Diwali Karışık Tatlı Tepsisi (Besan Ladoo, Hindistan Cevizli Barfi ve Kaju Fudge)

Besan ladoo

• 10 Yeşil kakule kapsülü
• 200 g Nohut unu
• 120 g Ghee
• 90 g Toz şeker
• 1 tutam İnce deniz tuzu

Hindistan cevizli barfi

• 300 g Şekerli kondanse süt
• 200 g Hindistan cevizi rendesi
• 20 g Ghee
• 1 çay kaşığı Gül suyu
• 1 tutam Safran teli

Kaju tarzı fudge

• 250 g Kaju fıstığı
• 120 ml Tam yağlı süt
• 120 g Toz şeker
• 15 g Ghee

Bitirmek için

• 40 g Antep fıstığı

1. Kakule kapsüllerini havanda hafifçe ezin, sonra tohumlarını ayıklayıp ince bir toz hâline gelene kadar öğütün. Kenara alın; bunu üç tatlının hepsinde kullanacaksın.
2. Önce hindistan cevizli barfiyi yap: yoğunlaştırılmış sütü kısık ateşte bir tencerede ısıt, sonra rendelenmiş hindistan cevizi ve ghee’yi karıştırarak ekle. Karışım parlaklaşıp tencerenin kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar, sürekli karıştırarak 6 ila 8 dakika pişir.
3. Gül suyunu, safranı ve öğütülmüş kakuleden bir tutam ekleyip karıştır, sonra 1 dakika daha pişir. Küçük bir fırın kabına eşit bir katman hâlinde bastırarak yerleştir ve soğuyup sertleşmesi için kenara al.
4. Besan ladoo için, ghee’yi yapışmaz bir tavada kısık ateşte erit. Nohut ununu ekle ve tutmasına izin vermeden, tabanını kazıyıp karıştırarak 18 ila 22 dakika, kokusu iyice çıkana ve rengi bir ton koyulaşana kadar kısık ateşte pişir.
5. Kavrulmuş unu bir karıştırma kabına aktar ve ele hafif ılık gelene kadar soğumaya bırak. İnce toz şeker, tuz ve öğütülmüş kakuleden cömert bir tutam ekleyip eşit şekilde karışana kadar karıştır.
6. Ladoo karışımı soğurken kaju tarzı fudge’ı yap: kajuları ince bir un hâline gelene kadar öğüt; yağlanmaya başlamadan dur. Sütü ve ince toz şekeri orta ateşte bir tencereye alıp karıştırarak kaynat; şeker eriyip şurup biraz koyulaşmış görünene kadar, yaklaşık 6 ila 8 dakika.
7. Ateşi kıs ve öğütülmüş kajuları ve ghee’yi karıştırarak ekle. Karışım kalın, pürüzsüz bir macun olup tencereden ayrılana ve bir spatulayla içinden geçtiğinde şeklini koruyana kadar, sürekli karıştırarak 6 ila 10 dakika pişir.
8. Kaju fudge’ını barfinin yanına aynı kaba ya da ikinci bir kaba yay ve üstünü düzleştir. İkisini de kesilecek kadar sertleşene dek, oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika soğumaya bırak.
9. Ladooyu şekillendir: karışım hâlâ hafif sıcakken bastırıp yuvarlayarak küçük toplar yap. Ufalanıyorsa, kabı hafif kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine oturtup kısa süre ısıt ve toparlanana kadar yeniden karıştır.
10. Antep fıstıklarını doğra ve sertleşmiş barfi ile kaju fudge’ın üzerine serpiştir; yapışmaları için hafifçe bastır. Barfi ve fudge’ı düzgün kareler ya da baklavalar şeklinde kes, sonra ladoo ile birlikte servis tabağına diz.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.