Bignè al Cioccolato (Italienske sjokoladevannbakkels)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt skall, kremet kjerne: Vannbakkelsene stekes til de er tørre og hule, noe som gir et lett bakverksskall som står i kontrast til det fyldige sjokoladefyllet.
- Klassisk vannbakkelsmetode: Å koke melblandingen før du tilsetter eggene hjelper deigen å holde nok struktur til å heve skikkelig i ovnen.
- Fyldig, men balansert: Mørk kokesjokolade til baking holder vaniljekremen dyp og glatt uten å gjøre de ferdige bignè for søte.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl før du fyller: La både vannbakkelsene og vaniljekremen avkjøles skikkelig før du sprøyter; varmt fyll vil mykne skallene for raskt.
- Best servert fersk: Fylte bignè er sprøest samme dag som de lages. De kan kjøles, men skallene vil gradvis bli mykere.
Teksturtips
- Tørk skallene godt: Å la de stekte bollene stå i den avslåtte ovnen med døren litt på gløtt, hjelper overflødig damp å slippe ut og holder bakverket sprøtt.
- Fyll tett opptil servering: For den reneste kontrasten i tekstur, sprøyt inn sjokoladekremen rett før servering i stedet for flere timer i forveien.
- Hold kremen blank: Visp konditorkremen hele tiden mens den tykner, og tilsett deretter sjokolade og smør av varmen for en glatt finish.
Vanlige feil
- Å åpne ovnen for tidlig: Unngå å åpne ovnen tidlig i stekingen, når dampen hjelper vannbakkelsen å heve og sette seg.
- Å tilsette egg for raskt: Visp inn eggene ett om gangen og stopp når deigen er blank og faller i en tykk V-form; konsistensen er viktigere enn å skynde seg.
- Lyse skall faller lettere sammen: Stek til bollene er dypt gylne og sprø, ikke bare oppblåste, slik at de holder fasongen etter avkjøling.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene hver for seg: Konditorkremen kan kjøles, og de u fylte vannbakkelsene kan holdes adskilt til du er klar til å montere.
- Frys u fylte skall: Ufylt boller fryser bedre enn fylte. Tin ved romtemperatur, og frisk dem så raskt opp i en ovn på 180°C (355°F) før du fyller.
- Oppbevar fylte bignè kjølig: Fordi fyllet inneholder egg og meieriprodukter, oppbevar fylte boller i kjøleskapet og server raskt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Vannbakkels
Sjokolade-konditorkrem
Til slutt
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F) og kle et stekebrett. Varm melk, smør og sukker i en kjele over middels varme til smøret smelter og blandingen så vidt begynner å småkoke. Ta av varmen.
- Tilsett melet på én gang og rør kraftig med en tresleiv til det dannes en glatt deig. Sett tilbake på middels varme og kok, mens du rører hele tiden, i 1 til 2 minutter til det danner seg en tynn hinne i bunnen av kjelen og deigen slipper kantene. Ha over i en bakebolle og la stå i 5 minutter for å avkjøle litt.
- Rør inn eggene ett om gangen til deigen er blank og faller fra skjeen i en tykk V-form. Ha i en sprøytepose og sprøyt 12 topper på brettet, med plass til at de kan bre seg. Stek i 20 til 25 minutter til de er godt hevet, dypt gylne og sprø.
- Slå av ovnen, sett døren litt på gløtt, og la bollene stå inne i 5 minutter for å tørke. Flytt over på rist og avkjøl helt før du fyller. Ved behov, stikk sprøytetippen inn i siden på hver bolle for å lage en pen åpning.
- Til vaniljekremen, varm melken i en kjele til den damper, men ikke koker. I en bolle, visp sammen sukker, maizena og egg til det er glatt. Visp sakte inn den varme melken, og ha så alt tilbake i kjelen.
- Kok på middels varme, mens du visper hele tiden, i 3 til 5 minutter til den er veldig tykk og bobler. Ta av varmen og visp inn sjokolade, smør og vanilje til den er glatt og blank. La avkjøle til den er så vidt lun og tykk nok til å sprøytes.
- Ha sjokoladevaniljekremen i en sprøytepose og fyll hver bolle til den kjennes tung. Dryss rikelig med melis rett før servering. Server samme dag for best sprøhet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For de sprøeste skallene, ikke åpne ovnen de første 18 minuttene av stekingen, siden dampen er det som hjelper vannbakkelsen å heve.
- Hvis vaniljekremen fortsatt er varm når du fyller bollene, kan den gjøre dem myke; la den avkjøle til den er tykk og kan sprøytes.
- Mattrygghet: denne oppskriften inneholder egg; server raskt og oppbevar fylte boller kjølig, og unngå å servere til sårbare grupper med mindre du bruker pasteuriserte egg.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mer tydelig vaniljesmak.
- Bytt ut mørk bakesjokolade med melkesjokolade til baking for et søtere, mildere fyll.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar fylte boller i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager, selv om skallene vil bli myke. For best resultat, frys uutfylte boller, tin dem deretter i romtemperatur og gjør dem sprø i en 180°C (355°F) ovn i 5 til 7 minutter før du fyller; hold vaniljekremen kjølig og bruk innen 2 dager.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 12 stykker
- Gir: sjokoladevannbakkels
- Total tid: 1t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Karjalanpiirakka (karelske rugpaier med risgrøt og eggesmør)
Rugbakst fylt med risgrøt og servert med eggesmør
Madeleines de Commercy (Franske skjellkaker)
Franske skjellkaker med sitronskall, vanilje og melis
Scones med clotted cream
Varme scones servert med clotted cream og jordbærsyltetøy
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Sprø vannbakkels fylt med glatt crema pasticcera
Struffoli (napolitanske honningglaserte deigkuler)
Friterte deigkuler vendt i varm honning og sitrusskall
Madeleinekaker
Franske skjellformede sukkerbrød med sitron og vanilje
Nisse Cookies (nordiske julekaker med vanilje og kardemomme)
Sprø nordiske kjeks med vanilje og kardemomme
Şekerpare (tyrkiske semulegrynkjeks i sitronsirup)
Møre semulegrynkjeks trukket i sitronsirup
Rosquillas (spanske smultringer med sitron og anis)
Spanske ringformede smultringer med sitron og anis, med sukkerlag
Tarte au Riz (Belgisk rispuddingterte)
Belgisk rispuddingterte i mørdeigsskall
Roze Koeken (nederlandske rosa glasurkaker)
Myke nederlandske sukkerbrød toppet med glatt rosa glasur
Msemen (marokkansk lagdelt flatbrød)
Lagdelt marokkansk flatbrød brettet med olivenolje og stekt på takke
Bignè alla Crema (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Vannbakkels fylt med vaniljekrem
Yule Log (britisk stil)
Sjokoladerullekake fylt og dekket med sjokoladesmørkrem
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Sprø vannbakkels fylt med glatt crema pasticcera
Clafoutis aux Cerises (bakt kirsebærpudding)
Bakt kirsebærpudding laget med en enkel vaniljerøre
Bûche de Noël (julekubbe) med sjokoladesmørkrem
Sjokoladerullekake fylt og dekket med sjokoladesmørkrem
Clafoutis aux Cerises (fransk bakt kirsebærpudding)
Fransk bakt kirsebærvaniljesaus med lett crêpe-lignende røre
Du vil kanskje også like
Bindaetteok (koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker)
Koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker og soyadipp
Paasbraadstuk uit de Oven (nederlandsk påskestek av svin)
Ovnsstekt svin med sennep, hvitløk, urter og sjy
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesaus)
Tagliatelle med langtidskokt ragù av storfe og pancetta
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkemyk ovnsbakt karamellpudding med egg, melk og kondensert melk
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, egg og pecorino
Keema Matar (lammekjøttdeigcurry med erter)
Curry med lammekjøttdeig og erter i løk- og tomatmasala
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
