Bignè alla Crema (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk vannbakkelsmetode: Å koke melblandingen før steking hjelper skallene å heve til lette, hule boller klare til fyll.
- Sprø bakverksskall: En varm start i ovnen gir løft, mens den lavere avslutningstemperaturen og en kort tørketid hjelper skallene å sette seg.
- Glatt vaniljefyll: Maisenna stabiliserer vaniljekremen slik at den avkjøles til en tykk, sprøytbar krem uten å bli tung.
- Enkelt å forberede i etapper: Vaniljekremen kan avkjøles på forhånd og skallene oppbevares uten fyll, og så settes sammen like før servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl vaniljekremen helt: Lag vaniljekremen først, så den får tid til å sette seg og bli tykk nok til å sprøytes.
- Avkjøl skallene helt: Restvarme kan gjøre vaniljekremen løsere, så fyll først når vannbakkelsene er helt avkjølt.
- Fyll tett opptil servering: De fylte bollene er best når de er nylig satt sammen, før de sprø skallene blir myke i kjøleskapet.
Vanlige feil
- Å varme vaniljekremen for hardt: Temperer den varme melken sakte inn i eggene, og visp deretter hele tiden over moderat varme for å holde vaniljekremen glatt.
- Å stoppe før vannbakkelsen er klar: Deigen skal være blank og falle fra skjeen i en tykk V-form før den sprøytes.
- Å ta ut bleke skall for tidlig: Vannbakkels må stekes til den er dypt gyllen og sprø; understekte skall har større sannsynlighet for å kollapse eller bli myke.
Notater om ingredienser
- Ha melet klart: Mål opp melet før du begynner med vannbakkelsen, så det kan tilsettes på én gang når melk og smør koker.
- La vaniljen dominere: Vanilje er hovedsmaken i fyllet, så et godt ekstrakt eller vaniljebønnepasta gir en mer avrundet vaniljekrem.
- Hvorfor maizena hjelper: Maizena gir konditorkremen en stabil, glatt tykkelse som holder seg godt inni bollene.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Vaniljekrem
Vannbakkels og finish
Instruksjoner
- Lag vaniljekremen først, så den kan kjøles ned. Varm melken med vaniljen i en kjele til den damper, men ikke koker.
- Visp eggene med finkornet sukker, maizena og en klype salt i en bolle til det er glatt. Visp sakte inn den varme melken, og hell deretter alt tilbake i kjelen.
- Kok på middels varme, mens du pisker hele tiden, i 3 til 5 minutter til den er tykk og bobler. Ta av varmen og visp inn smøret til den blir blank.
- Ha vaniljekremen over i en ren bolle og legg et stykke bakepapir direkte på overflaten for å hindre at det danner seg snerk. Sett i kjøleskapet til den er kald og har satt seg.
- Varm ovnen til 200°C (390°F) og sett et stekebrett midt i ovnen for å forvarme. Mål opp melet til vannbakkelsdeigen, så det er klart til å tilsettes på én gang.
- Kok opp melk, smør, salt og finkornet sukker i en kjele til det fosskoker. Ta av varmen, tilsett alt melet på én gang, og rør kraftig med en tresleiv til det dannes en glatt deig.
- Sett kjelen tilbake på middels varme og varm deigen i 1 til 2 minutter under omrøring, til den samler seg til en ball og legger igjen en tynn hinne i bunnen av kjelen. Ha over i en miksebolle og la avkjøle i 5 minutter, så den ikke koagulerer eggene.
- Rør inn eggene ett om gangen til deigen er glatt, blank og faller fra skjeen i en tykk V-form. Ha i en sprøytepose og sprøyt 12 jevne topper på det varme stekebrettet, med god avstand mellom.
- Stek i 20 minutter, senk deretter ovnen til 180°C (355°F) og stek i 10 til 15 minutter til, til de er dypt gylne, sprø og godt hevet. Slå av ovnen, sett døren på gløtt, og la bollene stå inne i 5 minutter for å tørke.
- Avkjøl bollene helt på en rist. Visp den kalde vaniljekremen glatt, sprøyt den inn i bollene, og dryss rikelig med melis ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For de sprøeste skallene, sørg for at bollene er dypt gylne før du tar dem ut, og la dem tørke kort i den avslåtte ovnen med døren på gløtt.
- Hvis vaniljekremen ser klumpete ut etter nedkjøling, visp den glatt før du sprøyter; den skal være tykk, men smørbar.
- Mattrygghet: vaniljekremen inneholder egg, så hold den kald og unngå å servere til noen som ikke bør spise rå eller lett varmebehandlede egg.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mer intens vaniljesmak.
- Bytt ut maizena med potetmel for en like glatt, stabil vaniljekrem.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar fylte boller i en lufttett beholder i kjøleskapet og spis innen 2 dager; skallene vil mykne over tid. For best tekstur, oppbevar uutfylte boller i romtemperatur i 1 dag og hold vaniljekremen kald, og fyll rett før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 12 stykker
- Gir: vannbakkels
- Total tid: 1t 45min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Loukoumades (greske honningdoughnuts)
Greske doughnuts dynket i honning og avsluttet med kanel
Rosquillas (spanske smultringer med sitron og anis)
Spanske ringformede smultringer med sitron og anis, med sukkerlag
Krapfen (italiensk-inspirerte syltetøydonuts)
Gjærsmultringer fylt med aprikossyltetøy og sukker
Butterdeigbiter i airfryer
Flakete butterdeigsbiter med cheddar, penslet med egg.
Madeleines (Franske skjellkaker med sitron og vanilje)
Smøraktige skjellformede kaker med sitronskall og vanilje
Churros i airfryer
Airfriterte churros rullet i kanelsukker med sjokoladesaus.
Madeleines (Franske skjellkaker med sitron og vanilje)
Smøraktige skjellformede kaker med sitronskall og vanilje
Churros con Chocolate (fritert deig med varm sjokolade)
Sprø churros i kanel og sukker med tykk varm mørk sjokolade
Apfelstrudel (Eplestrudel med kanel, rosiner og sitron)
Strudel med tynn deig fylt med kanelepler, rosiner og sitron
Månekaker (bakte kaker med lys sirup og rødbønnefyll)
Bakte månekaker med deig av lys sirup og rødbønnepaste
Loukoumades (greske honningdoughnuts)
Greske doughnuts dynket i honning og avsluttet med kanel
Ontbijtkoek (nederlandsk krydret frokostbrød)
Saftig krydret brødkake laget med brunt sukker og melk
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Sprø vannbakkels fylt med glatt crema pasticcera
Clafoutis aux Cerises (bakt kirsebærpudding)
Bakt kirsebærpudding laget med en enkel vaniljerøre
Clafoutis aux Cerises (fransk bakt kirsebærpudding)
Fransk bakt kirsebærvaniljesaus med lett crêpe-lignende røre
Nyttårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gjærvafler drysset med melis
Vaniljekake i airfryer
Vaniljesukkerbrødkake i airfryer med enkel vaniljesmørkrem.
Nieuwjaarsrolletjes (nederlandske nyttårs-vaffelruller)
Sprø nederlandske vaffelruller med smør og vanilje
Du vil kanskje også like
Kopytka (polske potetdumplings) med brunet smør
Polske potetklumper vendt i brunet smør og persille
Kotlet Schabowy (polsk panert svinekotelett)
Panert polsk svinekotelett stekt til den er gyllen og sprø
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med søt marengsglasur
Pierogi Ruskie (potet- og ostefylte dumplings)
Polske dumplings fylt med potet, ost og løk
Pandoro (Italiensk gyllen julekake)
Smørrik italiensk julekake siktet med melis
Fritert kylling i airfryer med kjernemelk
Kylling marinert i kjernemelk blir sprø og gyllen i airfryer.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
