Paris-Brest (Pralin kremalı şu hamuru halkası)

Şu halkası

• 125 ml Tam yağlı süt
• 60 g Tereyağı
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 10 g Toz şeker
• 75 g Un
• 3 Yumurta, büyük
• 50 g Dilimlenmiş badem

Pralin kreması

• 400 ml Tam yağlı süt
• 2 çay kaşığı Vanilya özü
• 2 Yumurta, büyük
• 90 g Toz şeker
• 30 g Mısır nişastası
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 200 g Tereyağı, yumuşak
• 140 g Badem praliné ezmesi

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Bir fırın tepsisini kâğıtla kapla, ardından kılavuz olması için 20 cm’lik bir daire çiz ve kalemin hamura değmemesi için kâğıdı ters çevir.
2. Şu hamurunu yap: sütü, tereyağını, tuzu ve şekeri bir tencereye koy ve kaynama noktasına gelene kadar ısıt. Unu bir seferde ekle ve kısık ateşte karışım pürüzsüz bir top hâline gelene ve tencerenin dibinde ince bir tabaka oluşana kadar kuvvetlice çırp.
3. Hamuru bir karıştırma kabına sıyır ve biraz soğuması için 5 dakika beklet. Yumurtaları teker teker ekleyip her seferinde iyice karıştır; hamur parlak olup kaşıktan kalın bir V şeklinde akana kadar devam et; son yumurtanın tamamına ihtiyaç olmayabilir, bu yüzden azar azar ekle.
4. Şu hamurunu bir sıkma torbasına al ve dairenin üzerine bir halka sık, ardından doğrudan üstüne ikinci bir halka ve yükseklik vermek için iç tarafa yaslayarak üçüncü bir halka sık. Dilimlenmiş bademi bolca serpiştir, yapışmaları için hafifçe bastır.
5. 25 dakika pişir, sonra fırını 180°C (355°F) düşür ve koyu altın rengi alıp çıtır olana kadar 10 ila 15 dakika daha pişir. Fırını kapat, kapağını aralık bırak ve kuruması için halkayı 10 dakika içinde beklet, ardından tel ızgara üzerinde tamamen soğut.
6. Şu hamuru pişerken muhallebi tabanını yap: sütü vanilyayla birlikte bir tencerede buhar çıkana kadar ısıt. Bir kapta yumurtaları, şekeri, mısır nişastasını ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırp, sonra sıcak sütü yavaşça çırparak ekle.
7. Karışımı tekrar tencereye al ve orta ateşte, sürekli çırparak, koyulaşıp 30 saniye boyunca fokurdayana kadar pişir. Bir kaba sıyır, kabuk bağlamasını önlemek için yüzeyine doğrudan bir parça pişirme kâğıdı bastır ve oda sıcaklığına gelene kadar soğut.
8. Tereyağını çok pürüzsüz olana kadar çırp, sonra soğumuş muhallebiyi kaşık kaşık ekleyip tamamen karışıp ipeksi olana kadar çırp. Badem pralin ezmesini eşit şekilde karışana kadar çırp, sonra sıkılacak kadar sertleşene dek buzdolabında soğut.
9. Birleştirmek için, şu halkasını tırtıklı bir bıçakla yatay olarak kes. Pralin kremasını tabanın üzerine bolca sık, sonra üst parçayı tekrar yerleştir ve en düzgün dilimler için servis etmeden önce 30 dakika soğut.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.