light Arroz Doce (Portekiz Usulü Sütlaç)
Limon ve tarçınlı soğutulmuş Portekiz usulü sütlaç
Panna Cotta (İtalyan kıvamlı krema tatlısı) with Berry Compote
Vanilyalı panna cotta, basit bir orman meyveli kompostoyla servis edilir
Modern Hafif Muzlu Tiramisù
Espressoya batırılmış savoiardi ve kakaolu hafif muzlu tiramisù
Hindistan cevizi sütlü vegan panna cotta
Agar-agar ve vanilyayla kıvam alan vegan hindistan cevizli panna cotta
Kirschmichel (Alman vişneli ekmek pudingi)
Vişneli ve vanilyalı muhallebili Alman fırın ekmek pudingi
Panna Cotta al Caffè (İtalyan kahveli panna cotta)
Üzerine kakao serpilmiş ipeksi espresso panna cotta
Cannoli Siciliani (Tatlı ricotta dolgulu çıtır kabuklar)
Tatlı ricotta, Antep fıstığı ve çikolatalı çıtır cannoli
Caramel Pecan Turtle Bars
Üstü pekan, karamel ve bitter çikolatalı kurabiye barlar
Krem Peynirli Kremalı Red Velvet Cake
Krem peynir kremasıyla katmanlanmış red velvet kek
Crema Catalana (Karamelize Şekerli Katalan Muhallebisi)
Karamelize şeker kabuklu tarçınlı ve turunçgilli soğuk muhallebi
Shrikhand (Süzme Yoğurt Tatlısı)
Safran ve kakule aromalı süzme yoğurt muhallebisi
Phirni (safranlı soğuk sütlaç)
Kakuleli, safranlı ve kuruyemişli soğuk phirni sütlaç
Seviyan (Süt ve safranlı Hint tatlı tel şehriye pudingi)
Kakule ve safranlı sütte pişen tatlı tel şehriye
Diwali Karışık Tatlı Tepsisi (Besan Ladoo, Hindistan Cevizli Barfi ve Kaju Fudge)
Besan ladoo, hindistan cevizli barfi ve kaju fudge’lu Diwali tatlı tepsisi
Barfi (Sütlü Tatlı Dilimleri)
Çektirilmiş süt, kakule ve Antep fıstıklı fudge kıvamında barfi
Rabri (Safranlı koyulaştırılmış süt tatlısı)
Kakuleli, safranlı, Antep fıstıklı ve bademli koyulaştırılmış süt tatlısı
Bunlar da hoşuna gidebilir
Kurutulmuş Domates ve Ispanaklı Kremalı Tavuk Tavası
Kurutulmuş domates ve ıspanaklı kremalı sosta mühürlenmiş tavuk
Insalata di Polpo alla Luciana (Luciana usulü ahtapot salatası)
Domates, sarımsak, acı biber ve maydanozlu yumuşak ahtapot salatası
Gigot d’Agneau Rôti (Kuzu But Kızartması) Beyaz Fasulyeli
Sarımsaklı, biberiyeli ve beyaz fasulyeli kuzu but rosto
Kırmızı Şaraplı Yavaş Pişiricide Dana Kısa Kaburga
Kırmızı şarap soslu yavaş pişmiş dana kısa kaburga
Sole Véronique (üzümlü ve kremalı soslu poşe dil balığı)
Beyaz şaraplı kremalı sos içinde üzümlü poşe dil balığı
Enfrijoladas (Siyah fasulye soslu mısır tortillaları)
Siyah fasulye sosuna batırılmış mısır tortilla, queso fresco ile
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
