Bignè al Cioccolato (gogoși choux italiene cu cremă de ciocolată)
De ce reușește această rețetă
- Coajă crocantă, centru cremos: Choux-urile se coc până devin uscate și goale pe dinăuntru, obținând o coajă ușoară care contrastează cu umplutura bogată de ciocolată.
- Metoda clasică pentru aluat opărit: Gătirea pastei de făină înainte de a adăuga ouăle ajută aluatul să păstreze suficientă structură ca să crească bine în cuptor.
- Bogat, dar echilibrat: Ciocolata neagră pentru copt păstrează crema de patiserie intensă și fină, fără să facă bignè-urile finale prea dulci.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește înainte de umplere: Lasă atât choux-urile, cât și crema de patiserie să se răcească bine înainte de a le umple cu poșul; umplutura caldă va înmuia cojile prea repede.
- Cel mai bun proaspăt: Bignè-urile umplute sunt cel mai crocante în ziua în care sunt făcute. Pot fi ținute la frigider, dar cojile se vor înmuia treptat.
Sfaturi pentru textură
- Usucă bine cojile: Lăsarea choux-urilor coapte în cuptorul oprit, cu ușa ușor întredeschisă, ajută aburul în exces să iasă și păstrează aluatul crocant.
- Umple aproape de servire: Pentru cel mai curat contrast de texturi, poșează crema de ciocolată cu puțin înainte de servire, nu cu ore înainte.
- Păstrează crema lucioasă: Bate continuu crema de patiserie pe măsură ce se îngroașă, apoi adaugă ciocolata și untul luate de pe foc, pentru un finisaj neted.
Greșeli frecvente
- Deschiderea cuptorului prea devreme: Evită să deschizi cuptorul la începutul coacerii, când aburul ajută choux-urile să crească și să se stabilizeze.
- Adăugarea ouălor prea repede: Încorporează ouăle pe rând și oprește-te când aluatul e lucios și cade într-un V gros; textura contează mai mult decât să te grăbești.
- Cojile palide se prăbușesc mai ușor: Coace până când choux-urile sunt auriu închis și crocante, nu doar umflate, ca să-și păstreze forma după răcire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele separat: Crema de patiserie poate fi răcită la frigider, iar choux-urile neumplute păstrate separat până ești gata să le asamblezi.
- Congelează cojile neumplute: Choux-urile neumplute se congelează mai bine decât cele umplute. Dezgheață la temperatura camerei, apoi reîmprospătează-le pe scurt într-un cuptor la 180°C (355°F) înainte de umplere.
- Păstrează bignè-urile umplute la rece: Pentru că umplutura conține ouă și lactate, păstrează chiflele umplute la frigider și servește-le cât mai repede.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Choux-uri
Cremă de patiserie cu ciocolată
Pentru finisat
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și tapetează o tavă de copt. Într-o cratiță, încălzește laptele, untul și zahărul la foc mediu până se topește untul și amestecul abia începe să fiarbă. Ia de pe foc.
- Adaugă făina dintr-o dată și bate energic cu o lingură de lemn până se formează o pastă netedă. Pune din nou pe foc mediu și gătește, amestecând continuu, 1 până la 2 minute, până se formează o peliculă subțire pe fundul cratiței și aluatul se desprinde de pe margini. Răstoarnă într-un bol și lasă 5 minute să se răcească ușor.
- Încorporează ouăle pe rând, până când aluatul este lucios și cade de pe lingură într-un V gros. Pune într-un poș și formează 12 grămăjoare pe tavă, lăsând spațiu să se lățească. Coace 20 până la 25 de minute, până cresc bine, sunt auriu-închis și crocante.
- Oprește cuptorul, lasă ușa întredeschisă puțin și lasă chiflele înăuntru 5 minute să se usuce. Mută pe un grătar și lasă să se răcească complet înainte de umplere. Dacă e nevoie, înțeapă lateral fiecare chiflă cu duiul poșului ca să faci o deschidere îngrijită.
- Pentru crema de patiserie, încălzește laptele într-o cratiță până scoate aburi, dar fără să fiarbă. Într-un bol, bate cu telul zahărul, amidonul de porumb și ouăle până devin omogene. Încorporează încet cu telul laptele fierbinte, apoi pune totul înapoi în cratiță.
- Gătește la foc mediu, bătând continuu cu telul, 3 până la 5 minute, până devine foarte groasă și face bule. Ia de pe foc și încorporează cu telul ciocolata, untul și vanilia până devine fină și lucioasă. Lasă să se răcească până e doar călduță și suficient de groasă cât să poată fi poșată.
- Pune crema de patiserie cu ciocolată într-un poș și umple fiecare chiflă până când pare grea. Pudrează generos cu zahăr pudră chiar înainte de servire. Servește în aceeași zi, pentru cea mai bună crocănțeală.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cojile cele mai crocante, nu deschide cuptorul în primele 18 minute de coacere, deoarece aburul este cel care ajută aluatul choux să crească.
- Dacă crema de patiserie este încă caldă când umpli chiflele, le poate înmuia; las-o să se răcească până devine groasă și potrivită pentru poș.
- Siguranță alimentară: această rețetă conține ouă; servește prompt și păstrează chiflele umplute la rece, și evită să le servești grupurilor vulnerabile, cu excepția cazului în care folosești ouă pasteurizate.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește ciocolata neagră pentru copt cu ciocolată cu lapte pentru copt, pentru o umplutură mai dulce și mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează chiflele umplute într-un recipient etanș la frigider până la 2 zile, deși cojile se vor înmuia. Pentru cele mai bune rezultate, congelează chiflele ne-umplute, apoi dezgheață la temperatura camerei și fă-le crocante într-un cuptor la 180°C (355°F) timp de 5 până la 7 minute înainte de umplere; păstrează crema de patiserie la rece și folosește-o în 2 zile.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 12 bucăți
- Randament: gogoși choux cu ciocolată
- Timp total: 1h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Saumon en Croûte (Somon Wellington cu spanac)
Somon Wellington cu spanac și crème fraîche în foietaj
Pateu cu pui și praz
Pateu copt cu pui și praz, cu umplutură cremoasă cu muștar.
Chifle-piersică ale longevității (Shou Tao)
Chifle la abur în formă de piersică, umplute cu pastă dulce de fasole roșie
Boules de Berlin (gogoși umplute cu gem)
Gogoși dospite cu gem, tăvălite în zahăr tos fin
Churros la friteuza cu aer
Churros la friteuza cu aer, cu zahăr cu scorțișoară și sos.
Cornetto al Burro (croissant italian cu unt)
Cornetti italiene cu unt, coapte aurii și finisate cu zahăr pudră
Julebrød (pâine norvegiană de Crăciun cu stafide și coajă confiată mixtă)
Pâine norvegiană de Crăciun cu stafide, coajă și cardamom
Biscuiți la friteuza cu aer cald
Biscuiți fragezi la friteuza cu aer cald, cu lapte bătut.
Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Rosquillas (gogoși spaniole cu lămâie și anason)
Gogoși spaniole inel cu lămâie și anason, cu zahăr
Millefoglie con Crema Pasticcera (mille-feuille italian)
Foietaj crocant în straturi cu cremă de vanilie
Sonhos de Natal (gogoși de Crăciun)
Gogoși portugheze de Crăciun tăvălite în zahăr cald cu scorțișoară
Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși choux umplute cu cremă de vanilie
Yule Log (stil britanic)
Ruladă cu ciocolată umplută și acoperită cu cremă de unt cu ciocolată
Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiene cu cremă de patiserie)
Choux crocante umplute cu crema pasticcera fină
Clafoutis aux Cerises (budincă coaptă cu cireșe)
Cremă cu cireșe coaptă, făcută cu un aluat simplu cu vanilie
Bûche de Noël (ruladă de Crăciun) cu cremă de unt cu ciocolată
Ruladă cu blat de ciocolată, umplută și acoperită cu cremă de unt
Clafoutis aux Cerises (budincă franțuzească coaptă cu cireșe)
Clafoutis cu cireșe, copt, cu aluat ușor ca de clătite
S-ar putea să îți placă și
Kinderpunsch (punch de mere fiert fără alcool, cu portocală și condimente)
Punch de mere fiert cu portocală și condimente aromate
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
Cartofi copți la air fryer
Cartofi copți crocanți la air fryer cu rozmarin și usturoi.
Bruschetta la friteuza cu aer cald
Bruschetta crocantă la friteuza cu aer cald, cu roşii şi busuioc.
Frigărui kebab la friteuza cu aer
Frigărui kebab de miel condimentate, rumenite la friteuza cu aer.
Poke bowl cu somon și ponzu
Poke bowl cu somon, ponzu, orez sushi, avocado și castravete.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
