Paris-Brest (ring av vannbakkels med pralinékrem)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk vannbakkelsmetode: Å koke melmassen før du tilsetter egg gir deigen struktur, og hjelper ringen å heve og holde formen i ovnen.
- Sprøtt, tørt skall: Steking i to trinn og en kort tørketid i den avslåtte ovnen bidrar til å hindre at vannbakkelsdeigen faller sammen eller blir myk for raskt.
- Silkemykt pralinéfyll: Å piske avkjølt vaniljekrem gradvis inn i mykt smør gir en glatt krem i mousseline-stil med nok hold til sprøyting.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl helt før du fyller: Choux-ringen må være helt avkjølt før du skjærer og sprøyter, ellers kan kremen bli myk og miste fasong.
- Best kort tid etter montering: Når den er fylt, vil bakverket gradvis mykne i kjøleskapet, så monter nær servering når et sprøtt skall betyr mest.
- Ta av kjøleskapet: La den ferdige Paris-Brest stå en kort stund i romtemperatur før servering, så smaker pralinékremen fyldigere og glattere.
Teksturtips
- Stek til en dyp gyllen farge: Lys choux er ofte understekt inni; en dypere farge betyr vanligvis at skallet er tørrere, mer robust og mindre tilbøyelig til å synke sammen.
- Tilsett vaniljekremen gradvis: Pisk vaniljekremen inn i smøret en skje om gangen for å holde pralinékremen glatt og jevnt emulgert.
- Sett i kjøleskap før du skjærer: En kort avkjøling etter montering gjør kremen fast nok til penere porsjoner uten å gjøre desserten for tung.
Notater om ingredienser
- Pralinépastaen betyr noe: Mandelpralinépasta gir fyllet sin karakteristiske smak av ristede nøtter; velg en glatt pasta for den mest raffinerte teksturen.
- Tilsett egg gradvis: Chouxdeig kan variere i hvor mye egg den tar opp, så tilsett det siste egget sakte og stopp når deigen faller i en tykk V-form.
- Bruk mykt smør: Smør som er mykt, men ikke smeltet, blander seg lettere med vaniljekremen og hjelper kremen å holde seg lett i stedet for fet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag komponentene på forhånd: Vaniljekrembasen kan lages på forhånd og kjøles ned, og deretter bringes tilbake til en arbeidstemperatur før den piskes med smør.
- Hold bakverk og krem adskilt: For best tekstur, oppbevar den stekte chouxringen og pralinékremen hver for seg, og fyll nærmere servering.
- Sett sammen samme dag: Paris-Brest er best den dagen den fylles, mens skallet fortsatt har kontrast mot den fyldige kremen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Chouxring
Pralinékrem
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Kle et stekebrett, tegn deretter en sirkel på 20 cm som guide og snu papiret så blyanten ikke berører deigen.
- Lag chouxdeigen: ha melk, smør, salt og sukker i en kjele og kok opp så vidt. Ha i melet på én gang og rør kraftig over lav varme til blandingen samler seg til en glatt ball og det danner seg en tynn hinne i bunnen av kjelen.
- Skrap deigen over i en bakebolle og la stå i 5 minutter så den avkjøles litt. Rør inn eggene ett om gangen, og bland godt etter hvert, til deigen er blank og faller fra skjeen i en tykk V-form; du trenger kanskje ikke hele det siste egget, så tilsett det gradvis.
- Ha chouxdeigen i en sprøytepose og sprøyt en ring på sirkelen, sprøyt deretter en ring til rett oppå og en tredje ring tett inntil innsiden for å bygge høyde. Strø rikelig med mandelskiver over, og trykk lett så de fester seg.
- Stek i 25 minutter, senk deretter ovnen til 180°C (355°F) og stek i 10 til 15 minutter til, til den er dypt gyllen og sprø. Slå av ovnen, sett døren på gløtt og la ringen stå inne i 10 minutter for å tørke, og avkjøl deretter helt på rist.
- Mens chouxdeigen steker, lag kremkrembasen: varm melken med vaniljen i en kjele til den damper. I en bolle, visp egg, sukker, maizena og salt til glatt, og visp deretter sakte inn den varme melken.
- Hell blandingen tilbake i kjelen og kok over middels varme, mens du visper konstant, til den tykner og bobler i 30 sekunder. Skrap over i en bolle, legg et stykke bakepapir direkte på overflaten for å hindre at det danner seg snerk, og avkjøl til romtemperatur.
- Visp smøret til det er helt glatt, og visp deretter inn den avkjølte kremkremen skje for skje til alt er helt blandet og silkeaktig. Visp inn mandelpralinépastaen til den er jevnt blandet, og sett deretter kaldt til den er fast nok til å sprøytes.
- For å sette sammen, del chouxringen horisontalt med en tagget kniv. Sprøyt pralinékremen rikelig over bunnen, legg deretter toppen på igjen og sett kaldt i 30 minutter før servering for de peneste skivene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best heving, ikke åpne ovnsdøren de første 25 minuttene av stekingen, og sørg for at chouxdeigen er stekt til den er ordentlig sprø før avkjøling.
- Hvis chouxdeigen føles for fast etter at du har tilsatt eggene, visp inn litt mer egg til den faller fra skjeen i en tykk V-form.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg som er trygge til rå eller lett tilberedte retter og sørg for at kremkremen kokes til den bobler.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mer tydelig vaniljesmak.
- Bytt ut mandelskiver med mandelflak for en litt større, sprøere topping.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar ferdig Paris-Brest i kjøleskapet i en tildekket beholder i opptil 2 dager. For best tekstur, la den stå i romtemperatur i 10 til 15 minutter før servering; chouxdeigen vil mykne over tid.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 8 porsjoner
- Gir: Paris-Brest-ring
- Total tid: 2t 10min (1t aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Mandler Melk Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bánh Bao (vietnamesiske dampede boller med svinekjøtt)
Luftige dampede boller fylt med svinekjøttdeig og hardkokt egg
Empanada Salteña (Stekte paier med storfekjøtt og potet)
Stekte empanadas med fyll av storfekjøtt, potet og løk
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Galette des Rois (kongkake) med mandelfrangipane
Butterdeigskake fylt med mandelfrangipane
Butterdeigbiter i airfryer
Flakete butterdeigsbiter med cheddar, penslet med egg.
Smørbiscuits i airfryer
Kjernemelksbiscuits i airfryer, penslet med smør.
Queen of Puddings (brødsmulepudding med syltetøy og marengs)
Brødsmulepudding bakt med syltetøy og marengs
Biscotti di Prato (mandelcantuccini)
Dobbeltstekte mandelkjeks med sprø konsistens som kan dyppes
Tarta de Santiago (spansk mandelkake)
Spansk mandelkake drysset med melis
Amerikansk bananbrød
Saftig bananbrød med vanilje
Hummingbird Cake
Krydret banan- og ananaskake med kremostglasur
Bomboloni (italienske fylte smultringer)
Sukkertrukne italienske doughnuts fylt med vaniljekrem
Cherry Clafoutis (fransk bakt vaniljekremdessert)
Cherry clafoutis bakt i en lett søtet vaniljekremrøre
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Sprø vannbakkels fylt med glatt crema pasticcera
Bienenstich (tysk honning- og mandelkake med vaniljekrem)
Tysk honning- og mandelkake fylt med vaniljekrem
Bignè alla Crema (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Vannbakkels fylt med vaniljekrem
Pannekakebiter
Ovnsbakte pannekakebiter med vaniljerøre og blåbær.
Torta Mimosa (italiensk sukkerbrød med vaniljekrem)
Italiensk sukkerbrød med vaniljekrem og pisket krem
Du vil kanskje også like
Tartine au Chèvre et Miel (Åpen sandwich med geitost og honning)
Ristet surdeigstartine med geitost og honning
Rawon (svart oksekjøttsuppe fra Øst-Java)
Svart oksekjøttsuppe smaksatt med keluak
Philly Cheesesteak Sandwich
Cheesesteak i hoagiebrød med biff, løk, paprika og provolone
Cime di Rapa con Orecchiette (Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk, chili og pecorino
Banan-smoothie med svart sesam
En kremet smoothie med banan, svart sesam og soyamelk.
Kartoffelsuppe mit Würstchen (tysk potetsuppe med pølse)
Tysk potetsuppe med frankfurtere, purre og crème fraîche
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
